Подскажите рецепт браги из варенья

Подскажите рецепт браги из варенья или ягод. что будет если в простую брагу 60 лит.добавить ягоды чёрной смородины 2-3 кг, будет ли привкус в самогоне? есть варенье 5кг,но разное (малина,клубника,смородина) хочу поставить брагу 60лит.но незнаю сколько сахара.

Добрый день! на сахаре ,перегон бражки освоил . сейчас пытаюсь перегнать приготовленную на варенье ,и настораживает меня , пенка на ней ( четыре дня гуляла на затворе, пузыри кончились), не забъёт ли пена холодильник (ложкой поснимал , но при нагреве ,всё равно образуеться  . и имеет ли смысл , добавить печенья (как в случае с гашением пены при брожении ) . естли имеет то сколько примерно кинуть на 10 литровый бидон (7.5 литра продукта) ? подскажите пожалуста чайнику .

и пардон ,совсем уж глупый вопрос , на работе ,парни наговорили каких то страхов , насчёт приготовления продукта из именно варенья ( мол плохие соединения могут получиться ) . по моему чушь ? как думаете ?

андрей67, вряд-ли пена поднимет крупные ягоды или что там в варенье, способные забить холодильник. Если боишься, наливай поменньше в куб, литров 6.

насчёт приготовления продукта из именно вареньяандрей67, 23 Марта 10, 14:53

Я знаю только ограничения на варенье и вишни или абрикосов с косточками. В косточках вроде-бы синильная кислота. Но так-же слышал, что она распадается при кипячении.Не утверждаю.

Другое дело, что самогон может приобрести фруктово-ягодный аромат, что не всем может понравится. Но опасного в этом ничего нет.
Ничего не могу сказать про использование испорченного, заплесневевшего варенья Там может быть что угодно.

Пенится любая бражка, так что из варенья не есть что-то особенное. Но при кипячении ягод на самом деле может образоваться метанол, поэтому при перегонке лучше бражку осадить и гнать без осадка. А так ничем от плодовых бражек не отличается.

спасибо за ответ .
успокоили. а ягоды я варить и не собираюсь :-)их оставлю на закусь .

с осадка сниму обязательно .

Но при кипячении ягод на самом деле может образоваться метанолmak210, 23 Марта 10, 15:10

А я както думал что метанол образуется в результате спиртового брожения из пектинов содержащихся в збраживаемом сырье ,то чё шас получается ,что компоты варить осторожно надо.

А я както думал что метанол образуется в результате спиртового брожения из пектинов содержащихся в збраживаемом сырье ,то чё шас получается ,что компоты варить осторожно надо.

guxiks, 23 Марта 10, 16:04

Так и есть, только брожение здесь не при чем. Главным источником являются пектиназы сырья, которые, несмотря на кипячение варенья, все-таки продолжают действовать. А при кипячении и высокой кислотности пектин может продолжаться гидролизоваться уже кислотным путем.

А при кипячении и высокой кислотности пектин может продолжаться гидролизоваться уже кислотным путем.mak210, 23 Марта 10, 16:20

это получается во время дистиляциии из жмыха и другиз остатков ягод в которых осталось какоето количество пектинов мы можем насинтезировать,сами этого нехотя гидролизный метанол,Который перейдёт вместе с етиловым спиртом в конечный продукт.
Я правильно понял Bас профессор

это получается во время дистиляциии из жмыха и другиз остатков ягод в которых осталось какоето количество пектинов мы можем насинтезировать,сами этого нехотя гидролизный метанол,Который перейдёт вместе с етиловым спиртом в конечный продукт.
Я правильно понял Bас профессор


guxiks, 23 Марта 10, 16:25

Не только из жома. При варке варенья, его хранении, брожении пектин экстрагируется из жома. Активный гидролиз идет при рН ниже 4-х, но и при других тоже, только медленнее.

Образование метанола было формальной причиной запрета на продажу и производство вина из винограда Изабелла и Лидия.

метанол это плохо (это я понял ).однако хотелось бы узнать , как максимально обезопасить продукт 

Если б метанола там получалось много, многие слепые ходили бы.

Аккуратно удалить голову и нет проблем.

Аккуратно удалить голову и нет проблем.
mak210, 23 Марта 10, 19:01

А разве какаято часть метанола неразмазывается по всему телу?

Ну и размазывается, но это же не картошка.

Настаиваю сахарный одборный самагон на замороженой чёрной смородине с целю получения ароматного напитка после перегонки,при перегонке я в свой продукт свободный от метанола и фурфурола получу некую дозу метанола или нет?

а вабщето kогда пю Кахетинские вина непаникую насчёт метанола,а наслаждаюс под шашлык и овощи, и гумаю его там более чем в самагоне из варения.

Настаиваю сахарный одборный самагон на замороженой чёрной смородине с целю получения ароматного напитка после перегонки,при перегонке я в свой продукт свободный от метанола и фурфурола получу некую дозу метанола или нет?
guxiks, 23 Марта 10, 20:04

Если специально кислоту не лить, минимальную.

спасибо за поддержку . перегнал . выпил вчера 0,5л с утра как огурец. жаль только мал выход получился ( с вареньем пожадничал ) с 7литров бражки получилось 1,2л сэма ,40%. дык я же студент.
пока бьюсь именно за качество (оргалептику ) . подтверждаю , на вод.затворе и при правильном выбраживании (четыре дня ) , качество заметно улутшаеться  :)
предыдущая без затвора(перестояла ,недели три ) и на балконе морозилась пару месяцев (большой объём не успевали гнать)........с утра давала  гораздо худшие показатели .