Время брожения браги

Я перешел на турбики именно из за меньших примесей.neva2012, 04 Янв. 22, 12:44

Ну собственно ректификация (одинарная в ЭМУ, как у меня, или двойная-тройная, кто как извращается!) все эти примеси уничтожает на корню! Если дистиллируешь, тогда да, оправдано!

Ну собственно ректификация ...sersaz, 04 Янв. 22, 13:09

Ну какая ректификация ... мы в разделе "Сахарный самогон".

А это не один х*й?

делал брагу в 127-литровой бочке с 30 кг сахара. Месяц... Да, было крепко, почти 17% по спирту, но это долго, черт возьми! За это время с 20 кг сахара я делал 3-4 затора и перегонялsersaz, 04 Янв. 22, 12:35

Сергей не всё так однозначно и повторяемо из раза в раз. Это возможно так твой пакет с дрожжами намешан, что у тебя месяц бродило. У меня был опыт использования турбиков.

Дело было так. 5кг яблочного концентрата спиртанул и развел до 30 л водой до 10%об. На НБК. Добавил 5 кг виноградного концентрата и опять тот же процесс. Потом туда же ржаной солодовый концеконценрат и тот же процесс. И ячменный пополам с квасным и повторил. В итоге получилось литров 25 ароматных закосов под дистиллят. И полисолодовый остаток около 35 л. В 2 бочки 40 литровки добавил сахара по 8 кг в каждую. Разделил остаток пополам и добавил воды до 36 л. Прикинь концентрацию. Сахар и мальтозно фруктовый сироп. Пачка дрожжей пополам. 2 дня бурлила как подорванная, будто там насос стоит. 3й день всё начало затихать. Перегнал не ожидая конца на НБК. СС 70%об на выходе с кг сахара 620 гр АС. Просто блеск. И это с учетом перевода ФМС в сахар. Никаких ароматов не было. Просто чистый СС. Барду собрал в 3х л банках +1кг сахара в каждую стеризовал. Аромат появился в ней хз откуда. Сейчас стоит 28л вина из 5 банок этой барды и доливкой вина из черноплодки снятого с 1 осадка. Тихо бродит. Поглядываю и пробую периодически... запах квасной приятный. Буду пробовать добавлять в дистиллят из ржи на вакууме. Если получится будет бомба💥
В общем суть, бродило на турбиках очень быстро. Вот такой опыт. Может это полисолодовое сусло так отработало... и без отходно.
P.S. может и бродило чуть больше на один день чёто я подзабыл.))

Здравствуйте уважаемые форумчане.
21.мая запустил процесс -- приблизительно 100 л.варенья/ 500 л.водопроводной воды/ 3 пачки сухих воронежских дрожжей+ 90 г.пакмайя сухих.
Все запустились, булькало активно 2 дня. Температура приблизительно 26° Сегодня утром маленькие бочки по 60л.перествли пузыриться. Все перемешал миксером. После 3часов - спичка поднесенная к жидкости Не гаснет. Температура жидкости 22.8°
В больших бочках 200 л. Ещё процесс брожения идёт. Температура 26°.
Бочка 1- 60л. Пакмайя 90гр. Высыпал и перемешал при температуре в бочке 35°.запустилась активно через 3часа. Сейчас перестала бродить вообще. Сахаромер показывает -2-
Бочки 2-3-4- 60л. Разбудил воронежские сухие в 100гр.сахара +400мл.воды забросили быстро и внёс в три бочки на глаз. Запустились в течении 1часа при температуре в бочках 26° спичка поднесенная гаснет в близости от жидкости. Сахаромер показывает-2°
Бочка -5- 220л. Высыпал упаковку воронежских сухих при 26° и перемешал. Забродило через час- ещё бродит. Температура 26° сахаристость -6°
Бочка-6- 220 л. С маленьких бочек 60 литровых взял с верху по 1литру в тазик, чтобы было при брожении не полилось, с тазика слил в 6-ую бочку. Забродило - бродит. Сахаристость-8.
РК не имею. Конечный результат- самогон. Если тему не потеряю, отпишусь по окончании.

Добавлено через 1дн. 7ч. 17мин.:

Здравствуйте уважаемые форумчане.
21.мая запустил процесс -- приблизительно 100 л.варенья/ 500 л.водопроводной воды/ 3 пачки сухих воронежских дрожжей+ 90 г.пакмайя сухих.
Все бочки запустились, булькало активно 2 дня. Температура приблизительно 26° Сегодня утром маленькие бочки по 60л.перестали пузыриться. Все перемешал миксером. После 3часов после перемешивания проверяю- спичка поднесенная к жидкости Не гаснет. Температура жидкости 22.8°
В больших бочках 200 л. Ещё процесс брожения идёт. Температура 26°.
Бочка 1- 60л.вносил- Пакмайя сухие, была открытая пачка 90гр. Высыпал и перемешал при температуре в бочке 35°.запустилась активно через 3часа. Сейчас перестала бродить вообще. Сахаромер показывает -2-
Бочки 2-3-4- 60л. Дрожжи 2 пачки воронежские сухие добавил в 100гр.сахара +400мл.воды. забродили быстро и я внёс всё в три бочки. Пропорция на глаз. Запустились бочки в течении 1часа при температуре в бочках 26°. Сегодня, спичка поднесенная гаснет в близости от жидкости. Сахаромер показывает-2°
Бочка -5- 220л. Высыпал упаковку воронежских сухих при 26° и перемешал. Забродило через час- ещё бродит. Температура 26° сахаристость -6°
Бочка-6- 220 л. С маленьких бочек 60 литровых, отобрал с верху, по 1литру в тазик, чтобы при брожении не полилось с верхушки, с тазика слил в 6-ую бочку. Забродило - бродит. Сахаристость-8.
РК не имею. Конечный результат- самогон. Если тему не потеряю, отпишусь по окончании.

Много чего читал, но так и не понятно- нужно размешивать брагу, которая уже отбродила или дображивает? Полезно это для самогона или вредно?
Аэрацию советовали делать последние несколько дней до окончания брожения. Я же вместо этого один раз в два дня мешаю миксером.
Хотелось бы услышать мнения по этому поводу. Или ткните где почитать.

Добавлено через 5дн. 1ч. 58мин.:

Отпишусь тут. Настало время перегонять то, что набродило.
В куб заливаю 35л браги. Подаю электричество на внутренний Тен 4 кВт и одновременно включаю эл.плитку 2 кВт под кубом.
Через 40минут СС начинает течь, при температуре 94-95°с. Сразу выключаю Тен 4 кВт, так как холодильник не справляется. Перегоняю все на Эл.плите 2 кВт. Длительность перегонки 2-2,5 часа. Имеем с одной заправки СС -3 литра 35-40°с и 3 литра 15-25°с.

Добавлено через 17дн. 21ч. 31мин.:

Перегнал, все перемешал, вкус не очень!!! Присутствует горечь и тп. Не надо было смешивать СС первой перегонки и второй.
Попробую профильтровать через уголь.

А это не один х*й?sersaz, 04 Янв. 22, 13:56

:) А форум жив оказывается

Давно гоню! Недавно случилось непонятное. Брага стояла долго. Больше месяца, на сухих дрожжах. Когда гнал 2-и́ раз, не мог отделаться от голов. Собрал их раза в два больше обычного. Может быть такое?

На днях поставил брагу- полипропиленовая бочка 60л. Температуру не замерял, но стоят в доме на теплом полу. Количество 2шт.
Первая бочка (4 дня назад)- 20л варенья, 10л компота и 25л.теплой воды из под крана.
Размешал миксером и сверху, засыпал 25г. Сухих воронежских дрожжей. Реченьку и те. Не вносил.
Брага завелась и булькает до сих пор.
На следующий день (3 дня назад) завел вторую бочку- 15 л варенья и 5 литров компота. Сверху залил 35л теплой воды из крана. Размещал и добавил 25гр. Дрожжей с той же открытой пачки.
Утром и вечером размешивая миксером. Сегодня вторая бочка начала осветляться. Бульканье редкое, спичка поднесенная тухнет.

20л варенья, 10л компота и 25л.теплой воды из под крана.
Размешал миксером и сверху, засыпал 25г. Сухих воронежских дрожжей.Аро, 18 Марта 23, 20:59

Что-то мало дрожжей... Воронежские рекомендуют 20 гр на 1 кг сахара. Неужели так размножаются за счёт варенья ?
У меня никогда не получалось сбродить за3-5 дней, в лучшем случае за 7 ( до осветления). Прикормка-хлеб, аквариумный подогреватель до 30 градусов. Дрожжи разные, прессованные, сухие..Воду отстаиваю 3 дня.

Пикаль, дрожжи хлеб не ассимилируют. Он через мембрану не пролазит. И не трать время на отстаивание воды. По секретным сведениям хлорка в умеренных количества только способствует качеству сбраживания. 7-9 суток сбраживания нормальный срок для бражек со средним содержанием сахара в сусле. Остановка брожения через 2-3 суток не всегда есть завершение брожения. Чаще это остановка по разным причинам.

дрожжи хлеб не ассимилируют. Он через мембрану не пролазитBotanik, 27 Марта 23, 22:00

Не, Олег, хлеб частично растворяется в воде, это хорошая подкормка для дрожжей. Хуже, чем специализированные, но точно работает

Тима, не расстраивай меня.
Хлеб - это концентрат запечённых углеводов. В растворённом в воде хлебе, как и в не осахаренных заторах тоже есть мизерная часть сахаров, но дрожжи сахар не едят, они его используют для получения энергии, чтобы усваивать питание. А питание (подкормка) для дрожжей - это азот, фосфор и далее по списку.
Кидать что-то куда-то волен каждый по своему усмотрению. И мне по большому счёту это не интересно. Я то знаю, что кормить дрожжей при высоком сахаре сусла нужно азотом.

Botanik, Олег, это ты меня расстраиваешь! Азот, аминокислоты. Всё это есть в размятом и растворенном в браге хлебе. Про какой сахар ты говоришь? Сахара в самой браге хватает. Я про подкормку для размножения

Ладно, проехали.

мне по большому счёту это не интересно. Я то знаю, что кормить дрожжей при высоком сахаре сусла нужно азотом.Botanik, 28 Марта 23, 21:32

Юзаю на зерновых в этом сезоне проф фосфат диамония. Это норм. При сахаре сусла вношу в виде раствора через сутки после запуска брожения в норме 1 гр подкормки на 10 л исходного сусла.

Хлеб - это концентрат запечённых углеводовBotanik, 28 Марта 23, 21:32

вот именно) это как зерновая брага. Ты же не споришь с тем, что в зерновом заторе есть всё для размножения дрожжей? Так хлеб - это тот же зерновой затор.

Спорю. Для полного сбраживания любого сусла должен быть баланс сахаров и азота. Если сахаров будет больше и азота не хватит, то будет недоброд. Тут часто про 2-3 суточные сбраживания пишут.

А какой азот может быть в куске хлеба? Сотые, тысячные доли грамма... При низком сахаре сусла это канает за видимость типа подкормки. На самом деле - это просто примочка.

Да, и хлеб это не зерновой затор. Мука уже сильно кастрирована сама по себе насчёт питательных веществ для дрожжей, а в хлебе перед выпеканием порезвилась очень продуктивная раса дрожжей которая выдула кучу углекислого газа за короткий период, чтобы поднять тесто. Думаю, что она схомячила всё полезное, что там было.

Если сахаров будет больше и азота не хватит, то будет недобродBotanik, 28 Марта 23, 21:37

Нет. Будет более длительное брожение из-за недостаточно размножившихся дрожжей. Недоброда не будет, если сахар не выше спиртотолерантности дрожжей

А какой азот может быть в куске хлеба? Сотые, тысячные доли граммаBotanik, 28 Марта 23, 21:37

А ты знаешь, сколько надо? Конкретно?

Мука уже сильно кастрирована сама по себе насчёт питательных веществ для дрожжейBotanik, 28 Марта 23, 21:37

Ты хочешь сказать, что всё самое вкусное для дрожжей находится в оболочке зерна, а при её отделении там не остается питание? А ничего, что сотни литров мучной браги прекрасно сбраживаются в ноль 30 граммами дрожжей?

в хлебе перед выпеканием порезвилась очень продуктивная раса дрожжейBotanik, 28 Марта 23, 21:37

Хочешь сказать, что этот мизер, нужный для поднятия теста, съел все питательные вещества?)

Ладно, дело твое. Я не спорю с тем, что специализированная подкормка лучше, но хлеб тоже дает возможность увеличить количество дрожжей в браге.

Будет более длительное брожение из-за недостаточно размножившихся дрожжей. Недоброда не будет, если сахар не выше спиртотолерантности дрожжейTimmy, 28 Марта 23, 22:22

Без азота сахара дрожжи не ассимилируют.

А ты знаешь, сколько надо? Конкретно?Timmy, 28 Марта 23, 22:22

Не знаю. Есть способы рассчёта. Не пользуюсь. Подобрал технику применения имперически.

Ты хочешь сказать, что всё самое вкусное для дрожжей находится в оболочке зерна, а при её отделении там не остается питание? А ничего, что сотни литров мучной браги прекрасно сбраживаются в ноль 30 граммами дрожжей?Timmy, 28 Марта 23, 22:22

При производстве муки отделяют не только шелуху. Погугли. Это интересно. Про сбраживание в ноль - это предположение основанное на органолетико визуальных данных. Рассчётов нет. Хотя посчитать можно.

Хочешь сказать, что этот мизер, нужный для поднятия теста, съел все питательные вещества?)Timmy, 28 Марта 23, 22:22

Почитывал я в своё время работы советских учёных по микробиологии хлебопекарных дрожжей... Там были описаны некоторые закономерности.
Да, так считаю.

Увеличить количество дрожжей в браге могут только сами дрожжи своим размножением. Мы может только способствовать своими действиями этому процессу. Или наоборот его придушить. Что и делают любители сыпать на глаз сверху

.

Без азота сахара дрожжи не ассимилируют.Botanik, 28 Марта 23, 22:57

Чушь, Олег. Без азота дрожжи просто не размножаются. Ты никогда сахарную брагу не сбраживал, что ли?...

При производстве муки отделяют не только шелуху.Botanik, 28 Марта 23, 22:57

Фраза ни о чем. Есть факт. 30 грамм дрожжей сбраживают 20 кг муки насухо.

Про сбраживание в ноль - это предположение основанное на органолетико визуальных данных. Рассчётов нет. Хотя посчитать можно.Botanik, 28 Марта 23, 22:57

Ну что ты несёшь... Я миллион раз считал выход из зерновых браг. И ты считал. И знаешь, как.
Про сбраживание с ноль беру не с потолка.

Увеличить количество дрожжей в браге могут только сами дрожжи своим размножением.Botanik, 28 Марта 23, 22:57

Капитан Очевидность...

Чтобы сбродить затор, дрожжам вообще не надо размножаться. Их размножение всего лишь ускоряет процесс. Ты всё это знаешь сам, просто закусился на ровном месте.

Первая бочка (4 дня назад)- 20л варенья, 10л компота и 25л.теплой воды из под крана.Аро, 18 Марта 23, 20:59

Варенье в среднем это 50/50 сахар с ягодами. Компот 200гр на 3л.
Итого.10кг с варенья и 600гр с компота. Воды 34л.
Гидромодуль маловат.