Автоклав

Одну баночку выложил из холодильника, посмотрю вечером на желейность.
Не пользуй карагинан, испортишь вкусноту. В банках с покупной ветчиной отвратительное желе которое не тает и при африканской жаре, это он и есть.

не таетsvarnoy, 15 Авг. 18, 10:30

это я в курсе.Почти силикон.

Можно попробовать агар-агар.
Он стоек к нагреванию и стоит не космических денег.
Правда сам ещё не пробовал, пока в планах.
Желатин не пойдёт, не стоек к нагреванию.

Не нужен в желе агар, лучше пусть жидкий будет.

Желатин не пойдётniko-nn, 15 Авг. 18, 16:34

Желатин он из сухожилий и варенье его,как то не хочется.

В общем баночка абрикосового желе на столе вполне сохранила консистенцию хорошего варения, абсолютно не жидкая.

А я желатин и не предлагал юзать.

А может ли кто аргументированно возразить против использования крышек твист-офф?!niko-nn, 14 Авг. 18, 17:11

Вопрос требует обсуждения . Не знаю , но очень сомневаюсь что крышки твист- офф пригодны для пастеризации продуктов при 75-80 градусах ( огурцы , помидоры , соки , салаты и т.д. ) . Да и на пару на  пастеризацию точно не сделаешь , достаточно рассмотреть конструкцию той же каструльки-скороварки типа " хочу быть автоклавом " на воде не работают , клапан-отсекатель и термометр в крышке каструльки ( выше воды )  не в процессе пастеризации.

 мат рос,А какая разница чем закрывать при пастеризации.Например огурцы-помидоры,заливают горячим рассолом,потом сливают и кипятят еще раз,потом заливают им же повторно,желательно под срез банки,закрываешь крышкой твист,при остывании ее притянет.

Да и на пару на  пастеризацию точно не сделаешь .мат рос, 16 Авг. 18, 09:28

Делай на воде, какая проблема.

мат рос,А какая разница чем закрывать при пастеризации.Например огурцы-помидоры,заливают горячим рассолом,потом сливают и кипятят еще раз,потом заливают им же повторно,желательно под срез банки,закрываешь крышкой твист,при остывании ее притянет.FOX65, 16 Авг. 18, 09:36

Так для такого способа автоклав не нужен , весь интерес при пастеризации не перегреть продукт , чтобы он не потерял своих полезных качеств , что происходит увы , когда обдают кипятком .

Так для такого способа автоклав не нуженмат рос, 16 Авг. 18, 10:00

Так автоклав и нужен чтоб стерилизовать.

В принципе с помощью автоматики ему можно любую температуру задать,но опять же любые крышки надо потом закручивать.

Автоклав сделал себе 100 литровый . Нравится очень . Могу работать от одной ( на пробу ) 0.5 банки до 10 -ти  3-х литровых . И на воде и на пару . Охлаждение - продувка под давлением .Питание 380 вт . и 220 вт . Снабжён  автоматикой . Хочу сделать автоклав ещё лучше и совершеннее . Дело в том , что три тэна в конструкции полусферы высотой 650 мм и диаметром 450 мм до банок занимают объём 20 литров . Поэтому хочу сделать внешний парообразователь меньшего объёма , подключаемый к автоклаву . Не подскажете какой мощности тэна и объёма парообразователя будет достаточно для 100 л автоклава ?

А сможешь ты внешним парогенератором нагреть до 120?Думаю можно все,но очень не просто.

FOX65,

внешним парогенератором нагреть до 120FOX65, 16 Авг. 18, 11:29

Без проблем прогреется, сейчас делаю клав с внешними парогенами, клав один парогена два, электрический и огневой, взаимозаменяемые.
Единственное считать мощность не просто.
На практике это не меньше 1 кв на 10 литров клава.

Без проблем прогреетсяsvarnoy, 16 Авг. 18, 11:39

Это хорошо.Я и не сомневался,что можно,только мастерить надо все.
Мне один теплотехник рассказывал,что паром металлические трубы до крана разогреваются.

три тэна в конструкции полусферы высотой 650 мм и диаметром 450 мм до банок занимают объём 20 литров . Поэтому хочу сделать внешний парообразовательмат рос, 16 Авг. 18, 11:01

может лучше сделать карман для ТЭНов меньшего объёма ? (как у некоторых ПВК)
Понятно что давление в клаве больше, но ведь не сильно.....

Мне один теплотехник рассказывал,что паром металлические трубы до крана разогреваются.FOX65, 16 Авг. 18, 11:48

Я на хим заводе работал. Так там температура пара на выходе из печи 640°С. Днем не видно было, но ночью трубы малинового цвета были

Я делал черешню и абрикосы.
Сахару 0,4-0,5 разбил все блендером в кашу, пектина для желейности, в клав 112С 10 минут, баночки 0.2.svarnoy, 15 Авг. 18, 08:31

В рецептах для апельсина указано 112С 20 минут, какое время правильное? Или для разных фруктов разное?
Как с апельсинами, кусочки абрикосов пробовал добавлять?
Для абрикосов сколько пектина?

ARSi,
Время в рецептах брал от балды, ни где про фрукты не читал.
Там давольно высокая кислотность, боятся бутулизма не стоит, он не развивается в такой кислой среде, других опасных спор вроде тоже нет.
Остаётся только что бы вегетативная форма загнулись, а для этого много не надо, 100С хватит точно.
Баночки маленькие, долго греть не стал, может витаминов побольше останется.
Пектин как было написано на пакетике клал, 10 грамм пектина на 1 кг фруктов.

Добавлено через 1дн. 1ч. 59мин.:

Открыл баночку абрикоса, желейность отличная, ложка стоит, аромат яркий и сочный.
10 грамм пектина хватает вполне, 112С его не разрушает если не долго.