Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Не знаю кто как чистил лимоны и апельсины. Лично я чистил обычной Овощечисткой

born78, Слав картофелечисткой поудобнее,такой когда чистил матерился неудобно очень.

alzay74, Леш, Ну не знаю, лично я ничего не удобного не заметил. Наоборот довольно тонко срезает цедру.

texnar, пп.1 и 2 я сделал. Ждём-с...

Для эстетов...есть специальные приспособы для снятия цедры

но и овощечистка и просто нож прекрасно работают.
Изначально Лимончелло -  напиток Итальянских крестьян.
Вряд ли они сильно заморачивались изысками кухонной техники.
Проблема надуманная.
Своим друзьям изготовил не один декалитр ликёра (с приложением рецепта)
......................
Итак, напиток для дам...и не только....
ЛИМОНЧЕЛЛО (Итальянский лимонный  ликёр)
Детям из лимонов их крестьяне делают Лимонад, а взрослым - Лимончелло.
Ну, не умеют они делать КВАС......

1 литр спирта или 1.5л крепкой (60-70гр) горилки
1 кг ароматных лимонов (8-9 шт)
800 гр  сахара
1,5 литра питьевой воды без газа.....

Лимоны моем(ошпариваем) горячей водой, затем охлаждаем.
С лимонов срезаем цедру (только слой жёлтых шариков, без белой основы).
Из "бритых" лимонов отжимаем сок.
Цедру кладём в спирт на 5-7 дней....
Лимонный сок, отфильтрованный от мякоти, ставим осветляться в
холодильник(чтобы не прокис).
Через наделю, из воды и сахара сварить сахарный сироп.
Соединить осветлённый лимонный сок, настоянный(ароматный
спирт)  и тёплый сироп.
Дать настояться продукту 2-3 дня. Пробуем и....жизнь прекрасна!

Сегодня прошла дегустация лимончелло. Пробовал человек в принципе не любящий ликеры. Очень понравилось.

Но совсем прозрачным лимончелло не станет.born78, 02 Мая 14, 14:00

никак нет, станет, вот тут писал и фотки:
[сообщение #11618324]

На непрозрачность никто не обратил внимания.

Сделал точно как на первой странице, только спирт Люкс. Запах обалденный, на вкус - сахару многовато. Вчера появилась возможность сравнить с фирменным итальянским.

Ну, что сказать? Запах нашего намного лучше, чище, характернее и сильнее. А дальше всё плохо. Вкус фирменного намного мягче, послевкусие приятнее, консистенция у фирменного более густая, видимо добавляли загуститель, что-то вроде глицерина, что смотрится очень стильно. По всем параметрам кроме аромата наш проиграл.

Я обычно развожу сразу на четыре порции .
Т.е. 4 кг . Из них 0,5 грейпфрут + 3,5 лимон .
Выжимаю сок обязательно из грейпфрута и соответственно лимона . Всего 700 мл .
Потом добавляю при разбавлении с водой и сахаром , естественно учитывая его .
Через неделю фильтрую через вату , долго конечно , но получается неплохо .
mak210, Сергей , пробую по случаю казенные  ликеры , но пока они проигрывают , причем людям подсовывал !!!

Такое впечатление, что лимоны обрабатывают какой-то гадостью, чтобы они не портились. Помню давным-давно отожмёшь лимонный сок, а он возьмёт и забродит, сам по себе через пару дней. А тут сделал лимонную водичку, вроде кваса, добавил сахарку, дрожжей... Дрожжи пукнули и опрокинулись в спячку летаргическую. Забродили через месяц. Это что за явление?

Abettor, Я тут давеча в холодильнике сока лимонного с поллитра забыл месяца на четыре-пять, жена выбросить боялась, думала че то нужное мне. Там тАААААкая медуза образовалась плотная, с плесенью вверху. Выбросил на всякий случай, об унитаз шлепнулась и не развалилась. Крепкая была штука.

Такое впечатление, что лимоны обрабатывают какой-то гадостью, чтобы они не портились.Abettor, 09 Июня 14, 21:22

А ты как думал? Фрукты лежат месяцами как новые. И везут не из Подмосковья. Для цитрусовых - дифенил и вообще противогрибковые препараты.

Вкус фирменного намного мягче, послевкусие приятнееmak210, 09 Июня 14, 23:31

полгода выдержки это исправляет, проверено лично

медуза образовалась плотнаяВладимир 1970, 09 Июня 14, 21:26

Может это чайный гриб? Он против хорошего лимона не возражает. Правильно сделал, что выбросил. Незнакомые грибы лучше не употреблять.

полгода выдержки это исправляет, проверено личноanfos, 09 Июня 14, 21:51

Не держи меня за новичка, мой стоял примерно 9 месяцев.

я про свои ощущения писал

ps сиреневые штаны (два раза ку) ниможно держать за новичка, не изволь гневаться

mak210, А может и нужно глицеричику добавть и вкус смягчится и погуще будет?Я чесно говоря настоящий не пробовал поетому сравнить не с чем!

А у меня ровно на оборот, сравнивал  с итальянским (производителя не запомнил), мой рулит.
Уходит довольный собой.
ЗЫ Пять человек дегустировали в слепую.
ЗЫ ЗЫ но я часть воды заменил лимонным соком

ЗЫ ЗЫ но я часть воды заменил лимонным сокомандрей андреев, 10 Июня 14, 10:41

Тоже сок добавляю. Очень вкусно. )