Автоклав

может ли кто аргументированно возразить против использования крышек твист-офф?!niko-nn, 14 Авг. 18, 17:11

Ну есть такие.Юрий Юрьевич из Белоруссии.

Добавлено через 1мин.:

юрий юрьевич,вот спроси у него.

А может ли кто аргументированно возразить против использования крышек твист-офф?!niko-nn, 14 Авг. 18, 17:11

в вку  - только твист офф. Поэтому минусов найти не могу.

niko-nn, без аргументов-проще в использовании, но дороже простых. Выполняют свою функцию на 100%.

niko-nn, крышки твист офф это единственно правильный вариант для домашнего использования.
При нагревании в клаве из банки стравливается лишний воздух, после остывания остаточное содержания этого воздуха достаточно низкая, что положительно сказывается на качестве и сроке хранения.
На других банках дома такого не достигнуть.
На заводе вакуумные укупорщики.
Главное на банках твист не использовать прижимы.

Есть ли разница какой температуры закладывать продукт?
Горячий или холодный, комнатной температуры?

Добавлено через 1мин.:

О как!!!!
Значит прижимы в топку?!!!!!

Есть ли разница какой температуры закладывать продукт?niko-nn, 14 Авг. 18, 17:52

Какой есть при разделки.
Предварительный нагрев это дополнительная термонагрузка, избыточное время нагревания ухудшают качество консервы

Но насколько мне известно, мясо предварительно обжаренное и клавированное хорошо держит форму при конечном употреблении. Так и останется кусочком. А термически не обработанное мясо разваливается на волокна. Где правда?

насколько мне известноniko-nn, 14 Авг. 18, 18:09

Тут важно знать откуда это известно.
Думаю, что держит форму или разваливается, это давольно относительный параметр.
Для чего мясо в консервы держать форму? Ни свинина тушёная, ни гавядина не являются основным блюдом, используются с гарниром.
Не наблюдал ни разу что бы нормальное мясо разваливалось на волокна, на сквородке приходится вилкой куски разминать что бы не крупными кусками было.
В холодном виде прекрасно режется на бутерброд.

Консерва с меньшей термонагрузка получает высшие баллы при дегустировпнии.
Ветчина, там где мясо действительно должно быть одним куском консервируется при ещё меньших температурах.

Вопрос открытый - так нужна ли прижимная кассета при использовании твист-офф?
Автоклав без накачки.

niko-nn,
Что не понятного было в моем ответе?
Нет не нужна, вредна, отвечу ещё раз.

так нужна ли прижимная кассетаniko-nn, 14 Авг. 18, 18:26

только что-бы сразу все вытащить банки, принцип твист-офф тебе уже рассказали-лишний воздух вышел при нагреве, присосалась при остывании и всё.

дороже простыхberezikoff, 14 Авг. 18, 17:45

Но можно использовать несколько раз,если не корежить при открывании.
Три раза по моему вообще легко.

Так и дело же в том, что после полного остывания банки не закрыты до конца!!!!!
Приходиться рукой доворачивать!!!!
При всём этом в первоначальной закладке все банки были закрыты от руки крепко.
И не присасываются сами......

после полного остывания банки не закрыты до концаniko-nn, 14 Авг. 18, 18:37

Это из за кассеты, она помешала выйти воздуху и создать разряжение.
При обычном клавировании крышки так прижимает, что не всегда получается открыть руками, иногда приходится поддевать крышку.

niko-nn,Так тебе нужно почитать не много тему,твои проблемы почти у всех были.
Вкратце:нужно клав с банками продувать паром,что из них воздух выходил при нагреве.

Добавлено через 1мин.:

А да тут кассета еще.,я не подумал про нее.

после полного остывания банки не закрыты до конца
niko-nn, Сегодня, 18:37
Это из за кассеты, она помешала выйти воздуху и создать разряжение.
При обычном клавировании крышки так прижимает, что не всегда получается открыть руками, иногда приходится поддевать крышку.svarnoy, 14 Авг. 18, 18:40

В один ряд помещается 5 штук 0,5 банок.
Можно ли друг друг на друга ставить?
Высока автоклава позволяет до 15 штук 0,5 л. ставить, но пишут что в кассетах

Можно ли друг друг на друга ставить?niko-nn, 14 Авг. 18, 18:46

я ставил в три ряда литровые- все в норме

niko-nn,Так тебе нужно почитать не много тему,твои проблемы почти у всех были.
Вкратце:нужно клав с банками продувать паром,что из них воздух выходил при нагреве.

Добавлено через 1мин.:

А да тут кассета еще.,я не подумал про нее.
А с места про пар возможней ли развернутый дельный совет?
У меня Дымка 2.0
Мечта переделать на пар))))
Только как?!

Добавлено через 1мин.:

Можно ли друг друг на друга ставить?
niko-nn, Сегодня, 18:46
я ставил в три ряда литровые- все в норме
На дно тряпочку?

Добавлено через 2мин.:

Alllambic, на дно тряпочку?

Дымка 2.0
Мечта переделать на пар))))
Только как?!niko-nn, 14 Авг. 18, 18:50

Если там нет противодавления, и готовится не на пару, тогда как там готовится?
Приведи инструкцию аппарата.
Переделать можно.

после полного остывания банки не закрыты до конца!!!!!niko-nn, 14 Авг. 18, 18:37

Не знаю твой это случай или нет, но у меня такое было раз.
Поверил продавцу "на слово" что крышки не для пастеризации а для автоклава. После клавирования они ослабли, пришлось докручивать. Продуктом была свекла, поэтому экономически было не страшно. Результат осмотра при открывании - кольцо банки проплавило компаунд крышки и из-за этого они ослабли после первого закрывания.