Автоклав

Комрады! Эта тема более посещаемая, по-этому спрошу здесь. Буду делать тушняк из свинины. В наличии шкура. Где то уже читал про добавление шкуры, но не могу найти как и в каких пропорциях добавлять на банку 0,5л. Не ругайте.

alekseigy,
Если шкуру мелко измельчить, то 10% нормально,ни кто не узнает, что там шкура.
Более уже становится заметно.
Шкуру шорошо почистить, и приварить минут 10 до измельчения.

Только сырую шкурку на бытовой мясорубке не крути,я уеб две мясорубки мулинекс.Теперь боюсь этой шкурки.

Может конечно что то не понимаю, но в шкуре же прям ВНУТРИ щетина! Её потом кушать? Снаружи шкуру можно помыть, но из самой шкуры как щетину достать?

Не встречал щетины внутри.
Немного шкуры улучшает тушенку, есть рецепты где шкура обязательный ингредиент, более того есть рецепт просто шкуры, вроде ушек свиных.

Это понял, а сколько на пол-литра? Чайная, столовая ложка? Мясорубка мощная, могу измельчить в  пудинг.

Только сырую шкурку на бытовой мясорубке не крути,я уеб две мясорубки мулинекс.Теперь боюсь этой шкуркиFOX65, 22 Авг. 18, 17:39

А замороженную?

Добавлено через 4мин.:

Почитал внимательней и получается что на 450 грамм мяса - 45 грамм шкуры. Спасибо!

Добавлено через 9мин.:

Шкуру хочу добавить в качестве коллагена, люблю желе в тушенке.

Только сырую шкурку на бытовой мясорубке не крути,я уеб две мясорубки мулинекс.Теперь боюсь этой шкурки.FOX65, 22 Авг. 18, 17:39

Виктор, отдай на заточку ножи от мясорубки хорошему заточнику. При правильно заточенных ножах

мясорубка, даже маломощная, поёт весёлую песню!

Головы от мясорубок через шкантовёрт("фиолент", "рибер" и тд.) перемалывают даже кости .



Перекрутил сырую шкуру(копится в холодильнике) на мясорубке в 0,5 л. банки и в

автоклав(120 С°-90мин), потом в в будущую тушёнку ложкой добавлять, а жир в кашу.

Сам пока не добавлял только изготовил, как поведёт при повторном клавировании желе-

будем посмотреть .

Не встречал щетины внутриsvarnoy, 22 Авг. 18, 20:35

Денис, там в шкуре остаются волосяные луковицы с остатком волоса. Если свинья была с чёрной шерстью, то видно хорошо. Особенно на загривке. На брюхе почти нет.

Вареные волоса не гуд конечно, но так устроен свин.

Догадываюсь что в государевой, ну в смысле магазинной тушенке накручено! Нет уж, с волосами, но своя.

Обжечь надо-горелкой или над газовой плитой. Потом"против шерсти"ножичком соскрести. Вот и вся промблемма

Делаю сальтисоны и рулеты из рульки, там шкура это самое вкусное, ни когда щетину не чувствовал.

сальтисоныsvarnoy, 23 Авг. 18, 12:41

познакомил с новым словом. Спасибо!

Люблю пробовать разный тушняк, вобщем все новое люблю пробовать.
Увидел неизвестные доселе голубцы.
Говна кусок оказлся, как и всё остальное магазинное. Если бухло еще можно купить нормальное, то с консервами совсем плохо стало.

Делаю сальтисоны и рулеты из рульки, там шкура это самое вкусное, ни когда щетину не чувствовал.svarnoy, 23 Авг. 18, 12:41

а можно рецепт? Википедия расказывает о свиных потрошках! Наверное на вкус это восхитительно?!!!

можно рецепт?Alllambic, 23 Авг. 18, 22:45

Обязательно, чуть позже выложу. Нужно всё разбросанное в кучу собрать.
Это давольно вольный собирательный рецепт приготовления голяшки или рульки.
Под одним названием множество вариаций как рецептов так и продуктов.
Фото для затравки:

Фото для затравкиsvarnoy, 23 Авг. 18, 22:55

ну прямо интрига! Ждемсссс....

Вы бы кидали это всё в рецепты. Тут потом этого будет не найти.

Не вопрос

А в наших краях сальтисон делают в основном из головы и потрошков и всё это в желудок, если таковой имеется или просто в полит. мешок  (и никаких овощей!!!) Но рецепт действительно вольный, кто на что горазд...