Автоклав

Второй год занимаюсь инкубацией и выращиванием бройлеров. Продаю цыплят суточных, на прибыль с продажи корм покупаю и выращиваю партию 50-70 годов, часть продаю, часть сами едим, ни кто не приходил с вопросом о налогах, продаю как по знакомым так и на авито и Юле. Летом по выходным на дачи вожу на стихийный базар.

или тушенку больше не делают?Птица - Говорун, 06 Марта 23, 13:45

Чего тут непонятного? Все занялись автоклавированием воды. И тут работу не как с мясом, а непочатый край.

Хочу сделать заготовку для плова)
План такой)
1. Готовлю зирвак. Обжариваю лук, мясо, морковь на подсолнечном масле)
2. Потом все это по банкам - заливаю водой и в клав)
3. Так как, все уже готово и эта заготовка в последующем ещё с рисом 20 минут будет тушиться - то минут 20 при 120 градусах думаю будет норм.

1. Готовлю зирвак. Обжариваю лук, мясо, морковь на подсолнечном масле)
2. Потом все это по банкам - заливаю водой и в клав)quatroalex, 14 Марта 23, 10:03

Плов дело хорошее но чтобы он не получился у тебя хорошо разваренной рисовой кашей с мясом то
- обрати внимание на рис который будешь там использовать.Не все сорта ты можешь использовать когда готовишь плов в банках!

Хочу сделать заготовку для плова)
План такой)
1. Готовлю зирвак. Обжариваю лук, мясо, морковь на подсолнечном масле)
2. Потом все это по банкам - заливаю водой и в клав)
3. Так как, все уже готово и эта заготовка в последующем ещё с рисом 20 минут будет тушиться - то минут 20 при 120 градусах думаю будет норм.quatroalex, 14 Марта 23, 10:03

В книге "Узбекский плов" Карима Махмудова есть рецепт заготовки зирвака впрок, но без автоклавирования. Готовят его на бараньем сале и воду не добавляют. Ее добавляют при готовке, заливая в казан на уровень с выложенным туда зирваком и засыпают рис.
Пропорции продуктов на порцию плова: 200 г мяса, 70 сала, 200 моркови кубиком, 100 лука кольцами, специи.

использовать.Не все сорта ты можешь использовать когда готовишь плов в банках!Птица - Говорун, 14 Марта 23, 14:15

Это рецепт полуфабриката плова, без риса. Его потом добавляют.

Хочу сделать заготовку для пловаquatroalex, 14 Марта 23, 10:03

Это обычная морковная икра.

Это обычная морковная икраZIL131, 14 Марта 23, 18:06

С мясом-то???

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ
Плов вырабатывают из молодой жирной баранины.
Баранину, разрезанную на кусочки весом до 30 г, обжаривают 5— 10 мин в прокаленном при 220°С бараньем
жире в котле до тех пор, пока на кусочках мяса не образуется корочка. Обжаренное мясо отделяют от жира
(ужарка мяса 40% ). Морковь и лук обжаривают в б араньем жире.
Бланшированный рис, обжаренные лук и морковь,
жир от обжарки, соль, перец черный и .красный загруж ают в котел и варят 20 мин.
Состав смеси при загрузке в котел (в кг на 100 кг):
Жир 6,5
Рис ............................................... 69,7
Морковь обжаренная . . . 16,8
Лук о б ж а р е н н ы й .....................5,2
Соль .......................................... 1,43
Перец
красный ................................0,11
черный ................................0,26
В банки № 8 и 9 закладывают мяса обжаренного
60 г, смеси 310 г (всего 370 г) .
Стерилизацию ведут по формуле
20 - 70 — 20
115° С

Добавлено через 1мин.:

ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ
Кусочки баранины весом до 40 г обжаривают 30 мин
с добавлением 1,2 кг соли и 25 г красного перца на 100 кг
мяса. Мясной сок от (обжарки охлаждают для удаления
жира, фильтруют через 3 слоя марли и передают «а варку бульона. Мясо вторично обжаривают 15 мин с добавлением 5% жира. Лук и морковь обжаривают с добавлением 5% бараньего жира. Рис бланшируют 10 мин в
1%-ном рассоле. Кишмиш очищают от примесей, тщ а369
тельно моют в холодной воде. Бланшированный рис, обжаренные лук и морковь и кишмиш перемешивают.
Состав смеси (в %): риса бланшированного 80, моркови и лука обжаренного 10, кишмиша 10.
Бульон для заливки приготовляют из мясного сока
от Обжарки (40%) и мясного бульона (60% ).
Нормы закладки в каждую банку указаны в табл. 186.
Т а б л и ц а 186
Норма закладки (в г) в банки
Сырье
№ 8 и 9 № 12 СКО 83-1
Мясо обжаренное ....
Рис в смеси с луком и мор140 215 190
ковью ....... 180 259 244
Бульон ..................................... 50 76 66
И т о г о .............. 370 550 500
Формулы стерилизации консервов
, ,» о п. 20 — 70 — 20 в банках № 8 и 9- ---------------;
115° С
д лс ю 2 0 - 1 0 6 — 20 в банках № 12: ------------------ ;
115° С
в банках СКО 83-1: —— -1 ^ °

Готовлю зирвак. Обжариваю лук, мясо, морковь на подсолнечном масле.... все это заливаю водой и в клавquatroalex, 14 Марта 23, 10:03

Дааа... Видать автоклавирование воды нынче модный тренд.

ты сам так делал?Sana956, 14 Марта 23, 21:22

Нет, плов ни разу не делал.

svarnoy, не понятно зачем столько танцев с бубном в этих рецептах)

зачем столько танцев с бубном в этих рецептахquatroalex, 15 Марта 23, 16:54

Это рецепты такие большие и кажется страшные а когда сделаешь сам пару
- тройку раз все становится простым и доступным - а вкусным то каким ?

не понятно зачем столько танцев с бубном в этих рецептахquatroalex, 15 Марта 23, 16:54

В первом рецепте нет никаких танцев если сравнивать с рецептом приготовления узбекского плова. Различие только в двух приемах: мясо убирается в сторону и зирвак не тушится отдельно от риса. Видимо это для того чтобы обеспечить равномерность распределения мяса по таре.

Попробую по простому без риса сделать) как заготовку)

Попробую по простому без риса сделать) как заготовку)quatroalex, 16 Марта 23, 12:20

Извини - а какой тогда в этом смысл - сваришь в первый раз а потом опять с рисом парить ?
Мясо будет в труху и зервак тоже - будет не плов а размазня какая то?
Не проще ли будет сделать плов сразу за один подход в автоклаве - безо всяких промежуточных заготовок?

Птица - Говорун, пробовал я варить плов в автоклаве. Получилось не совсем хорошо. Воды мало налил, рис не доверился, но ничего съели. Выкладывал на сковороду, добовлял воды и томил под крышкой минут 5-10. Может есть у тебя рецепт плова для автоклава.

Птица - Говорун, пробовал я варить плов в автоклаве. Получилось не совсем хорошо. Воды мало налил, рис не доверился, но ничего съели.Optimist, 16 Марта 23, 15:26

Чтобы плов после автоклава был и вкусным и рассыпчатым, его нужно сначала приготовить, а потом по банкам и автоклавировать. Если приготовить хороший, вкусный плов, то после раскладки по банкам и автоклава он и останется хорошим и вкусным. Опробовано неоднократно на разных рецептах плова - вкус и консистенция практически не меняется. Да и так намного проще.

Может есть у тебя рецепт плова для автоклава.Optimist, 16 Марта 23, 15:26

Выкладывал я здесь свой самый последний -лучший рецепт с год назад
- поискал здесь больше часа рылся и не смог найти его -а на бумажном носителе тоже есть но супруга отдала своей сестре
- та автоклав себе взяла- учится и переписывает их себе.Когда вернет- думаю к лету не раньше.
Страниц здесь много и как найти быстро я не знаю- попробуй сам полистать-мож тебе повезет?
Весь успех плова заключается в использовании правильного риса- название я там в рецепте писал.
Любой другой рис у меня там разваривался в кашу-размазню.

Пишу :
Варится мясокостный бульен желательно из говяжьх голяшек с большим содержанием калогена как на холодец на медленном огне.
Подготавливается сырье для плова:
я буду писать пропорции из рассчета на 1 кг мяса - молодой телятины или баранины на ваш вкус
1 кг мяса - 1 кг моркови- 300 гр лука-
200 гр Нута - это крупный горох но можно и без него
- большая головка чеснока- один острый перчик
- Зира или кумин - примерное 1 чайная ложка -остальное на ваш вкус
На масле душистом подсолнечном обжаривается мясо до корочки и убирается со сковороды
на жире что остался долив обьем до 200 примерно грамм готовится зажарка - зервак -
первым кладу морковь - бланшируем до мягкости потом лук - потом заливается растворенная в воде томатная паста 2 ст ложки на пол стакана воды накрывается крышкой и минут 15 все томится - после этого укладываем промытую и не чищенную головку чеснока и 1 красный острый перец в середину зажарки и ей накрывается все - засыпается кумин. ничего не солится ни мясо ни зервак. ставится кастрюля на слабый огонь и не мешая она там доходит примерно с пол часа.За это время замачивается и пять раз промывается рис Басмати Экстра. как с него потечет прозрачная промывочная вода - он готов.
Банки к этому времени должны быть подготовлены и можно начинать раскладку:
Первыми ложат соль лаврушку и черный горошек
раскладывают все мясо пропорционально по всем банкам
раскладывается зажарка - зервак по всем банкам - острый перец и чесноковину на выброс
в каждую банку по 4 ст ложки с горкой риса
сверху заливается горячим мясокостным бульеном по плечики
закатываются крышками и каждая банка интенсивно перетряхивается чтобы размешалась соль и все ингридиенты
автоклавирую на воде при 115 градусах 40 минут

Вот вроде и все. Если у кого не будет именно такого риса то пробовать на другом не советую тк только этот сорт риса не меняет своих размеров при автоклавировании и не превращается в размазню. Я перепробовал все сорта которые продавались в магазинах пока случайно не наткнулся именно на этот сорт а до этого я своими руками сам же перепортил кучу продуктов которые есть было просто противно и на вкус с на вид.Птица - Говорун, 10 Янв. 22, 19:41

Птица - Говорун, этот рецепт? Тогда вопрос, какова ёмкость банок и их количество на данные навески.