Созревание спирта

Интересно проверить на кофемашине..., жаль нету
mollchun, 21 Июня 12, 12:36

В машинке не только давление, но и ТЕМПЕРАТУРА - а не звезданет?

Интересно проверить на кофемашине..., жаль нету
mollchun, 21 Июня 12, 12:36

Вариант - гейзерная кофеварка.
От 700 рублей.

В машинке не только давление, но и ТЕМПЕРАТУРА - а не звезданет? Тимур, 21 Июня 12, 13:00

Может и звезданёт, но температура дополнительный положительный фактор. Предлагаю отойти  :)
[/quote]

Вариант - гейзерная кофеварка.
От 700 рублей.Балтика, 21 Июня 12, 22:22

Не пойдёт, нет давления

Не пойдёт, нет давленияmollchun, 22 Июня 12, 13:06

Как же вода без давления поднимается из нижней йомкости в верхнюю? Там даже предохранительный клапан иногда срабатывает, если на сильном огне варить. Тебе там какое давление то нужно?
Но спирт я бы туда не стал заливать - будут большие потери, т.к. в приёмную йомкость он попадает практически кипящим.

Интересно проверить на кофемашине..., жаль нету
mollchun, 21 Июня 12, 12:36

И хорошо, что нету. Это из диссертации на эту тему, но им и мне не пришло бы в голову кипятить спирт под давлением. Интересного будет мало.

P.S.
Кто ни будь заводил авиамодельные моторчики на эфире или спирте?

Кто ни будь заводил авиамодельные моторчики на эфире или спирте?staut, 22 Июня 12, 22:40

Я вот знаю, в Киеве кто-то Lanos на спирт перевёл...

Мой отец,будучи в конце 70х в тур поездке по Армении,удивился что местные не пьют Арм коньяк.Поинтересовавшись получил ответ-"берут Болгарский коньячный спирт горячий и пропускают через большую трубу с дубовыми опилками и с настоящим Арм коньяком ничего общего не имеет".
У меня вопрос о применении аммиака для "старения" спиртов.Я понимаю,что в какой то мере это моветон,но так как я спиртное не употребляю, опробовать не получается.Может кто пробовал.Отпишитесь если можно.  

так как я спиртное не употребляю, опробовать не получается.Может кто пробовал.Отпишитесь если можно.il-valery, 24 Дек. 12, 18:22

Типа боксер заочник?

Прочитал я как-то в брошюке с суконным языком технолога о "передовом" способе произодства коньяка с тепловой настойкой на дубовых обрезках. Там на полном серьезе утверждалось, что такой способ даёт более точный и предсказуемый результат по органолептическим пробам и если дать в дальнейшем спиртам отдохнуть 2-3 месяца его доводка при купажировании очень точно соответствует коньякам 3-5 лет... Ох, есть у меня сомнения, что мы в лучшем случаи такае коньяки и пьём...

есть у меня сомненияBellator, 24 Дек. 12, 22:40

Счастливый, что только сомневаешься. Но это еще не самая худшая продукция, я так думаю.

Ох, есть у меня сомнения, что мы в лучшем случаи такае коньяки и пьём...Bellator, 24 Дек. 12, 22:40

Чет кажется ты сильно ошибаешься, если прикинуть сколько стоИт сортов и количества "коньяка" даже в небольших торговых точках населенных пунктов, не говоря о городах, то количество виноградинок, выращиваемых на виноградниках, будет меньше, чем продаваемых бутылок. А если еще приплюсовать и вино...

Прочитал я как-то в брошюке с суконным языком технолога о "передовом" способе произодства коньяка с тепловой настойкой на дубовых обрезках.

Это технология многих коньячных заводов,в том числе и Французских.

Bellator, 24 Дек. 12, 22:40

Вот, что интересно. Потихоньку у меня накапливается статистика по результатам выдержки чачи на дубовой стружке. У меня получается, что уже через год выдержки в чаче практически не остается характерного сивушного (самогонного, можно назвать как угодно...) привкуса. Также этот привкус практически отсутствует в дешевых дагестанских коньяках. Однако если пить покупной вискарь - то он явно имеет этот самый характерный сивушный привкус. При этом выдежка у виски три и более лет. Почему так?

Если серьёзно - просто бадяжат.

Непонятно. Все же на бутылках с виски указан срок выдержки. Не думаю, что производитель цинично нарушает, то, что достаточно однозначно прописано в стандартах. Ну... можно допустить, что, например, размер бочек там в районе максимально допустимых, а это, кажется 750 литров. Но ведь - три года должны держать, если указано. Может, действительно хвостовых фракций в виски должно попасть побольше, в расчете на то, что в течении длительной выдержки под действием древесины дуба в бочке они все преобразуются в вещества имеющие приятный запах?

    Долго искал инфу о добавке амиака в конь спирт для его состаривания,просто добавку не нашёл.Открываем книгу и читаем:
По методу.........свежеотогнанные коннь спирты купажируют до кондиции коньяка и затем выдерживают на опилках из дубовой древесины, которые предварительно обрабатывают в теч. 30 мин. 0,5%-ным раствором соляной кислоты при темп. 100-105*С, а затем 1-2%-м раствором амиака. После этого опилки выдерживают 10 мин. на воздухе и 60 мин. при темп. 160-170*С. Данная обработка опилок приводит к окислительным и гидролитическим превращениям компонентов древесины дуба, продукты которых извлекаются разбавленным коньячным спиртом. После месячной выдержки коньячный напиток реализуют.
П.С.Уже не на чем пробовать,а вино не готово.    Опилки в тексте первоисточника.

при темп. 160-170*Сil-valery, 30 Янв. 13, 22:20

Источник не указал,наверное инет. Делают,состаривают. А там не было написано ,что при нагреве аммиак образует с воздухом взрывоопасную смесь? Причем ,в сравнительно небольших концентрациях. С воздухом он может смешиваться максимум 1:4(точнее 28%). А стоящий неподалеку пузырек из-под йода(открытый конечно с испарившимся спиртом) разнесет вдребезги.
Учти при экспериментах.

 "Фуфло не двигаю,порожняк не гоню.Малява от авторитета ("Пищевая промышленность"Москва 1971г стр 49-50).

С пузырьком ,конечно не у всех получится. Более наглядно(без порожняка): замочить опилки в р-ре аммиака(нашатырный спирт,обычно 10%), выложить в посудину, сверху покласть сложенные салфетки ,предварительно смоченные р-ром йода(можно и два пузырька) и поставить в духовку на 170^о.

Аммиак применяют для увеличения количества азота. В коньспирте его мало ,количество увеличивается с возрастом в виде свободных аминокислот.
В "маляве" от Субботина В. А. и др. Физико-химические показатели вина и виноматериалов. — Москва, 1972  количество азота в коньяке колеблется от 20мг/л до 80мг/л. Высококачественные выдержаные коньяки содержат 60-70мг/л азота.

P.S.


Мелькают имена в цитатах словно тени
Коллега не спеша листает скрыжали
Давно забытое берет и ботает по фене.

Юрий Иванович,спасибо,мне очень приятно общаться с умным,эрудированным и ЧИТАЮЩИМ человеком. Спасибо за Суботина-скачал и просмотрел.Описанный метод Э.М.Шприцмана из книги Сирбиладзе.
По поводу пизирка- прошу откорректировать температуру 160 или180 (надеюсь это поможет)
  "замете ,не я это предложил!"
Не сочтите за нахала, дайте пожалуйста направление поиска по теме:получение виноматериала из жмыха.