Автоклав

Паштет готовил из 2 видов печени,свиная и куриная.sashaquatro, 06 Нояб. 19, 22:38

У меня паштет по этому рецепту отличный получается! Все, кого угощал, хвалят и просят продать. Но, я только для себя делаю и родственников-друзей.

Добавлено через 3мин.:

По мне так СКО это анохронизм.svarnoy, 06 Нояб. 19, 23:17

А по мне, так надежный, проверенный годами способ. Есть такой принцип - не надо ремонтировать то, что хорошо работает. Да и дешевле, потому, что крышки твист по-сути тоже одноразовые. Кстати, недавно читал, что экономные болгары ткрышки СКО по нескольку раз используют. У них специальные открывашки продаются, чтобы открывать банки не повреждая крышки СКО.
Вот, буквально, цитата из этой статьи про Болгарию:
Использованные крышки от напитков, типа пивных – аккуратнейшим образом собираются.
Равно как и от консервов-салатов. Которые жестяные, одноразовые, не закручивающиеся! Ха!
Их болгары используют вторично (третично, четверотично и хз сколько раз еще)
Есть специальные приспособы для аккуратного снятия этих крышек.
Чтобы без повреждений. И пивных и консервных.
А осенью эти крышки опять пускают в дело.
(Что, покупать новые? Я не сошел с ума, деньги на ветер выбрасывать!)
Так и живут крышки. По три-четыре жизни.
Сняли- поставили!
Как ставить? Запросто.
Есть специальные укупорки. В России таких не найдете.

А по мне, так надежный, проверенный годами способTalion, 07 Нояб. 19, 09:48

Не, Твист гораздо более гламурные и четкие. Мне прям нравятся, а закатка йобань еще та), хотя сам купил жестяные банки и закатку)))))

А по мне, так надежный, проверенный годами способTalion, 07 Нояб. 19, 09:48

Время не стоит на месте.
Лошади и паровозы тоже вполне себе проверенный годами способ, даже более чем автомобили.
За пол дня катал по 80 банок, на СКО даже и браться бы столько закатывать не стал бы.  Руки бы отвалились от машинки, а тут было самое сложное банку смальцом не обляпать, что разные вещи.
Под соль мерник приспособил, как при развесовке пороха.

недавно читалTalion, 07 Нояб. 19, 09:48

Жень,когда я был маленький,это уже было.Крышек то не купить в деревне в СССР.
На той же закатке вместо колесика делали такой крючочек который подсовывали под крышку,ну и в обратной последовательности крутили-развальцовывали.

Очень мало кто крутит по 80 банок, да и альтернативы СКО на воде нет. Твист болтается после воды с преддавлением.

Твист болтаетсяSana956, 07 Нояб. 19, 10:00

он и не предназначен туда.

Это с чего вдруг? Вакуум-укупорочная машина и только в путь. Но это не для домашних условий.

Лошади и паровозы тоже вполне себе проверенный годами способ,svarnoy, 07 Нояб. 19, 09:57

Сдается мне, что мы скоро к этому вернемся. С такими ценами на енергоносители.

СКО то из дома точно уйдут, и банки жестяные очень здорово подвинутся.
Ближайшее будущее за ретортными пакетами, и это будущее уже наступает.

Добавлено через 5мин.:

да и альтернативы СКО на воде нетSana956, 07 Нояб. 19, 10:00

Зачем вообще на воде работать?
Дома не обеспечить нормального режима не воде. Проще вообще без клава, в кастрюльке.

Зачем вообще на воде работать?
Дома не обеспечить нормального режима не воде. Проще вообще без клава, в кастрюльке.Посл. ред. Сегодня, 10:15 от svarnoysvarnoy, 07 Нояб. 19, 10:10

А чего так? Если есть термометр то какие проблемы?

А чего так?sashaquatro, 07 Нояб. 19, 10:18

Тушняк это не только температура, но и время.
Лучшие оценки по органолептике и качеству тушенки получают мелкие ЖБ банки, потому что у них меньшая тепловая нагрузка, а там разница в 20 минут и 4 градуса всего между 025 и 05 банками.
На воде же белорус находится при температурах выше 99С около, и даже больше 5 часов.
Зачем вообще автоклав, если за 5 часов при 100 и так норм будет. Поставить на ночь томится, утром по стерилизованым баночкам и норм.

Svarnoy, домашний стандарт с тэном пришёл к тебе? Посмотреть бы ! )

так в чем проблема организовать рубашку охлаждения?Sana956, 07 Нояб. 19, 10:31

Ни в чем, возьми да организуй, будешь еще и рубашку греть.
На пару не проще?

организовать рубашкуSana956, 07 Нояб. 19, 10:31

Зимой можно в снег.

На пару не проще?svarnoy, 07 Нояб. 19, 10:36

На пару вообще кайф. Потратил три часа и готово, все вытащил, все остывает. В субботу при полной загрузке посчитаю время.


Добавлено через 1мин.:

Зимой можно в снег.FOX65, 07 Нояб. 19, 10:36

Полный автоклав банок и воды, тащить на улицу.... сдохнешь)

У нас зимой снега нетSana956, 07 Нояб. 19, 10:51

Давай адрес, отправлю, у нас все завалило.

На воде же белорус находится при температурах выше 99С около, и даже больше 5 часов.svarnoy, 07 Нояб. 19, 10:25

С чего бы? У меня белорус маленький на 14 банок. Если заливать горячую воду (а я так и делаю), то он и на воде довольно быстро выходит на режим. Где-то 30 минут. Ну, и  затем еще от 90 до 115 минут. Далее, направляю на него два обычных настольных вентилятора (с двух разных сторон) и он довольно быстро остывает до 40 градусов. Можно банки вынимать.
К тому же, клавирование на воде не имеет резких процессов. Все происходит плавно, не быстро. Есть много времени обдумать, измерить, подрегулировать, проконтролировать – это большой плюс. Кроме того, на воде безопасней. Давление не растет быстро, очень медленно. Вероятность проглядеть очень ничтожна Белорус сделан из газового баллона, он все 30 атм. выдержит. Я же работаю на не более 3,5 атм. Поэтому даже можно отказаться от подрывного клапана. Тем более он не надежен. А вот если делать на пару, он обязателен. Если, что случится с регулирующим клапаном, то давление пара нарастает очень быстро, здесь шутить нельзя.
Что не нравится на пару - это ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ, пусть и не значительный выброс продукта (чаще бульона) из банки и очень вероятный захват пара.
Вообще-то, если бы не твисты, то никакого клавирования на Пару не было-бы. Он стал возможен только с широким распространением твистов. Но твисты нужно искать для стерилизации (с буквой С на упаковке, он только на большой коробке, на самих нет. А есть твисты для пастеризации (с буквой П) их нельзя использовать их пластизоль не держит больше 100 гр.
Поэтому, я сторонник старых технологий. В этих технологиях, консервы в стеклянной таре делали только на воде, пар использовали для жести.
Опять же, в те времена, да и сейчас, заводской тушенки в твистах нет.
Слова не мои, но я с ними полностью согласен.

Да и задумывался твист для укупорки с паром или вакуум-закаткой. И при температурах выше 100° предполагалось преддавление. Читал здесь.
А то, как насилуем твист мы, похоже "народное" изобретение.

Ну как бы на счёт безопасности я бы поспорил) у меня тоже Белорус) и его режим это 3.9 АТМ) больше нельзя) об этом свидетельствует наклейка) так вот если через прокладку травонет 4 АТМ пара и кто то будет рядом будет как минимум больно)
Никто не знает при каком давлении прокладка будет травить) и без подрывника вполне реально раскоченарить до 10 АТМ а можа и до 30) а когда это все еб..нет то от кухне мало что останется)
Поэтому отказаться от подрывника это очень глупо)
На пару превышать 1 АТМ не требуется что, гораздо безопасней)

Talion,
Не верится мне в выход на газу полного белоруса за 30 мин, ну и фиг с ним.
Что значит плавно, и почему чуть быстрее это плохо, там не моментальные процессы, и если не обдолбан в слюни, то время хватает с запасом для всего.
На воде всегда опаснее, так как давление в 3,5 бара и большое количество перегретой воды всегда опаснее одного бара и литра воды.
Выброс не всегда бывает, но конечно бывает.
Захват пара не бывает.
Не важно почему стало возможным делать на пару, главное стало возможным.
Да, забыл написать про неравномерный нагрев на воде, сто раз уже было про это.
И про крышки, для ско тоже нужны с буквой С.

И это, я ни кого не призываю не к чему, делайте как знаете.
Просто есть не сложный и удобный метод.