Автоклав

В общем заказал этот клав, обещали, что до 1 мая придет


Мне интересно ещё, почему нельзя клавировать при температуре 130', но не 40 мин, а 20 например, откуда эта догма 40 мин при 120'? Ну это к примеру для мяса

горит вроде.

Да можно хоть 0,1 выставить перепад)))Wazerworsers, 04 Апр. 19, 15:06

Если нет ПИДа, то 0.1 и выстави, залет около градуса будет.

Добавлено через 1мин.:

очему нельзя клавировать при температуре 130'Wazerworsers, 04 Апр. 19, 15:33

Гореть начинает привыше 124.
По хорошему при 170 клавить бы.

Добавлено через 21мин.:

Формула, с пояснением, по которой высчитывается время и температура стерилизации занимает 8 страниц машинописного текста, некоторые условия, например обсемененнасть нам неизвестна, так что дома самому высчитать время не получится.
Нужно пользоваться таблицами тех кто высчитал, из книг.

Гореть начинает привыше 124.svarnoy, 04 Апр. 19, 17:45

Вот, что пишут инженеры

обсемененнастьsvarnoy, 04 Апр. 19, 17:45

Разве не любые бактерии уничтожаются выше 120? Щас спрошу у медиков

Вот, что пишутWazerworsers, 04 Апр. 19, 18:24

В книгах:
"использование необоснованно жестких режимов стерилизации приводит к значительному снижению уровня пищевой ценности продукта.
Высокое качество мясных консервов грубых структур можно сохранить при температуре до 120С. Для большинства деликатесных консервов максимально допустимая температура стерилизации не должна превышать 110-114С"
В этой же главе что происходит с жиром, мясом, коллагеном.

В книгах:svarnoy, 04 Апр. 19, 18:43

Во, уже что-то, спасибо, а что за книга, и кто автор?

что за книга, и кто автор?Wazerworsers, 04 Апр. 19, 18:46

Кацелашвили технология мяса и мясных продуктов. в трех томах.
Хоть читается сложно, но очень полезная для любителей мясоколбасных кулинаров, про стерилизацию и консервы в части три.

Щас спрошу у медиковWazerworsers, 04 Апр. 19, 18:24

Медикам пофигу какая температура при стерилизации главное все жечь! Видишь пишут ,,денатурация белка,, а если их тушенкой накормить с денатурированным белком они жрать не будут!
Разница тряпки и инструмент стерилизовать или продукты? Улавливаешь!

денатурация белка,, а если их тушенкой накормить с денатурированным белком они жрать не будутВассилич, 04 Апр. 19, 19:00

Разные белки денатурируют при температурах 53-70С, имеет обобщенное название " кулинарная готовность", "достигло кулинарной готовности".
Не денатурированный белок хуже усваивается.

Видишь пишут ,,денатурация белка,, а если их тушенкой накормить с денатурированным белком они жрать не будут!Вассилич, 04 Апр. 19, 19:00

Денатурация белка будет в любом случае, даже при варке в обычной кастрюле, не путай понятия, мой товарищ имел ввиду жесткое полное уничтожение любых связей животного белка, т.е в нашем случае при 130' и 25 минутной варки целостность останется приемлимой, но так же и уничтожится часть полезной ценности.

Попробую сделать при 130, и 25 минутах, посмотрю, что выйдет

Попробую сделать при 130, и 25 минутах, посмотрю, что выйдетWazerworsers, 04 Апр. 19, 19:53

а для чего?

а для чего?PROTECTOR, 04 Апр. 19, 19:57

В этом аппарате автосброс пара при 130, включил на 25 минут после сброса воздуха, и ушел, подошёл и выключил.

Чисто попробовать что выйдет, одну банку сделаю.

Экономия времени и только.

мне кажется это архи не правильный подход

при 130, включил на 25 минутWazerworsers, 04 Апр. 19, 20:01

Где гарантия того, что будут достигнута достаточная бактериальная чистота?

мне кажется это архи не правильный подходPROTECTOR, 04 Апр. 19, 20:03

Ну а почему бы и "нет"? Посмотрим, что выйдет в итоге. При такой температуре рыбу можно клавировать   15 минут, у меня караси как раз будут на майских, натягаю и опробуют одного в банке. Да простит меня рыбий бог))

Где гарантия того, что будут достигнута достаточная бактериальная чистота?svarnoy, 04 Апр. 19, 20:10

Этот вопрос я тоже изучу, медики обещали скинуть таблицу зависимостей белков, жиров и углеводов от времени и температуры стерилизации.

Это не призыв и не панацея, чисто ради эксперимента, что получится и все

таблицу зависимостей белков, жиров и углеводов от времени и температуры стерилизацииWazerworsers, 04 Апр. 19, 20:12

Нужно не это, нужна таблица для спор.
Про формулу говорил, она на 8 страницах.

Нужно не это, нужна таблица для спор.
Про формулу говорил, она на 8 страницах.svarnoy, 04 Апр. 19, 20:15

Да я понял, говорю же , простое детское любопытство живёт ещё во мне) я просто физически и обонятельно хочу посмотреть, что выйдет из этого всего

Wazerworsers
Первый раз делал на ВКУ, 75 минут, клав стоял в теплом помещении, начал со 120 градусов и так продолжал на втором режиме, температура под конец поднялась до 135 градусов и какое-то время так держалась (не засекал), ничего в итоге не подгорело, по вкусу тоже самое что и сейчас делаю при 120 градусах ну плюс немного.
.........
Только одно различие, конденсата в биксах не было совсем, все чисто и сухо, при 120 градусах он есть, вчера продувал 10 минут (давление в камерах через это время сравнялось, до 0,1 кгс, начинал при 1,1 в паровой, продувал при 0,1-0,2 в стерелизационной), конденсата поменьше стало, но все равно есть.

что выйдет из этого всегоWazerworsers, 04 Апр. 19, 20:17

кмк- муйня 

Вот тема зашла про 130гр это я уже встречал в инструкции от автоклава адк-1м ну там если память не подводит кратковременно достигается эта температура может кому интересно будет то посмотрите