Способы осахаривания ферментами

Все почему-то кипятят густую кашуbezengi, 03 Апр. 21, 10:52

Так поступают те кто не понимает физику процесса.
Разжижение затора лучше проводить на t 48-55°С. Вносить нужно 80%(от нормы) амилосубтилина в воду при этой t перед внесением сырья и хорошо растворять его. Ph воды лучше предварительно сделать 5,5. Термостабильность амилосубтилина и на фиг не нужна. Лучше одновременно применить ещё и целлолюкс(20% от нормы). Правильно проведя эти операции затор будет жидок как хороший понос.
Остальное вносится пред осахариванием.
[сообщение #13540611]

Возник вопрос.

Можно ли при варке и при осахаривании использовать только 50 процентов воды, а остальные 50 использовать, чтобы холодной водой понизить температуру затора с 65 градусов до 35, на которых можно внести дрожжи?
На кодзи такая техника используется. Можно ли ее применять при гос?

bezengi, в принципе можно, только жидковат получится заторчик. При окончательном гидромодуле 1/4 варить кукурузу придется 1/2 к воде. Промешать такую кашу, даже с ферментами, очень проблематично. Если нет чиллера, то затор обычно охлаждают замороженными полторашками со льдом.

Можно ли при варке и при осахаривании использовать только 50 процентов водыbezengi, 05 Апр. 21, 01:27

я куку с АТС 1х2 по воде варю. нормально. потом доливом воды остужаю до 62-65 и засыпаю солод и/или Г.

Добавлено через 5мин.:

Промешать такую кашу, даже с ферментами, очень проблематичноСергей 220, 05 Апр. 21, 06:20

х.з может мне кука не той системы попадалась (кормовую беру) но не каких проблем с перемешиванием не было. не гуще блинного теста. когда крупу, из магаза варил, и ферментов не было тогда дрель задымила, перфом перемешивал

холодной водой понизить температуру затора с 65 градусов до 35bezengi, 05 Апр. 21, 01:27

Я предварительно замораживаю две обрезанные полторашки.
Пока каша горячая, остужаю чиллером. При сорока градусах чиллер уже работает неэффективно. Кидаю в кашу лед из полторашек, охлаждается быстро и даже ниже тридцати.
Самое сложное сейчас - найти полторашки гладкие, без пояска, чтобы лед из них вытряхивался.
И в морозилке накрываю полторашки пленкой, чтоб не залетела случайно какая зараза.
пс: а если наморозить льда побольше, то можно жить и без чиллера. Количество льда рассчитать несложно и он намного эффективнее холодной воды.

Самое сложное сейчас - найти полторашки гладкие, без пояска, чтобы лет из них вытряхивался.
И в морозилке накрываю полторашки пленкой, чтоб не залетела случайно какая зараза.
пс: а если наморозить льда побольше, то можно жить и без чиллера. Количество льда рассчитать несложно и он намного эффективнее холодной воды.Likhoslav, 05 Апр. 21, 10:05

Просто заливаю пэт бутылки под крышки и замораживаю... Потом чик ножом стоительным и лед в дело, пластик на мусор...

Ребята, вопрос о технологии добавления солода. Как получается вкуснее?

1) Разжижаем затор из кукурузной муки ферментом А, кипятим,... осахариваем ячменным солодом.
2) В затор из кукурузной муки добавляем солод, ждем разжижения, кипятим,... добавляем немного фермента А, осахариваем ферментом Г.

Т.е. собственно вопрос, что дает "правильный" вкус? Сам солод, или солод, участвующий в осахаривании?

Коллеги подскажите пожалуйста, беру зерно ячменя дроблю его почти в муку. заливаю в пвк 80 литров воды при 60гр засыпаю туда 20 кг дроблёнки. добавляю 20мл АТС НАГРЕВАЮ ДО 95ГРАДУСОВ И ВАРЮ 2 ЧАСА ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. ПОТОМ ОХЛАЖДАЮ ДО 65ГР ДОБАВЛЯЮ ФЕРМЕНТ Г 20 МЛ И 1,5ЧАСА ПРИ ЭТОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ОСАХАРИВАЮ. ПЕРИОДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ. ПОТОМ ОХЛАЖДАЮ ДО 35ГР И ВНОШУ ДРОЖЖИ 100Г САФЛЕВЮР. ПЕРЕГОНЯЮ . ДО 5 ГР В СТРУЕ. У МЕНЯ ПОЛУЧАЕТСЯ 20Л - 21ГР СС. ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЭТО НОРМАЛЬНЫЙ ВЫХОД ПО СПИРТУ ИЛИ НЕТ? НА САХАРЕ ПОЛУЧАЛОСЬ НАМНОГО БОЛЬШЕ. ЧТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК? СПАСИБО

Мэрвин, капс отключи
читать нереально

Добавлено через 5мин.:

АГРЕВАЮ ДО 95ГРАДУСОВ И ВАРЮ 2 ЧАСАМэрвин, 22 Февр. 22, 23:19

это как???? нагревать до 95 и варить 2 часа - расшифруй, пожста

Мэрвин, 20л * 21%/100 / 20кг = 0,21 А.С. с 1 кг сырья, маловато будет, у меня на ячмене 0,31 выходило. Формально все верно делаешь, надо искать причину. Может быть не дал до конца выбродить, может быть у ферментов срок годности вышел, не знаю что по навеске у жидких ферментов, надо инструкцию смотреть...

ферменты свежие. только пришли. бродил затор 2 недели. зеркало браги спокойное пузырьков нет . может зерно плохое?

Добавлено через 6мин.:

это как???? нагревать до 95 и варить 2 часа - расшифруй, пожстаSGUN, 22 Февр. 22, 23:23

вот так нагреваю до 95 градусов и 2 часа выдерживаю при этой температуре

не знаю что по навеске у жидких ферментовRA67, 23 Февр. 22, 15:41

по инструкции 0.5-0.8 /кг зерна,свежих.

ДО 65ГР ДОБАВЛЯЮ ФЕРМЕНТ ГМэрвин, 22 Февр. 22, 23:19

попробуй 60 Цельсия, т.к 65 многовато для Г

попробуй 60 Цельсия, т.к 65 многовато для Гdmitry_el, 01 Марта 22, 17:33

хорошо попробую. и думаю увеличить навеску фермента А и Г

Самое сложное сейчас - найти полторашки гладкие, без пояска, чтобы лед из них вытряхивался.Likhoslav, 05 Апр. 21, 10:05

Тоже пользуюсь ПЭТ бутылками для охлаждения. Беру любые. Я разрезаю их, замороженные, канцелярским ножом, они отскакивают от льда, и ледышку кидаю в затор.

Для браги на пшеничной муке, гидромодуль 1:4.Использую три фермента А, П и Г.
Нагреваю воду в баке небольшими порциями:
1- 15 литров до 80С, переливаю в бродильную емкость (30 литров) и добавляю к ней компоненты А и П (всю навеску).
1а- Потихоньку высыпаю и размешиваю в бродилку муку.
2- 10 литров (70С)
2а- Продолжаю всыпать и размешивать муку.
3- Третья порция воды доливается холодной чтоб снизить температуру затора (60С) для внесения очередного компонента под названием Г
4- Пока остывает помешиваю (зимой у окна ушло около трех часов) и разбраживаю в сахаре согласно инструкции дрожжи (использую Хмельные), всю пачку
5-при температуре 20С вношу разброд в бродильную емкость
Первое время брожение бурное, на второй день значительно уменьшается.
Из плюсов: все осахаривается почти сразу, пены нет и не нужны антибиотики, если понапрасну не лазить под крышку с проверками.

ПыСЫ: Делал первый раз. Сейчас брага отбродила и осветляется. На днях буду гнать (надеюсь)