Автоклав

Так в кние читал - все разбросано по параграфам. Неудобно. Табличку бы.

Неудобно. Табличку бы.автоэлектрик, 20 Мая 17, 12:49

ИМХО ее нет и быть не может разве что для себя и свои потребности замастырить

Ну да. Я ее уже себе создал. Попробую на практике.

С терморегулятором все понятно, а вот с гильзой под датчик температуры не могу сообразить. Если я установлю терморегулятор нужна ли будет необходимость в датчике температуры?

Ну так да. Регулятор регулирует, но тебе то не покажет чего он там регулирует.

Как долго после 120 температура падает ниже 115? ИМХО мало 3-5 мин. Не зря же в тематической литературе пишут выдержка при 120 столько-то.
У них свои резоны у меня свои.Как видите пока ещё жив.В своё время как научили так и делаю.Технология отработана годами.
Время не засекал,наглаз минут 15.Только зачем вам это?На предмет тематической литературы.Она разная бывает.Я рекомендую Фламенбаума .существует таблица при какой температуре за какое время убиваются микрорганизмы.при 121° -это 6 мин.Просто продукт изначально должен быть нормальным и свежим.Люди десятилетиями готовили тушёнку при ста градусах Да там время гораздо больше порядка 6-8 часов.Для того автоклав и нужен что бы ускорить процес.Чем выше температура тем время больше сокращается.120 это оптимум дабы убить и в тоже время не испортитьвкусовые качества.Не забываем также что процесс убивания начинается от 60°а пока дойдёт до 120 тоже проходит время.У меня это порядка получаса.и плюс остывание Так что времени достаточно В промышленности применяют быстрый нагрев и быстрое остывание поэтому там дают некоторую выдержку..Чем меньше продукт подвергается термообработке тем он ближе к естественному вкусу.Таблицу поищите в инете там же статьи о влиянии температуры на бактерии.имхо.

процесс убивания начинается от 60°ВВМ, 25 Мая 17, 03:50

влиянии температуры на бактерииВВМ, 25 Мая 17, 03:50

Дело не в бактериях, а в спорах.
Так вот споры могут и при 120 не погибнуть.

У меня это порядка получаса.и плюс остываниеВВМ, 25 Мая 17, 03:50

Если за такое время доходим до 120 так это почти по книжкам. Про падение температуры ниже 115 спрашивал ибо +/- на это время можно уменьшить время выдержки, да и время прогрева при 120 также зависит от объема тары в которой клавим. За 3-5 минут при 120 ИМХО ни одна банка полностью не прогрееться.

Коллеги, посоветуйте, хочу вку 50.
Как сней работать?
Ни разу не консервировал, клавировал, ( родители с банками над кастрюлей не считаются)
Стоит брать или нет?
У знакомых нет ничего подобного, и в магазинах хозяева, которые продают автоклавы говорят типа кто то делал и все вкусно.

Ну это промышленный автоклав-стерилизатор. Все. Все остальное зависит от тебя.

Alllambic, Наверное так же как и в обычном автоклаве. Кладешь банки наливаеш водички, закрываеш крышку включаешь нагрев, смотришь за давлением и выдерживаешь нужное время.
Нагрев производиться через пароводяную рубашку, туда тоже вода заливается.
Мне тоже интересно кто делал без переделки или все равно нужно что переделывать.?

Кладешь банки наливаеш водички, закрываеш крышку включаешь нагрев, смотришь за давлением и выдерживаешь нужное время.Вассилич, 26 Мая 17, 15:50

а создать противодавление?
крышки вырвет

Коллеги оценИте http://nsk.goodmart24.ru/gm24-p00301.html

Загрузил первую разношерстную партию в вку. Посмотрим.
Ёлы! дак он не охлаждается сам! Час стоял выключен - температура упала с 120 до 109. Пришлось в рубашку загонять немного воды охлаждающей.

Коллегиberezikoff, 26 Мая 17, 16:03

Рабочая лошадка.все по фэн шую

Теперь второй вопрос http://goodmart24.ru/gm24-p00241.html
он из черняшки?

А где ты нержавейку крашенную видел?Там телефон есть,позвонить проще,чем здесь спрашивать!

Теперь второй вопрос http://goodmart24.ru/gm24-p00241.htmlberezikoff, 26 Мая 17, 21:51

А это как у меня рабочая лошадка. Для полного фэн-шуя врезал термометр.

а создать противодавление?
крышки вырветgal, 26 Мая 17, 15:58

Использовать винтовые крышки, не сорвет.

Наверное так же как и в обычном автоклаве. Кладешь банки наливаеш водички, закрываеш крышку включаешь нагрев, смотришь за давлением и выдерживаешь нужное время.
Нагрев производиться через пароводяную рубашку, туда тоже вода заливается.Вассилич, 26 Мая 17, 15:50

Я в бак воду не заливаю, прогоняю паром, воду только в рубашку.

Загрузил первую разношерстную партию в вку. Посмотрим.
Ёлы! дак он не охлаждается сам! Час стоял выключен - температура упала с 120 до 109. Пришлось в рубашку загонять немного воды охлаждающей.автоэлектрик, 26 Мая 17, 17:23

Такая же ситуация, я термометр не врезал, ориентируюсь пока только по давлению, за час давление держит почти на уровне. но это классно ! эффект русской печки ,самое жесткое мясо можно идеально вкусно приготовить, с временем приготовления только надо поэксперементировать .

Использовать винтовые крышки, не сорветРоманБ, 27 Мая 17, 08:43

нарушается герметичность.