Копчёный солод - как это бывает.

не заметил в твоём ответе вопросовoleg_v_v, 21 Февр. 19, 23:48

Вопрос был у коллеги, я на него ему отвечал.

Возможно в ветке есть специалисты по торфу.
Подскажите пожалуйста, водится ли в России торфВинокурня_Шаня, 21 Нояб. 18, 11:54

Если Вы не заметили.

Шотландского торфа у нас не водится и водиться не можетoleg_v_v, 21 Февр. 19, 23:48

Это то, что я написал чуть выше. Спасибо за подтверждение моего скромного мнения от Маэстро.

Доброго времени суток! Как на форуме, так и в домашних напитках совсем новичок. Начал свою деятельность с пива, сейчас пробую делать виски! Вопрос таков - имею куб 25л, царга 20 и 50см набиваю медной рпн, дефлегматор и холодильник. Использую солод 6кг, гидро модуль 1:4 50%шато виски лайт, 50 дистилинг. Первый погон царга 20см и холодильник без разделения на фракции, второй погон с дефлегматором, с его помощью отбираю головы и отсекаю хвосты. Тело беру с дефлегматором выключенным полностью! По итогу СС никаким дымом совсем не пахнет и торфом тоже. Посему нужен совет, что я делаю не правильно?

что я делаю не правильноZaX, 13 Июня 19, 21:56

Вот так если делать:

50%шато виски лайт, 50 дистилингZaX, 13 Июня 19, 21:56

второй погон с дефлегматоромZaX, 13 Июня 19, 21:56

То капец хомячку. Ты виски лайт разбавил обычным солодом пополам и еще рубанул РПН на дробной. Хрен там что от торфа останется, разве что сильно отдаленно.

Чтобы ты понимал о чем я говорю. Копченый солод по белой в прошлом году делал осенью, было уже прохоладно. Так вот, пустая медная труба высотой метр ободрала 100% шато виски, поставленный по белой, до неузнаваемости, а ты тут с разбавленным лайтом и РПН. ((

Так вот, пустая медная труба высотой метр ободрала 100% шато вискиoleg_v_v, 13 Июня 19, 22:01

Тоесть первый погон использую медь для связывания серы, второй не использую верно? И по засыпи, делать виски лайт 100%. Бочку пока не имею, настаиваю после на щепе, все вкусно но торфа нет, а очень он нужен мне в аромате.

Тоесть первый погон использую медь для связывания серы, второй не использую верно?ZaX, 13 Июня 19, 22:20

Нет. Дело не в меди, а в дефлегматоре. Для перегонов царгу с РПН 20см утепли хорошенько, а 50см убери от греха подальше, вместе с дефлегматором.

И по засыпи, делать виски лайт 100%.ZaX, 13 Июня 19, 22:20

Смысла в нем мало, дешевле 50% виски с обычным российским белым замешать.

Здравствуйте, уважаемые коллеги.
Прошу помощи - совета. Суть вопроса такова, хочу сделать подобие виски с острого Айла. Для этого хочу прорастить ячмень и высушить его на торфе. Опыт проращивания зерна есть, в общей сложности прорастил килограммов 100 зерна( ячмень, рожь, пшеница - в основном пшеница и рожь). Купил торф верховой, мешок 25 кг, купил замороженную морскую капусту, 4 кг. - высушил.Хочу смешать торф с водорослями, Сделал куб размером 1х1х1,5 метра из металлического профнастила со съёмной крышкой, в крышке труба - дымоход,для просушки ячменного солода. Предполагаю закладку солода по 10 кг за один раз. Хочу просушить пока 20 кг солода, на первый раз.
Может есть у кого опыт сушки солода на торфе, не подкопчения белого солода, а именно просушка зеленого солода торфом.
прошу вас поделиться опытом или скинуть ссылки на информацию.

я бы взял стальную бочку, разрезал ее пополам вдоль, положил горизонтально, как корыто. на низ положил стальную трубу с отверстиями, вывел герметично из бочки, в трубу воздух от пылесоса, наверх трубы слой торфа см 20, на верху корыта - решетка с мелкой сеткой. разжег торф, включил пылесос, насыпал солода и смотри как дым через солод выходит, где сильно выходит - туда больше солода, как температура солода до 90 поднялась ну и хватит

Спасибо, но сложно все как то. Я хочу сушить солод как сушили в печах, правда я этого не видел, но представление имею. В начале этой темы есть информация, что солод не нагревают выше +55 градусов. Высота моего строения 1,5 метра, решетка с солодом будет располагаться в верхней части сооружения, открывая и закрывая отверстие дымохода можно регулировать горение торфа, что позволит на мой взгляд регулировать нагрев солода внутри сушилки.
Сколько по времени нужно сушить солод, информация есть, но в основном это касается подкопчения белого солода. Я же, повторюсь, хочу сушить солод зеленый.

Добавлено через 2мин.:

Добавлю - сколько по времени нужно сушить солод, что бы он просушился, приборов для определения процента влажности нет

зеленый солод это проросшее зерно, если его высушить на солнце то получается белый солод, в промышленности его сушат на светлый до 80С, или темный где то 100С но он тоже сам себя более менее осахаривает

в предложеном мной методе регулировать температуру можно регулировкой количества подаваемого воздуха

Avi70, просуши частично без дыма чтобы не спалить солод. Окончательную сушку сделай на торфе

День добрый.Подскажите, коптить обязательно на ТОРФЕ или можно щепой (дуб, яблоко),привнести аромат копчёности?Торф это, как понял, для аутентичности?В Шотландии торфа много и дешёвый, а дерева мало.

если исходить из предположения что шотландцы делали бухло чем дешевле то сушить они должны были зеленый солод прямым дымом от сгорания торфа. более дорогой вариант - греть печку и на печке косвенным нагревом сушить солод, но тогда аромата дыма не получить

А что если в погон просто ливануть жидкого дыма чутка? Посмотрел что из себя представляет этот жидкий дым - просто водный раствор дыма и все! Тот же дым(смолы) по идее и на солоде оседает при сушке - вот почему его не добавить отдельно при перегонке браги на сс? Впрочем если уж "по-айловски" делать то и дымный экстракт можно из торфа получить.

хочешь повторить продукт - повторяй технологию, линуть жидкого дыма можно на опилки в бутылке

dee, не понял - зачем на опилки лить жидкий дым да еще если они в бутылке? Ты древес часом?
Жидким дымом практически заменяют копчение. Именно заменяют а не имитируют и прочее. Поскольку в итоге тот же результат - продукт копчения покрывается как и при натуральном копчении продуктами горения. Только при копчении это происходит долго а тут они(эти продукты) уже в концентрированном виде в водном растворе. И более того они еще и очищены в процессе производства от избытка вредных смол, что не делается естественно при копчении солода.
Это пока только теория но, полагаю, что в этом что то есть.
А солод я уже пытался коптить( это гораздо геморройные чем просто использовать жидкий дым или, уж если приближаться к технологии острова Айла, сделать его самому на основе дыма от торфа.

солод надо не коптить а сушить дымом, залить жидкий дым можно и в бутылку с самогоном из муки на ферментах, добавить туда опилок, подержать в духовке и всем говорить что это шотландский виски

солод надо не коптить а сушить дымомdee, 10 Февр. 20, 21:49

Будет интересно посмотреть как ты будешь дымом сушить влажный солод и не закоптишь его?

Андрей Пав, гораздо интереснее как это делают ирландцы или шотландцы, еще раз повторяю: хочешь повторить продукт - повторяй технологию, не надо ничего изобретать

dee, да, что ты к их технологии то привязался? Их технологии уже 300 лет в обед! А уж сушка на торфе- вернее топка сушили торфом это вообще анахронизм! И если вкус дыма все равно от чего получить в напиток - от солода или от самого дыма - то какая разница-по технологии средневековой я буду делать или использую нововведения из 21 го века?
На том же острове Айла не все вискокурни делают дымный виски и не во всех дистилляциях используется медь в холодильниках и не все они все делают по-старинке - ищут, экспериментируют до сих пор!И где гарантия, что они не жидким дымом уже давно пользуются только молчат об этом?

Андрей Пав надувные женщины это тоже нововведение 21го века, удачи в суррогатах