Эксплуатация казана

Теперь точно нету, поддался как дурак на рекламму..., Лучше бы доп. царгу купил!Вассилич, 24 Июня 21, 13:24

Позвольте с Вами Не согласиться!
И Чугунный и Алюминиевый Казаны да и обычная Сковородка даже В Умелых Руках Могут Так Приготовить Что Пальчики Оближешь в Самом Прямом Смысле. А Когда Они в руках Мастера - Особенно!
Собрались мы как то этим летом к другу- соседу по саду в гости винца Его нового попробовать.
Нагрянули неожиданно . За столом сели аж 6 человек Вино поставили на стол а закусить не чем - его жена в город уехала.
Пришлось самим себя кормить. Один притащил картошки другой воды пока чистили - другой сосед припер свой Казан 5 ти литровый. Так вот этот хозяин Казана смог примерно за 5 минут на Пропановском резаке на своем Казане Смастерить Такую Вкусную с румяной корочкой порезанную картошку . Закусь был На славу-Все же голодные были - в гости шли все таки. Картошку в казане все Оценили За умелые руки Мастера Много раз Выпили. Казаном Все Остались Довольные и Винцо молодое тоже всем понравилось!

хозяин КазанаПтица - Говорун, 07 Нояб. 21, 22:12

Ключевое слово хозяин, а не казан!
Мы в молодости, будучи далеко от дома, были в таких дебрях, где не то что картошки, хлеба черного с трудом можно было найти, в алюминевом котелке готовили такую красоту! А сборный таежный чай, сваренный в консервной банке из под тушенки!, я вкуснее и не пробовал больше никогда!
А вы говорите казан!?

Здравствуйте, Форумчане! Прошу принять меня в ваши ряды! А начну диалог с вопроса: приобрёл казан Наманганский 6 литров для квартиры (на газу). Насмотрелся советов Сталика Ханкишиева (думаю кто-то знает этого великого кулинара). По его совету отполировал болгаркой на совесть, прокипятил, нагрел до 200-250 гр., смазал и продымил льняным маслом до состояния скольжения и неприлипания салфетки 3 раза. Начал первую готовку! Тащился как удав от непригораемости мяса к стенкам! Приготовил, выгрузили, смыл тепленькой водичкой остатки пищи. Протираю салфеткой - серо-черная!!! (матерное слово!!!). Ещё раз - опять грязная! Короче говоря - начал отслаиваться ПОЛИМЕРИЗОВАННЫЙ слой! Если бы вы знали, сколько ненормативной лексики вылетело из моих уст! Сначала в адрес Сталика, но и закралось сомнение, что я сделал что-то не правильно!!! Хотя всё по совету Мастера! Кто подскажет, что делать? Что перед каждой готовкой накануне полимеризовать???!!!

Юрий Никол, ты его купил, чтобы готовить в нем или дрочевом с полимеризацией заниматься?

начал отслаиваться ПОЛИМЕРИЗОВАННЫЙ слойЮрий Никол, 02 Марта 22, 14:56

ну и чё страшного? Но полировать, по-моему, не следовало. Кстати не видел подобных советов от Сталика. Я не его поклонник,отношусь к нему ни как к кулинару, а как к шоумену, но тем не менее ссылку кинь.

отполировал болгаркой на совесть,Юрий Никол, 02 Марта 22, 14:56

Думаю это было лишним. Чугун-материал пористый,шероховатый; "полимерномумасляному" покрытию после полировки не за что зацепиться. Шероховатости все достаточно сгладились бы и без болгарки.Имхо.
Маслом опять обработай, думаю всё будет хорошо в конце концов.Попробуй после готовки вообще не мыть, просто протереть ветошью и дать еще слой масла. При обработке не допускай,чтоб масло горело и дымило. Это в теории,на практике тебе самому виднее.

Кстати не видел подобных советов от Сталика. Я не его поклонник,отношусь к нему ни как к кулинару, а как к шоумену, но тем не менее ссылку кинь.

Salty_Ears! У Сталика есть ролик под названием"Покупаем продукты, обработка казана, салат Узбекистан, Басма! отрезок на 17:25. Я ему задал наболевший вопрос, но он редок в своих ответах!

Протираю салфеткой - серо-черная!!! (матерное слово!!!). Ещё раз - опять грязная!Юрий Никол, 02 Марта 22, 14:56

Та же фигня с чугунной сковородой. Ещё если не промазать маслом, то местами проявляются пятна ржавчины. НО! После каждой очередной готовки, всё меньше серой черноты и ржавчины. Наберись терпения, это пройдет. Жир, при взаимодействии с чугуном,сделают своё дело. Ты только не мешай всякими механическими воздействиями. Чугунная посуда, со временем, становится только лучьше... сама. Не мешай. Не скобли . Лично я так думаю, наблюдая за своей чугуниной.

При обработке не допускай,чтоб масло горело и дымиложора 444, 02 Марта 22, 16:11

Технология приготовления узбекского плова как раз наоборот, предусматривает накаливание масла до появления дыма. А перед закладкой масла казан калят насухую.

Добавлено через 2мин.:

У Сталика есть ролик под названием"Покупаем продукты, обработка казана, салат Узбекистан, Басма! отрезок на 17:25. Я ему задал наболевший вопрос, но он редок в своих ответах!Юрий Никол, 03 Марта 22, 10:02

Не отпугнула его манера общения? 😁 он в ответах не только редок.

Добавлено через 3мин.:

как к шоуменуSalty_Ears, 02 Марта 22, 15:13

То, чем занимается Сталик на протяжении почти двух десятков лет, называется фудпорн.

накаливание масла до появления дыма.marder, 03 Марта 22, 16:53

«Нет дыма без огня». Не перегревать чтобы- загореться может. Легкое марево, не дым. Имхо.

«Нет дыма без огня». Не перегревать чтобы- загореться может. Легкое марево, не дым. Имхо.жора 444, 03 Марта 22, 18:54

Есть такая книга "Пловы на любой вкус" Карима Махмудова. Это классика. По ней жир калят аж до исчезновения дыма. А хлопковое масло в обязательном порядке-для разложения госсипола.
Кстати, Сталика я недолюбливаю не только за хамство в комментах, но и за непочтительное отношение к Махмудову, автору десятка книг по узбекской кухне.

Сразу простите, сильно пьяный. Сталика не навижу фашист!!!
Казаны, готовлю друзьям,так как есть печь во дворе,и главное опыт!как по мне казан лучшая посуда

Да уж! Не знал, что найду единомышленников в отношении говнистого Сталика!!! Я его тоже возненавидел за его отношение к подписчикам и комментирующим его ролики. Все, кто против него , в то число и я, попали на блокировку! Падла!

Добавлено через 2мин.:

Спасибо всем, кто откликнулся!

Добавлено через 2мин.:

Вот какая хрень получилась после первой готовки! Что делать?

Юрий Никол, дальше готовить.

Юрий Никол, на зеркало пенять не надо, если рожа крива
русская пословица, если что

Юрий Никол, Юрий, я не очень разглядел,что это за белые пятна,если отваливается слой,то такой казан сразу в утиль. Купил я Белорусский ,он на стадии подговки чуть треснул возле ручки,понес к аргонщику, заварить конечно не удалосьно увидел как отслаиваиватся как кой то слой,выкинул от греха.
Только простой чугун,узбекский,наш по хер. Ни каких шлиф машин, крупная соль,газета и потом несколько раз масло,естественно все на горячую.

К чему все эти сложные телодвижения по созданию антипригарного слоя? Плов в казане пригорает у тех, кто не соблюдает рецептуру, уменьшая количество жира, и не соблюдает тепловые режимы при приготовлении.

К чему все эти сложные телодвижения по созданию антипригарного слоя?marder, 05 Марта 22, 11:07

Что бы в плове ржавчины не было...

Сталин - знаю, Сталик- не знаю и знать не хочу ))). С теорией знаком. Знаю,что можно использовать курдючный жир и хлопковое масло. Можно льняное). Знакомый узбек говорил,что первым шагом надо обжечь новый казан газом в перевёрнутом положении минут 30, потом уже в ход идёт масло,по поводу соли отозвался скептически. Потом (узбек сказал) лук.Не знаю прав ли он ....

Знакомый узбек говорил,что первым шагом надо обжечь новый казан газом в перевёрнутом положении минут 30, потом уже в ход идёт масло,по поводу соли отозвался скептически. Потом (узбек сказал) лук.Не знаю правжора 444, 05 Марта 22, 11:28

У меня был старый 6 примерно литровый казан - его сперли из сада вместе с печкой металоломщики наверное---у многих тогда все подчистили. Привыкли как то к нему - готовить на нем было легко быстро и просто. На рынке у Узбеков купили новый чугунный. В аптеке купил 200 гр конопляного масла. Долго не мудрили не шлифовали ---Только промыли и прокипятили от заводской смазки.Нагрели и ватным тампоном раз 5-6 смазали маслом этим и все стал темно коричневым - покрылся ровно и аккуратно.Расход масла минимальный - меньше чем одна треть по высоте бутылочки. Пользуемся почти все лето но теперь прячем когда сьезжаем из сада осенью. Казан - Вещь изумительная в хороших умелых руках---не сравнить ни с какой кострюлей то что в нем приготовлено.