Вымочить дубовую бочку вином

У меня просто. Ездил на производство в Питер, общался с продавцом-технологом. Признавали свой брак и меняли без возражений.Поездка за свой счет ессно.

Брал две Сысоевские бочки по 10 литров. Одну вымачивал СС, другую головами от СС, месяца по два, стояли в одном нехолодном помещении на полу. Одна из них (та что с головами) дала такие же трещины на двух клепках. Причем в одну трещину стало слегка протекать содержимое бочки. Вышел из положения следующим образом: повернул треснутой протекающей клепкой вверх А через некоторое время хорошо замазал трещинку воском. Течь прекратилась.
После вымачивания при сливе содержимого замеченр следующее:
1.там где был СС, цвет соломенно-желтый, запах "около-коньячный", на вкус резко отдает доской.
2.там где были головы СС, цвет желто-коричневый, запах ванильно-коньячный,очень приятный. На вкус (на кончик языка)  доской не отдает , Смело можно выдавать за коньяк шутка!

Месяц назад в одну залил дистиллята из яблок. Будет кальвадос. Вторая тоже не простаивает.

Одну вымачивал СС, другую головами от СС, месяца по два,Урс, 19 Окт. 10, 12:49

Два месяца под кальвадос не срок. Может быть слишком "дубовым" на вкус. Посматривай за состоянием содержимого бочки.

Два месяца под кальвадос не срок. Может быть слишком "дубовым" на вкус. Посматривай за состоянием содержимого бочки.
Tacit, 19 Окт. 10, 21:21

А сколько нужно вымачивать СС-ом для кальвадоса? Тоже планирую использовать бочку под сей продукт.

Addy, пару месяцев

А сколько нужно вымачивать СС-ом для кальвадоса?Addy, 22 Окт. 10, 14:40

Я под кальвадос пускаю только бочку в которой хоть раз вискарь жил. Перед вискарем естественно вымачивание, и полгода минимум выдержки собственно вискаря.

А вообще какая последовательность правильная использования бочки? Есть виноградный спирт, яблочный и перегнанное пиво (аля вискарь).
Я думал сначала месяц вымочить водой (вода уже прозрачная), потом пару месяцев разбавленным до 20% виноградным спиртом со сменой каждые 2 недели и последующей перегонкой. Затем 20% СС яблок, выдержать его 2 недели в бочке и перегнать на кальвадос. А вот что потом заливать - чачу, кальвадос или вискарь?

А вот что потом заливать - чачу, кальвадос или вискарьAddy, 24 Окт. 10, 23:10

я вискарь заливаю первым. Дальше порядок уже не так принципиален.

я вискарь заливаю первым. Дальше порядок уже не так принципиален.
Tacit, 24 Окт. 10, 22:56

и сколько вискарь надо выдерживать в только что вымоченной бочке?

и сколько вискарь надо выдерживать в только что вымоченной бочке?Addy, 25 Окт. 10, 21:14

держу минимум полгода

Братцы! Приобрёл бочку, готовлю под вискарь. Есть вопросы. Сразу скажу, раздел прочёл, но в голове каша. В общем, с обычным вымачивантием всё ясно - сначала вода, потом головохвосты. Но мы не ищем лёгких путей! С сентября стоит винишко из дачной изабеллы, винишко так себе. Хочу пустить его на вымачивание бочки, чтобы получить бочонок "а-ля-из-под-портвейна". 

Если бочка новая, вымочи сначала водой, потом самогоном или хвостами.Tacit, 09 Мая 10, 23:01

...и только потом вино. Так? Здесь сразу вопрос: если крепость вина +/- 10 %, какой крепости делать головохвостяную смесь? Что-то мне кажется, что не крепче.
Далее. Чтобы получить "а-ля-портвейн", можно ли укрепить вино самогоном. У меня только зерновой, виноградного нет. Можно ли использоать зерновой самогон для укрепления?
Дальше. Сколько держать вино в бочке? Конечно, хотелось бы его после выдержки выпить. Если будет кака, что-ж, перегоню.
Ещё вопрос. Вино ещё не осветлилось. Нужно ли ждать полного осветления?
Ещё. Вина всего 10 литров, плюс самогон. И бочонок 10 литров. Уторы и донья провощил, но испаряться всё равно будет. Чем доливать?
И последний вопрос. После того, как солью вино, нужно ли споласкивать бочонок водой?
Спасибо, что выслушали!

Отец-героин, укрепи до 20%, меньше будет киснуть. И доливай телом зерновым или сахарным, если потом надеешься выпить. Но это вряд ли, на вкус скорее всего, будет как дубового паркета пожевать. Осветлять вино не обязательно, сполоснуть -лучше сполоснуть.Addy, два месяца хватает только под бурбон. И то при тщательном подходе, а так надёжнее -три. Только после полугода с бурбоном можно использовать под кальвадос, коньяк и т.д.
Ещё удобно после начального вымачивания довымачивать голландским джином, ему месяц в бочке достаточно и лишнего дерева он не хватанёт.

нормально ли, что посредине бочки идут трещинкиAddy, 17 Окт. 10, 23:24

Это лопнувшая клепка,обчно подлежит замене.Прошло 4мес,не подтекает? На ощупь, древесина не начала "топорщиться" по трещине?

У меня питерские бочки через одну с лопнувшими клёпками, нормально, четвёртый год пошёл, не текут ни одна.

Это как повезет.Ты их получил с трещинами?

Нет, брал целые были. Потом в течение полугода-года потрескались.

Когда бочку делают просто из пилиных досок - она трескается, как правило в пуке (посередине где изгиб и напряжения больше). Правильно клепку делать из колотого, а не пиленого дуба. Для виски и коньков бочку обжигают до черноты, тогда и промывать долго не надо. Это для вина надо содой промыть. Я получил три 5л бочонка и две 30л бочки из Туапсе (http://mys.tiu.ru) отправляли багажом - неделю ехало, оказывается через Москву. На пробу залил один маленький бочонок 24 января. Говорили - надо 2 месяца ждать, сегодня не удержался, попробовал - супер! Цвет, запах, вкус - настоящий вискарь!

Gfdtk, ни фига не понимаю ты пиаришь свои же бочки? прикольно

Для выдержки в 5-ти литровом бочонке достаточно 2-х месяцев,Gfdtk, 04 Марта 11, 19:28

Для выдержки чего?

Нет, брал целые были. Потом в течение полугода-года потрескались.
victorchik, 04 Марта 11, 08:40

За пол-года подсохли и треснули верхние слои клепок с более прочной древесиной(темный,мелкопрожилковый дуб).Светлые клепки - более пористый дуб и пропитывается быстрее(податлив).Есть подозрение,что бочки воском не обрабатывались(не уравнялась скорость деформации).Изначально,этого можно было избежать,обмотав бочку тканью и пол-года поливать водой,или купив бочку с однородной древесиной в другом месте.
Сейчас для этой бочки самое опасное - оставить сухой на длительное время.