Уха

В четверг был на рыбалке на Чудском озере,поймали хорошо,плюс я собрал ершей с наших четырёх лунок и решил сегодня замутить из них уху!

Burbon, некоторым борщ - не суп, а борщ
Я согласна с вами. А добавки и приправы зависят от условий,
на природе минимум составляющих, а дома можно на более абстоятельный суп заморочиться. ИМХО.
aleksej1974, молодец! Приятного.

 Похлёбкин (если это он) в чём-то прав:) Сам дома варю так:
В 8ми-литровую кастрюлю литров 6.5 ключевой мягкой воды, пару корней петрушки и сельдерея, оч крупную луковицу целиком, крупную морковь, штук 6-8 чёрного перца и немного соли. Варю овощной бульон.

1.5-2 кг среднего размера окуней или судачков избавляю от жабр, внутренностей. Ополаскиваю холодной водой. Откидываю овощи — запускаю рыбу. До готовности и без крышки (относится к любой ухе, иначе оч много накипи). Туда же голову, хвост и плавники от стерлядки. Вот она должна быть живая. Лучше кг на 2 весом.

По готовности закладываю штуки 4 крупного картофеля, резанного на 4 части. По готовности откидываю рыбу и закладываю порционную стерлядь + пару свежих листиков лавра, немного перца и досаливаю. Аккуратно 50 гр водки, под крышку и 10 мин давлюсь слюной. Оч хороша из деревянных глубоких мисок такими же ложками. Сверху мелко резанный зелёный лук (каждый по вкусу). Про холодную водку на столе даже говорить не буду:)

  Туда же голову, хвост и плавники от стерлядки. Вот она должна быть живая. Лучше кг на 2 весом.
RojerJack, 27 Марта 11, 23:49

Штирлиц, почему у вас свинья на костылях? А я только холодец варю Неужели у вас такую еще можно добыть? У нас даже на самых дорогих платниках кило двести это удача

Крайний раз покупал на 2.8 кил. Живую, не селекционную. А вот ловить после наших браконьеров уже давно бесполезно:(

Дополнение для гурманов.

Домашнюю уху очень вкусно варить на курином бульоне. Лучше если это будет петух. В походных условиях всегда в начале варки кидали в котелок куриный кубик.

С петухом - " по-поповски". Древний рецепт. Но вот сказать, что это аутентичная уха? как и "по Ростовски" с томатами. Ну, не знаю:)

engine, Неужели никогда не ел? Во многих ресторанах в меню есть "Уха из петуха"

Всё что приготовил мужчина- уха, всё что убила женщина- рыбный суп

А с морской рыбой кто-нить извращался? Тут вообще дайверы есть?:))) Вот из морской варить..да в недоопреснённой воде.. Ща рецепт свой поищу:) Но там точно есть моллюски и октопусы:)

А с морской рыбой кто-нить извращался?
RojerJack, 30 Марта 11, 22:20

ага, и очень даже вкусненько. Не забывайте про Буйабес - абсолютно на морской рыбе и морепродуктах готовится

engine, Неужели никогда не ел? Во многих ресторанах в меню есть "Уха из петуха"
Григорий, 30 Марта 11, 20:29

есть рыба такая -морской петух, используется только для бульонов

Tub Gurnard                               Scientific name: Trigla lucerna
Spanish  Lucerna, Bejel
French  Grondin perlon, Grodin gallinette
Italian  Capone gallinella
Dutch  Rode poon
German  Roter Knurrhahn

вот он

Ksyusha, Может и есть, но в ухе используется настоящий петух. Птица такая.

Григорий, а я не встречала уху с птицей, имею право сомневаться

Ksyusha, Первые же ссылки на запрос "Уха из петуха" в Яндаксе.

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-9084/
http://ovkuse.ru/id/1369/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/20239/

да,.........на безрыбье и рак рыба
думаю, что это ухой называть не правильно, хотя кто-то борщ варит с кильками и бычками и называет это борщом

уху будете варить - возьмите марлю - сложите куски рыбы и варите сколько влезет. Вкус будет в стократ лучше нежели просто варить куски. Следствие = варить можно 20-30 минут и в бульон переходит большее кол-во в-в из рыбы. +нет костей, чешуи и тп.

дайверы точно есть, если сильно в теме, то могу порекомендовать)))

пс но из них,блин , уху не сделаешь))))
engine, 30 Марта 11, 22:36

Аха, ухи не сделаешь путью, неопреном воняют:) В теме, порекомендуй.

ага, и очень даже вкусненько. Не забывайте про Буйабес - абсолютно на морской рыбе и морепродуктах готовится

Ksyusha, 30 Марта 11, 22:46

Знатный суп! Но без нашего, исконно-хускаха колорита:)


" уху будете варить - возьмите марлю - сложите куски рыбы и варите сколько влезет. Вкус будет в стократ лучше нежели просто варить куски. Следствие = варить можно 20-30 минут и в бульон переходит большее кол-во в-в из рыбы. +нет костей, чешуи и тп."


Есть большая опасность сварить клей вместо ухи:( Да и марлю до этого кипятить замучаешься

Нееее, не замучаешься))) Зачем кипятить? Стерилизовать, что ли? Аптечная - чистая. А зато вкус будет насыщеннее в разы.

хотя кто-то борщ варит с кильками и бычками и называет это борщом
Ksyusha, 30 Марта 11, 23:12

Постным.Есть вкуснее остывшим.