Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Делаю лимончеллы минимум по 20 литров за раз - из опыта скажу - все лимоны разные , порой получается кристально чистой а  порой матовой ,приходится прогонять через фильтры 20 микрон - лимон лимону рознь !

Я сделал один раз на спирте со спиртзавода. Не понравилось совсем. При случае попробую повторить,, но на фруктовом дистилляте.

Первый раз ставил 3 литра по рецепту только градус скорректировал до 40- ушло в лёт(с трудом отобрал 0.5 и спрятал в холодильник чтоб понять результаты настаивания)Поставил 7 литров на кожуре четырёх кг лимонов(скупил в ближайших лорьках все запасы-150 руб кг).Пьётся замечательно независимо от градусности напитка.Только при 40% получается очень коварная штука.....

Николай 1953, тоже делал один раз, только на дисте, результат как у тебя, ни кому не понравилось, все ни как не насмелюсь на вторую попытку, может накосячил где, делал по 1 рецепту

ДД
Долго читал развитие сей ветки, но не решался. Ибо помню,как раньше цедру с водкой мешал+сахар. Запах ДА, на вкус мягче, но не то, что желал.Сейчас имею Дистилят зерновой\мучной,  и вот решил воплотить сей рецепт.
Найти лимоны с цедрой без огрехов у нас тяжко-край вечнозелёных помидоров.Тёркой натёр с четырёх лимонов(крупных)цедры. Остатки лимонов без цедры,порезал и с сахаром в банку запихал. Полученную цедру залил двумя литрами 45* добавил 4 столовых ложки фруктозы и в тёмное место на неделю.
Запах. О ДА. с стремянки чуть не упал(зрело в антрессоле), прозрачная, светло\жёлто\слегка зеленоватая жидкость. На вкус горчит.Наличие жирных пятен не обнаружил, может и есть но в глаза не бросилось.
В свяэи с этим вопрос:
а со вкусом то что делать,привкус как бы горчит малость? Горчинку мятой хочу исправить, типа освежающий напиток получить.

Горчинку мятой хочу исправитьминаич, 23 Июня 14, 01:05

Лучше корица + ванилин.

Корица + кардамон  тоже будет неплохо.

Полученную цедру залил двумя литрами 45* добавил 4 столовых ложки фруктозы и в тёмное место на неделю.минаич, 23 Июня 14, 01:05

Я на спирту всегда настаивал, а затем после сортировки сахар добавлял. Через неделю, другую, по стенкам налет образуется, очень плохо отмывается. А горчинки не было-сахара я клал по рецепту-даже казался чересчур сладким, пришлось сдабривать свежим лимонным соком.

Делал почти пол такому же рецепту, воды меньше лил только. Женской половине стола очень понравилось, мужики добавляли водочки, и пили на ура.

здравствуйте

опыта у меня никакого. ликер делаю первый раз. посему вопрос - это нормально что после смешивания прозрачного настоянного спирта и прозрачного сиропа получил совершенно непрозрачный ликер? такой молочно желтый. не скажу что некрасивый, но по мне как-то непривычно...

получил совершенно непрозрачный ликерmuten, 05 Июля 14, 05:52

Да, у меня было то же самое. А вот оранжелло был почти прозрачным. Различие было в том, что апельсины были свежее, твёрже, чем лимоны.

совершенно непрозрачный ликерmuten, 05 Июля 14, 05:52

Это нормально!Вы читайте иногда ,кроме последнего поста,хотя бы первые две страницы темы!!!

Сколько не пробую, не получается лимончелло. Получается концентрат по сути. Как корки куснуть, говорят, кто пробовал. Да и сам глотнул - чистая кислота
Вроде не отхожу так сильно по рецепту. 5 дней на спирту, разбавляю сиропом.

Ты точно цедру на спирте замачиваешь? Если белая часть от корки счищается вместе с цедрой, то это неправильно, тогда может быть горечь, я картофелечисткой тоненький слой цедры снимаю и никакой горечи.

Тёркой счищал. Скорее всего с лимонным соком переборщил.

В прошлый раз делал брал цедру с 5 лимонов, долил 500 мл спирта 96%, настаивал 5 дней.
отфильтровал, долил воды до уровня 1 литра, добавил 5 ст ложек сахара.
Никакого сока.

Я лично сам не пью её, с сахаром напитки не воспринимаю алкогольные, но пьющие дамы соловеют на ура). Причём, говорят, что пьётся легко))), думаю при снижении доли сахарозы пьянящий эффект тоже упадёт, не напасешься однако)))).

Полная чушь! Сахар не имеет никакого отношения к опьянению в напитках!

Полная чушь! Сахар не имеет никакого отношения к опьянению в напитках!alzay74, 07 Июля 14, 08:20

Где-то была инфа,что алкоголь с сахаром в кровушку быстрее попадает.

Львович Фруктоза ,просто на 40% слаще сахараtexnar, 07 Июля 14, 10:04

Почему не на 70?