Автоклав

У меня случилась интересная штука.
Делал  эксперримент на той неделе и для наполнения клава балластом, имитация полностью загруженного автоклава, использовал банки зполненые водой чтоб не всплывали.
Эксперимент закончил, убрал клав на балкон.
И вот вчера собрался клавить, достал клав с балкона, и нашел там две балластные банки с водой, почему не убрал не знаю. А у нас минус 15-20 всю неделю.
Банки разумеется замёрзшие, но целые! Не разморозило их, чудеса.

Давление или соль.

berezikoff, Соли нет, замерзали уже при атмосферном давлении.
В банке разряжение после клавирования, крышка твист.

svarnoy, Дэн, давай завтра.

Добрый вечер, подскажите курицу в собственном соку в О.5 банке делать при 120 г. 75 минут или как у Гусаковского при 114 г. 110 минут?

Barmenkov, как по мне, при любом из этих режимов мясо будет переваренное или даже пригоревшее... когда покупал автоклав, с ним шла книга рецептов, в ней было написано, что мясо в банке 0,5 держать 40-50 мин при 116, но я 50 никогда курицу не держал, обычно 30-40 мин при 116. но чаще, чтобы не стоять у плиты и не ждать (а потом отвлечься и забыть), догоняю до 118 и выключаю, оно по инерции еще 1-2 градуса нагоняет, а потом начинает падать, и пока опустится до 112 минут 20-25 проходит (нагрев газовый). даже при таком режиме суставы костей жевать можно, а в указанных вами наверное полностью кости можно будет ложкой есть. если я правильно информирован, споры ботулизма погибают при температуре 120 градусов через 10-20 мин. при 116 градусах 30-40 мин. понятное дело, что безопасность на первом месте, но есть переваренное тоже не вкусно.

споры ботулизма погибают при температуре 120 градусовsoraexx, 24 Февр. 18, 01:35

А я читал,что в течении часа могут выживать.
Хотя последнее время все чаще мы задаем вопрос:а есть ли он вообще этот ботулизм?

Я делаю на воде. Курицу в белом соусе. Даже бланшированную 20 мин (согласно ТИ) курицу делаю 115 гр и 110 мин. Все отлично, ничего не переварено и не пригорело. Нужно делать как у Гусаковского. Только нужно точно температуру выдерживать. Термометр у меня в крышке, гильза 150 мм. Но я еще пирометром контролирую автоклав со всех сторон и сверяю показания.

А я читал,что в течении часа могут выживать.
Хотя последнее время все чаще мы задаем вопрос:а есть ли он вообще этот ботулизм?FOX65, 24 Февр. 18, 07:50

Читал - при 124 гр живут 15 мин. Т.к. готовлю в автоклаве редко но много, то тушенка стоит годами. Рисковать здоровьем не готов)) Поэтому готовлю при 124 гр 15 мин.

Хотя последнее время все чаще мы задаем вопрос:а есть ли он вообще этот ботулизм?FOX65, 24 Февр. 18, 07:50

тоже посещали такие мысли, автоклав у меня года 4, до этого всю жизнь мы и наши родители делали из года в год тушенку без автоклава, нагретую не более 100 градусов. никто ни разу не заболел, и чтобы в округе кто-то заболел я тоже не слышал. скорее от сыровяленных продуктов можно что-то подхватить, чем от недоклавированных

Бывает и не везет.
Несколько лет назад в Москве вся семья разом.

Бывает и не везет.svarnoy, 24 Февр. 18, 10:58

Денис,говорят если не повезет,то и в пиз.е на кость наткнешься.

Помню у нас рассказывали был случай:мент в дежурке выпил сырое яйцо и очнулся в больнице(сальмонеллез),но не сказали сколько он паленки выжрал до этого.
Па детству помню:морковку вытащишь,о рубашку оботрешь и съешь.
Недожаренные яйца ем каждый день всю жизнь,ну и молоко сырое само собой.
А вообще элементарных норм надо конечно придерживаться,никто не призывает грязное есть.

Понятно буду делать в 0,7 банке выдержу 120 при 115г.

делать в 0,7Barmenkov, 24 Февр. 18, 23:15

Не делай в 0,7.
Делай в 0,5.

Добавлено через 14мин.:

FOX65, Бабушка по отцовской линии делала тушняк томив в печке, банку  сверху заливали смальцом. и все живы были.
Наш форумчанин Сергей, не помню точно его ника, рассказывал как  в калининграде находили немецкую тушенку в стеклянных банках ,когда  они были детьми,  это 80е годы.
И кушали эту не клавированную тушенку, ей на момент сьедения лет 40 было.
А я даже по правилам клавированую держу в холодильнике.

О,5 не было, уже поставил 0,7.

Barmenkov, Чуть времени добавь, и в 0,7 все прекрасно прогреется.

Ок, спасибо!

Добавлено через 18ч. 52мин.:

как по мне, при любом из этих режимов мясо будет переваренное или даже пригоревшее... когда покупал автоклав, с ним шла книга рецептов, в ней было написано, что мясо в банке 0,5 держать 40-50 мин при 116, но я 50 никогда курицу не держал, обычно 30-40 мин при 116. но чаще, чтобы не стоять у плиты и не ждать (а потом отвлечься и забыть), догоняю до 118 и выключаю, оно по инерции еще 1-2 градуса нагоняет, а потом начинает падать, и пока опустится до 112 минут 20-25 проходит (нагрев газовый). даже при таком режиме суставы костей жевать можно, а в указанных вами наверное полностью кости можно будет ложкой есть. если я правильно информирован, споры ботулизма погибают при температуре 120 градусов через 10-20 мин. при 116 градусах 30-40 мин. понятное дело, что безопасность на первом месте, но есть переваренное тоже не вкусно.soraexx, 24 Февр. 18, 01:35

Делал 2.10 при 115 градусов, нечего не переварилось!

я тут первый раз решил в вку своем тушенки сварить
нахреначил говядины запихнул банки включил
набрал после разогрева 2.5 атм гдето 125градусов
и так как было поздно пошол спать
с мыслью что протушиться лучьше
протушилось
мясо капец какое мягкое
токмана вкус горький как у сгоревшего шашлыка
и жидкость темно коричневая
а мясо нормально выглядит, но несьедобно

125градусовRomandos77, 26 Февр. 18, 14:50

переварил/сжёг

набрал после разогрева 2.5 атм гдето 125градусов
и так как было поздно пошол спатьRomandos77, 26 Февр. 18, 14:50

Если не ошибаюсь при 124 уже горит жир,нужно было 120 гр держать. Сколько по времени стерилизовал?