Рецепт настойки на перце. Перцовка.

Михаил Б, вообще я по отношению к первородному рецепту паприки кладу ровно в пять раз меньше...и, о чудо, достигается вкусовой баланс.

Но, как в известном анекдоте. Если это-самое неизбежно - расслабься и прими удовольствие
Я, в свое время (август с.г.) - разбавил первородную смесь на 2/3 дистиллятом из 12-ти крымских травок, купленных на Ай-петри за 16 гривень пакеткомплит.
Компаньоны сьели просто неприличное количество напитка - и просили повторить неоднократно - чего я не мог - травка кончилась...

Так что догмы отринем и - полет творчества в миксовании, коллега.
ИМХО, естссно

Парни, не заморачивайтесь по количеству паприки, я кладу либо прибалтийскую либо импортную завозную которую срывают полузрелой, так что аромат и вкус по сравнению со своей из огорода будет различатся на порядки. Паприка дает аромат который мне очень нравится, если етот аромат не по нраву можно и не ложить.
Самое главное что перцовка должна содержать так это жгучий перец по определению.
Михаил Б, сивушный запах можно попытаться перебить дубовой корой, тогда у тебя получится уже перцовка коньячная
Вроде такой ещё никто не пробовал, будешь первым. За жгучестью перца , терпкость дуба не должна сильно испортить вкус. Ещё карамельный запах неплохо компенсирует сивушность.
Ещё можешь взять чайную ложку с верхом чая ЭрлГрей с бергамотом или просто бергамотовую кожуру и настоять на этом . В общем твори!

Oleg,да в том-то и дело,что запах и вкус,похожий на сивуху дала паприка,буду искать ту,на которой ставил ранее,за варианты-спасибо тебе!

Пару последних месяцев ставлю в двадцатилитровой "бутылочке".
Выпивается кошмар как быстро. Да-же жена с тёщей апосля работы по три рюмочки - анти грипп.

Всё классно, но! Последний раз засыпал перец уже бывший в употреблении (не выкидывать же), добавил слегка новых стрючков.
Вроде получилось не плохо, хотя кто то сказал что сивуха чувствуется.

И тут буквально пару дней назад, роясь в кладовочке нашёл бутылку 0.7 с предыдущего раза (перец был весь свежий не использованный), бутылку - на стол и по рюмкам...
Капец. Свежий перец даёт довольно приятную насыщенную гамму.
Сравнить можно с картиной, только нарисованной, а потом постоявшей на солнце, когда краски выгорели - не яркие.

Значит перец после употребления выкидывать? Жалко. Надо что то придумать, но наверное в другом напитке.
 

Стоит третий день. Паприка забила все запахи. Паприка в порошке. Думаю ст. ложки много.vlad1252, 04 Янв. 10, 23:12

Паприку предпочтительно добавлять крошеную , молотая в порошок даёт больше мути и запах от неё слабей

oleg, спасибо за рецепт! Сегодня раздобыл все ингридиенты, буду колдовать! В успехе мероприятия даже не сомневаюсь!
Возник только вопрос. Подскажите, кто с какой мед кладет? У меня есть цветочный и липовый. Липовый мутно-желтоватый, а цветочный темный и прозрачный. Женщины с хрипотой уверяют, мол, липовый полезнее. Есть мнение что цветочный вроде как лучше, вкуснее что ли?! Сам считаю, не принципиально. Липовый, так липовый. Но хотелось бы мнений.

Подскажите, кто с какой мед кладет? LebedeFF, 02 Февр. 10, 21:10

У липового ярко выраженный липовый вкус. Не будет конкурировать с другими ингридиентами и перешибать их?
Мне кажется, в данном случае лучше цветочный. У него более нейтральный, ничем особо не выделяющийся вкус(и запах)
Я делал на цветочном. Для женщин сделай на липе. Потом расскажешь, что получилось

Попробовал такой вариант, так сказать "эрзац":
- 3 литра своей пшенички 45%;
- пакет молотого красного перца, 10г;
- 15 горошин черного перца;
- четверть палочки корицы;
- столовая ложка сахара + 0.2г лимонной кислоты (сделать сироп)- мёд был бы лучше, но не оказалось под рукой
Месяц настаивал. Получилась очень ядреная вещь, но увы, малопригодная для обильного употребления.
Попробовал использовать этот концентрат для получения напитка полегче:
разбавил чистой пшеничкой в пропорции 1 часть настойки на 9 водки. Результат порадовал!
Назвал ее: "Перцовка легкая".

На мой взгляд с цедрой надо аккуратней ,лихо не класть.андрей андреев, 03 Февр. 10, 09:59

А не лихо это сколько? Я три куска положил с ноготь на большем пальце (руки, ясно дело )

У липового ярко выраженный липовый вкус. Не будет конкурировать с другими ингридиентами и перешибать их?beeman, 03 Февр. 10, 12:39

Вот не знаю, положил липовый. Что получится, отпишусь после выходных!

А не лихо это сколько? Я три куска положил с ноготь на большем пальце (руки, ясно дело )
LebedeFF, 03 Февр. 10, 17:41

Вот это и есть не лихо.Я первый раз с пол среднего лимона (как в рецепте Олега)цедру положил,показалось много.
ПЫ.СЫ.Рекомендую лимончик кипятком ошпаривать,смывает воск в который их макают,чтоб дольше хранились.

Рекомендую лимончик кипятком ошпаривать,смывает воск в который их макают,чтоб дольше хранились.андрей андреев, 03 Февр. 10, 18:46

Прав на все сто. Я тоже это знаю, и привычка та же самая выработалась. Кстати, цедра это белая часть кожуры цитрусовых, так? Я то вот с кожурой верхней положил, щас только подумал.

В точности наоборот. Цедра это самая наружная, маслянистая и сочная, жёлтая и блестящая верхняя корочка - именно там вся квинтэссенция цитрусовых эфиров, и чем меньше белого основания ты зацепишь, тем лучше.AlexB, 03 Февр. 10, 22:04

Понял, надо было аккуратнее срезать, зацепил бедую. Думаю, не сильно испортил. Тут куда важнее какой мед (не перебъет ли все остальное) и сколько перца положил (а не будет ли, простите, в анусе жечь ).

2LebedeFF, по поводу сорта мёда я никогда не заморачивался, ложил какой имеется в наличии. Основной тон в запахе дают перцы.
Перцовку мёдом не испортишь!!!
А лимонная цедра это действительно тонкая жёлтая кожица на поверхности белой корки. Белая корка  даст горечь , но если её немноного то на фоне жгучего вкуса чили она не испортит фкуса.
2 Дальневосточник, для основного приёма наверное перцовка лайт предпочтительней, но всё таки оставь небольшое количество чтобы после баньки хряпнуть ссоточку, или профилактически при эпидемии какой нить
Из неё и компрессы прогревающие обалденные получаются (наружные разумеется )

Суббота прошла замечательно. Oleg прав, медом перцовку не испортишь. Получилась просто замечательная! Женщинам тоже понравилась (дегустировали с медом липы). Особой разницы между перцовкой на липовом и цветочном медке я не ощутил. Вывод, кладем любой по собственному желанию и вкусу.

Делаю по рецепту Олега уже около полугода(Олег,ещё раз спасибо!)На 3л-45* паприки довёл до 0,5ст.л,мёд пробовал липовый,цветочный,каштановый-особой разницы не заметил(2 ст.л),перец с семенами(3шт)-сбоку продольные надрезы,цедра-0,3лимона,имхо.

На семинаре дегустировали два вида перцовки. На мой взгляд в обеих было маловато меду.
Приехал домой - попробовал свое изделие - меду хорошо, но многовато перца, после сравнений.)))
Вывод - нужно подбирать оптимум по балансу основных ингридиентов. Мед и перец - антиподы, смысл напитка в жгучей горечи перца ОДНОВРЕМЕННО с сладкой мягкостью меда. Эдакий Инь и Янь, китайский вариант напитка из прибалктики))))

Фокус еще и в том, что перец от раза к разу меняется в жгучести, в отличии от меда. Поэтому, ИМХО
1. Делаем настойку на перце. Пробуем. Доводим чистой водкой при необходимости настой до комфортно-привычной концентрации капсацилина.
2. Добавляем мед, балансируем настой.
3. Настаиваем все остальные ингридиенты.

Это пока мои теоретические измышления, проверить до поста уже не успеваю, но после Пасхи - обязательно практически проверю.

П.С. В отношении Хреновухи - те же мысли.

На семинаре дегустировали два вида перцовки. На мой взгляд в обеих было маловато меду.
Приехал домой - попробовал свое изделие - меду хорошо, но многовато перца, после сравнений.)))
Вывод - нужно подбирать оптимум по балансу основных ингридиентов. Мед и перец - антиподы, смысл напитка в жгучей горечи перца ОДНОВРЕМЕННО с сладкой мягкостью меда. Эдакий Инь и Янь, китайский вариант напитка из прибалктики))))

Фокус еще и в том, что перец от раза к разу меняется в жгучести, в отличии от меда. Поэтому, ИМХО
1. Делаем настойку на перце. Пробуем. Доводим чистой водкой при необходимости настой до комфортно-привычной концентрации капсацилина.
2. Добавляем мед, балансируем настой.
3. Настаиваем все остальные ингридиенты.

Это пока мои теоретические измышления, проверить до поста уже не успеваю, но после Пасхи - обязательно практически проверю.

П.С. В отношении Хреновухи - те же мысли.
игорь223, 11 Февр. 10, 09:35

Полностью согласен с коллегой,у этого метода есть научное название :"Метод тыка"

Мне кажется вопрос количества составляющих
в перецовке должен определятся не вкусовыми предпочтениями
индивидуума. Ибо перцовка-горькая настойка- задумана аперитивом,
она не должна быть сладкой и призвана вызвать усиление работы органов пищеварения.
То есть выпиваем рюмку перцовки, затем пельмени или борщик.
А в процессе- беленькую.
А если пить перцовую бутылками (хотя где такое могло быть?),
то и до язвы недалеко. Или еще чего похуже http://www.compromat.ru/main/mix/nemirrof.htm

Про мед в перцовке.

Мне и моим собутыльникам, наоборот, кажется что в моей перцовке много меда. У тебя вот противоположное мнение. Так что тут классический пример ситуации "на вску и цвет..."

В любом случае считаю, что мед нужно добавлять ПОСЛЕ всех инградиентов. Обосную:

1. Все инградиенты перцовки (кроме паприки разумеется) нужно настаивать совместно и довольно долго - неделю как минимум, перец медленно отдает вкус. Затем сутки настаивать с паприкой (иначе вкус будет неприятный), потом настой фильтруется и только после этого добавляется мед.

2. Мед дает не только аромат но и сладость - его нужно в коце добавлять для окончательного формирования напитка.

3. В отличие от остальных инградиентов мед всегда разный. Даже у одного производителя он меняется в зависимости от сезона и от длительности хранения. Остальные инградиенты можно при желании на электронный весах отмерять, а мед только на вкус, по интуиции.

4. После внесения меда напиток должен обязательно не меньше недели постоять и окончательно оформится. Всякая дрянь выпадет в осадок и после фильтрования получим прозрачнейшую перцовку с медом.

Вполне возможно, что ты прав, поскольку твоя Перцовка была очень сбалансированным напитком (ИМХО за исключением меда).
Тогда этапность такова - перец, потом доп. ингридиенты, потом мед финишно... да, так будет правильнее.

Но меда - побольше )))))