Автоклав

Я чтот тоже уж очень сомневаюсь про продажу всего вот так просто со своего лпх

svarnoy, легко, в виде мяса с ветсправкой. А вот при переработке нормы санпинов ни кто не отменял.

Атенон,
Совсем недавно массово свиную чумку стали находить там где входят в регион агрохолдинги, вырезают в чистую, хрен чего выростишь.
Коз и коров может и можно, но от них сам взвоешь, без холдингов.

Я чтот тоже уж очень сомневаюсь про продажу всего вот так просто со своего лпхsvarnoy, 26 Февр. 23, 20:00

Не ломайте голову над простым вопросом.
Продавать действительно можно все в целом и переработанном виде - НО переработку при наличии сертификата или удостоверении качества и только
ту продукцию что указана в выписке сделанной из Похозяйственной книги . И Чужое продавать не имеешь права.
Если держишь свиней например -можешь продавать свинину в любом и переработанном виде тоже.
А так же любую другую продукцию своего производства но только если она указана в выписке ЛПХ!
Все остальное не законно. Штрафы при нарушении приличные и может накладываться кем угодно в плоть до своего Участкового.
В случае залета - долго приходится доказывать что именно ты вырастил эту скотину - показывать запасы корма и навоза полученного за год содержания этого животного например а так же свои фотографии на его фоне - от некоторых только после этого отставали - желающих получить штраф очень много и идут гуськом друг за другом.
Многие из тех героев кто держит любую скотину имеют такие выписки ЛПХ чисто для того чтобы к ним не приставали в городе при продаже своей скотины по ресторанам и столовым - там есть свои сертификаты и под них гонят все оптом.
Приведу 2 примера чем выгодно заниматься имея свое ЛПХ :
Рано весной после отелов КРС у населения занимающегося сбытом молока -покупают 1.5 -2х месячных бычков- способных самостоятельно питаться сеном - собирают их помногу- от 10 - 100 и выращивают на своих пастбищах а под осень сдают на мясо или сами распродают по ресторанам -молодая телятина там идет по 2м ценам почти и расходится в лет- такой способ выращивания очень рентабелен тк при выращивании идет почти только подножный корм.
А какая тушенка и ветчины в стеклобаках из них получается - во рту так и тает- просто супер.
Тоже самое делают выращивая Гусей- покупают в 2-3 недельном возрасте- под заказ там где есть инкубаторы или яйца и сами выводят - переоборудовав под инкубаторы старые холодильники- главное чтоб они достигли хотя бы месячного возраста к моменту появления первой травки.Рентабельность начинается с сотни гусей и чем их больше тем прибыль больше от этого занятия.
Трава и вода - хорошо если есть рядом небольшой водоем и все что им жизненно необходимо.
Без водоема они не спариваются и яйца получаются не оплодотворенными и не выводят из них гусят.
Гусь в собственном соку не сравнить больше ни с чем - если его грамотно автоклавировать или замариновать и закоптить?
Разведение и откорм бычков и Гусей всегда были очень выгодным делом - Но Только тогда когда есть свое пастбище!

Второй год занимаюсь инкубацией и выращиванием бройлеров. Продаю цыплят суточных, на прибыль с продажи корм покупаю и выращиваю партию 50-70 годов, часть продаю, часть сами едим, ни кто не приходил с вопросом о налогах, продаю как по знакомым так и на авито и Юле. Летом по выходным на дачи вожу на стихийный базар.

или тушенку больше не делают?Птица - Говорун, 06 Марта 23, 13:45

Чего тут непонятного? Все занялись автоклавированием воды. И тут работу не как с мясом, а непочатый край.

Хочу сделать заготовку для плова)
План такой)
1. Готовлю зирвак. Обжариваю лук, мясо, морковь на подсолнечном масле)
2. Потом все это по банкам - заливаю водой и в клав)
3. Так как, все уже готово и эта заготовка в последующем ещё с рисом 20 минут будет тушиться - то минут 20 при 120 градусах думаю будет норм.

1. Готовлю зирвак. Обжариваю лук, мясо, морковь на подсолнечном масле)
2. Потом все это по банкам - заливаю водой и в клав)quatroalex, 14 Марта 23, 10:03

Плов дело хорошее но чтобы он не получился у тебя хорошо разваренной рисовой кашей с мясом то
- обрати внимание на рис который будешь там использовать.Не все сорта ты можешь использовать когда готовишь плов в банках!

Хочу сделать заготовку для плова)
План такой)
1. Готовлю зирвак. Обжариваю лук, мясо, морковь на подсолнечном масле)
2. Потом все это по банкам - заливаю водой и в клав)
3. Так как, все уже готово и эта заготовка в последующем ещё с рисом 20 минут будет тушиться - то минут 20 при 120 градусах думаю будет норм.quatroalex, 14 Марта 23, 10:03

В книге "Узбекский плов" Карима Махмудова есть рецепт заготовки зирвака впрок, но без автоклавирования. Готовят его на бараньем сале и воду не добавляют. Ее добавляют при готовке, заливая в казан на уровень с выложенным туда зирваком и засыпают рис.
Пропорции продуктов на порцию плова: 200 г мяса, 70 сала, 200 моркови кубиком, 100 лука кольцами, специи.

использовать.Не все сорта ты можешь использовать когда готовишь плов в банках!Птица - Говорун, 14 Марта 23, 14:15

Это рецепт полуфабриката плова, без риса. Его потом добавляют.

Хочу сделать заготовку для пловаquatroalex, 14 Марта 23, 10:03

Это обычная морковная икра.

Это обычная морковная икраZIL131, 14 Марта 23, 18:06

С мясом-то???

ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ
Плов вырабатывают из молодой жирной баранины.
Баранину, разрезанную на кусочки весом до 30 г, обжаривают 5— 10 мин в прокаленном при 220°С бараньем
жире в котле до тех пор, пока на кусочках мяса не образуется корочка. Обжаренное мясо отделяют от жира
(ужарка мяса 40% ). Морковь и лук обжаривают в б араньем жире.
Бланшированный рис, обжаренные лук и морковь,
жир от обжарки, соль, перец черный и .красный загруж ают в котел и варят 20 мин.
Состав смеси при загрузке в котел (в кг на 100 кг):
Жир 6,5
Рис ............................................... 69,7
Морковь обжаренная . . . 16,8
Лук о б ж а р е н н ы й .....................5,2
Соль .......................................... 1,43
Перец
красный ................................0,11
черный ................................0,26
В банки № 8 и 9 закладывают мяса обжаренного
60 г, смеси 310 г (всего 370 г) .
Стерилизацию ведут по формуле
20 - 70 — 20
115° С

Добавлено через 1мин.:

ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ
Кусочки баранины весом до 40 г обжаривают 30 мин
с добавлением 1,2 кг соли и 25 г красного перца на 100 кг
мяса. Мясной сок от (обжарки охлаждают для удаления
жира, фильтруют через 3 слоя марли и передают «а варку бульона. Мясо вторично обжаривают 15 мин с добавлением 5% жира. Лук и морковь обжаривают с добавлением 5% бараньего жира. Рис бланшируют 10 мин в
1%-ном рассоле. Кишмиш очищают от примесей, тщ а369
тельно моют в холодной воде. Бланшированный рис, обжаренные лук и морковь и кишмиш перемешивают.
Состав смеси (в %): риса бланшированного 80, моркови и лука обжаренного 10, кишмиша 10.
Бульон для заливки приготовляют из мясного сока
от Обжарки (40%) и мясного бульона (60% ).
Нормы закладки в каждую банку указаны в табл. 186.
Т а б л и ц а 186
Норма закладки (в г) в банки
Сырье
№ 8 и 9 № 12 СКО 83-1
Мясо обжаренное ....
Рис в смеси с луком и мор140 215 190
ковью ....... 180 259 244
Бульон ..................................... 50 76 66
И т о г о .............. 370 550 500
Формулы стерилизации консервов
, ,» о п. 20 — 70 — 20 в банках № 8 и 9- ---------------;
115° С
д лс ю 2 0 - 1 0 6 — 20 в банках № 12: ------------------ ;
115° С
в банках СКО 83-1: —— -1 ^ °

Готовлю зирвак. Обжариваю лук, мясо, морковь на подсолнечном масле.... все это заливаю водой и в клавquatroalex, 14 Марта 23, 10:03

Дааа... Видать автоклавирование воды нынче модный тренд.

ты сам так делал?Sana956, 14 Марта 23, 21:22

Нет, плов ни разу не делал.

svarnoy, не понятно зачем столько танцев с бубном в этих рецептах)

зачем столько танцев с бубном в этих рецептахquatroalex, 15 Марта 23, 16:54

Это рецепты такие большие и кажется страшные а когда сделаешь сам пару
- тройку раз все становится простым и доступным - а вкусным то каким ?

не понятно зачем столько танцев с бубном в этих рецептахquatroalex, 15 Марта 23, 16:54

В первом рецепте нет никаких танцев если сравнивать с рецептом приготовления узбекского плова. Различие только в двух приемах: мясо убирается в сторону и зирвак не тушится отдельно от риса. Видимо это для того чтобы обеспечить равномерность распределения мяса по таре.

Попробую по простому без риса сделать) как заготовку)

Попробую по простому без риса сделать) как заготовку)quatroalex, 16 Марта 23, 12:20

Извини - а какой тогда в этом смысл - сваришь в первый раз а потом опять с рисом парить ?
Мясо будет в труху и зервак тоже - будет не плов а размазня какая то?
Не проще ли будет сделать плов сразу за один подход в автоклаве - безо всяких промежуточных заготовок?

Птица - Говорун, пробовал я варить плов в автоклаве. Получилось не совсем хорошо. Воды мало налил, рис не доверился, но ничего съели. Выкладывал на сковороду, добовлял воды и томил под крышкой минут 5-10. Может есть у тебя рецепт плова для автоклава.