Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Daniil, вот я тоже к такому же выводу пришел мне уже горит, надо что то быстро привозимое, в озоне хотя бы...
протупил, думал что есть дрожжи, но они вискарные оказывается

LALVIN EC-1118 вроде для сидра подходят. TDS_Lalvin-EC1118-DIGITAL-1.pdf
На Озоне они есть.

Daniil, пользовал такие, замечаний не было

LALVIN EC-1118 вроде для сидра подходят.Daniil, 14 Авг. 23, 11:26

Одни из лучших ЧКД для сидра. После ДД ))

Mihan, вот честно - пробовал я как то 1118, сафсидр какие то и мальтифор. после первого брожения разницы на вкус не ощутил. ну вот что бы так явно. а вот осадок в бутылках таки да, разный был. где то тут даже фоточки выставлял. но тоже как трактовать хз.

з.ы. сок был одинаковый, из одной бочки в кулерные бутыли разлил, для чистоты эксперимента

Порекомендовал бы Lalvin Okay.
Для себя выбор сделал - только они.

1118 по мне дают такой букет белого вина, типа рислинга.
Я за окей

На этот сезон мне хватит старого запаса Ветилевюр Малтифлор.

LALVIN EC-1118 вроде для сидра подходят.Daniil, 14 Авг. 23, 11:26

Тоже думаю их в дальнейшем использовать...

Papic, вителевюр свалил от нас
посмотри тут
я брал для белого вина, мне понравились
https://www.wildberries.ru/...n-spa#c85653411

Здравствуйте. Посоветуйте пожалуйста неопытному пенсионеру. Перегоняю на дистиляторе 3х летний очень,очень сладкий (оч.много добавил сахара) чистый без воды сброженный яблочный сок. Думал за 3 года сахар перейдёт в градусы, но градусы появились, а пить такой сладкий не хочу. Ну да перегоняю. Дистилят (самогон) отбираю до 15 градусов. Оставшаяся в аппарате жидкость сладкая. Можно ли её, добавив сахар и винные дрожжи, поставить на сбраживание? И ещё посоветуйте нужна ли вторая перегонка? Или можно обойтись одной и поставить настаиваться на дубовой щепе ? Спасибо.

Можно ли её, добавив сахар и винные дрожжи, поставить на сбраживание? И ещё посоветуйте нужна ли вторая перегонка? Или можно обойтись одной и поставить настаиваться на дубовой щепе ? Спасибоkisenik, 03 Сент. 23, 08:21

Практически любой сахар можно сбродить. Только непонятно почему ваша жидкость не выбросила в ноль.
По идее, брожение прекращается самостоятельно либо если кончится сахар, либо если жидкость на родит ту крепость, при которой дрожжи умирают.
В общем разбавьте остаток водой и добавьте дрожжей. Скорее всего сахар сбродит. И я бы перегнал второй раз с отделением голов и хвостов. В итоге должен получиться немного отдающий самогном яблочный дистиллят. Его хоть так пей, хоть настаиваю.

Перегоняю на дистиляторе 3х летний очень,очень сладкий (оч.много добавил сахара) чистый без воды сброженный яблочный сок.kisenik, 03 Сент. 23, 08:21

Не бродит потому что там слишком большая концентрация сахара. Дрожжи работают до 12-16 об%, причём лучше на больше чем 12 об% не рассчитывать.
Лучше бы, конечно, не гнать с сахаром, а разбавить водой до концентрации при которой дрожжи смогут сахар переработать. Но у вас уже часть сахара перешла в спирт. Поэтому нужно купить сахарометр и померить плотность. Покажет остаточный сахар. Сколько там спирта, я так понял, вы выяснили при перегонке части этого сока. Дальше хитрые вычисления: находите величину спиртуозность+сахаристость*0.55 - это потенциальная спиртуозность Sp. Она у вас получится больше 12, примерно 20-25, как я понял из ваших объяснений. Далее делим Sp на 12 и отнимаем 1. Это сколько воды от объёма сока вам нужно добавить.
Хорошо бы проконтролировать результат сахарометром.
На выходе, после дображивания, получите жидкость 12-13 об% с нулевым содержанием сахара. Вот это и нужно перегонять.

Дистилят (самогон) отбираю до 15 градусов. Оставшаяся в аппарате жидкость сладкаяkisenik, 03 Сент. 23, 08:21

Есть риск карамелизации стенок аппарата, что может отрицательно повлиять на его работу.

Встречал где-то на этом форуме снобистскую фразу что добавление сахара, дескать, превращает яблочный самогон в просто сахарный. Хочу указать где изрекающий товарищ не прав.
Я яблоки перерабатываю не только на сидр и кальвадос, но и на сок. Поэтому у меня после пресса остаются выжимки в виде шайб по 5 литров объёма. Кидал их в бочку с яблочной брагой, ароматность от этого растёт, но бОльшая часть ароматических веществ из этого жмыха потом будет просто потеряна.
А вот если добавить к выжимкам небольшое количество подсахаренной воды, то ароматических веществ из выжимок вытягивается гораздо больше, а крепость браги не падает.
В общем, тупые самоограничения - зло.

Встречал где-то на этом форуме снобистскую фразу что добавление сахара, дескать, превращает яблочный самогон в просто сахарный. Хочу указать где изрекающий товарищ не прав.Archimedes, 07 Сент. 23, 23:44

Слышал звон...
Archimedes, речь скорее всего шла не о яблочном самогоне, а о кальвадосе, т.е. о напитке из чистого сока, который мы здесь называем кальвадосом. И таки да, приверженцы "чистого" дистиллята нередко называют яблочный самогон сахарным. Но это они утрируют конечно, хотя доля правды в этом есть из-за свойств сахара, добавлять в напиток сивушных оттенков.

В общем, тупые самоограничения - зло.Archimedes, 07 Сент. 23, 23:44

Давайте обсуждать вкус устриц с теми, кто их ел... Всё познаётся в сравнении. В параллельной ветке полно людей, кто с тобой мягко говоря не согласится.

ароматность от этого растёт, но бОльшая часть ароматических веществ из этого жмыха потом будет просто потеряна.Archimedes, 07 Сент. 23, 23:44

а смысл тогда это делать?

если добавить к выжимкам небольшое количество подсахаренной воды, то ароматических веществ из выжимок вытягивается гораздо больше, а крепость браги не падает.Archimedes, 07 Сент. 23, 23:44

про крепость можно согласиться, а а про лучшую экстракцию можешь пояснить ее механизм?

ну и выжимки эти потом нужно из браги убирать, или пароген использовать. или еще какие сложности, что бы жмых не пригорел. Ну и мои попытки перегона на индукции со жмыхом давали на выходе какой то компотные тона. на мой вкус - гадкие

ну и про добавление сахара - вроде даже в ЧаВо было. лично пробовал - при превышении 15 брикс вкус дистиллята смещается ближе к сахарному самогону. Если яблок много, то не вижу смысла сахар добавлять, если мало - то вопрос вкуса и жадности...

ну и выжимки эти потом нужно из браги убиратьPapic, 08 Сент. 23, 10:29

Использую пресс для сока - отжимает прекрасно. Правда, всё не успевает окислиться из-за холодной погоды, которая у нас сейчас стоит. В жару, возможно, будут сложности.

На протяжении нескольких лет делаю Jablosem из сахара и яблок(жмыха) и прочих садовых культур...
Опавшие сливы, терн, черноплодка, старые варенья, наборы трав, которые супруга покупает везде где можно и потом они лежат годами. Остатки выпитых компотов, неудавшиеся настойки, вообщем всё что есть в доме.
Эфирки получается достаточно. Сивухи минимально, бродит на винных белорусских.
Два перегона, НДРФ 92-94%. В белую и для всяких настоек.

Эфирки получается достаточно. Сивухи минимально, бродит на винных белорусских.
Два перегона, НДРФ 92-94%. В белую и для всяких настоекКомэск, 08 Сент. 23, 11:08

Я тоже использую винные белорусские. И для белых настоек результат вполне годный.

Два перегона, НДРФ 92-94%.Комэск, 08 Сент. 23, 11:08

я бы назвал это переработкой отходов, а никак не кальвадосом

Добавлено через 1мин.:

И для белых настоек результат вполне годный.Archimedes, 08 Сент. 23, 11:24

а с нормальными сравнивал? народ на белорусские плевался, помнится