Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Papic, если ты про лесные, то они и просто пожрать очень вкусные. Один немного с вяжущим привкусом, но при этом очень ароматный. И конечно они очень сладкие, хотя сладость во вкусе никак на кислотность не влияет. Полно опыта, когда после выбраживания "ну очень сладких" яблок, на выходе была кислятина "вырви глаз"

Mihan, 118-й дрова гонит, замучаешься крону формировать.Дед31, 15 Сент. 23, 10:50

Пока вроде нормально, фотка выше. Более низкорослые требуют больше ухода с поливом и т.д. А я в рейс на 3 месяца ухожу, некому вокруг них хороводы водить.

Mihan, а дабинетт? лесный, я так понимаю, это какой то неопределенный гибрид?

могут лишь слегка подкорректировать кислотностьMihan, 15 Сент. 23, 10:16

По этому вопросу в свежих работах есть противоречивые сведения (мол при определенных условиях они кислоту почти до 0 могут сожрать), я собираюс сегодня начать с ними пару экспериментов, погонять эти дрожжи в течении месяца в разных условиях, дабы выявить: враки это или нет.

а дабинетт?Papic, 15 Сент. 23, 11:51

[сообщение #13744923]

Papic, дабинетт не съедобен от слова совсем, кисло-сладкая горечь ))

лесный, я так понимаю, это какой то неопределенный гибрид?Papic, 15 Сент. 23, 11:51

Лесные - это сорта-самородки найденные мной в лесу, и выбранные из огромного множества.

Друзья, извините, что влез в эту тему с абрикосами, но абрикосовой темы не нашел, а здесь мне всегда помогали.
Есть такая проблема:
4 недели назад поставил брагу из абрикос. Было тепло, абрикосы подгнили, начали бродить еще до выжимки. Подумал, что раз на диких дрожжах брожение началось, то на них и буду бродить. Сахарку в пюре добавил, все как положено.
Пока емкость стояла в тепле на +25-28, все было хорошо, перчатка стояла.
Спустил в подвал на +17 - перчатка упала, лишь слегка пальцы надуты.
Неделю назад поднял обратно в тепло, на +23, лучше не стало - перчатка слегка надута, на верхней корке появилась какая-то белая плесень.

Что делать:
1. Оставить как есть?
3. Добавить винные дрожжи, разбить шапку?

Первый раз связался с дикими дрожжами, видимо зря…

Выручайте, урожай не должен пропасть!

Еще раз извините что здесь пишу, сам я яблочник, больше некуда )

Bondit, ты что сделать то хочешь из него?

Bondit, у тебя завелась цвель от слишком большой воздушной шапки. Всегда доливай почти до самого верха.
Цвель убери салфеткой по максимуму и долей в ёмкость.
Убери обратно в подвал.
Поменяй перчатку на нормальный гидрозатвор, он НЕ информативная! При тихом брожении она не стоит, а горе-виноделы на всех форумах поднимают панику.

ты что сделать то хочешь из него?АлИвЕр, 15 Сент. 23, 22:24

Перегнать

Добавлено через 7мин.:

у тебя завелась цвель от слишком большой воздушной шапки. Всегда доливай почти до самого верха.
Цвель убери салфеткой по максимуму и долей в ёмкость.
Убери обратно в подвал.
Поменяй перчатку на нормальный гидрозатвор, он НЕ информативная! При тихом брожении она не стоит, а горе-виноделы на всех форумах поднимают панику.Mihan, 16 Сент. 23, 02:16

Ту цвель, что в нормальной емкости, уберу, спасибо. Но еще 2 емкости - это 19л бутыли - оттуда как убрать?

Какой гидрозатвор для 19л бутыли? У меня на 30л емкости штатный гидрозатвор стоит и там тоже ноль движения…

А доливать до верха что? Воду?

На вкус то как? Сладкая или нет?

Но еще 2 емкости - это 19л бутыли - оттуда как убрать?Bondit, 16 Сент. 23, 11:16

Через трубочку слить всё из под цвели. Или как-то палочкой с большим стерильным тампоном залезь через горлышко.

Какой гидрозатвор для 19л бутыли?Bondit, 16 Сент. 23, 11:16

Обычный. Ты что никогда в магазине для виноделия не был

У меня на 30л емкости штатный гидрозатвор стоит и там тоже ноль движения…Bondit, 16 Сент. 23, 11:16

Сахар замерял? Ареометр есть? Если нет иди и купи.

А доливать до верха что? Воду?Bondit, 16 Сент. 23, 11:16

Не воду, а сок когда ставишь на брожение. Не имей привычку ставить по пол банки. Если нет мелких емкостей, купи пару, пригодятся.

ПерегнатьBondit, 16 Сент. 23, 11:16

ну так перегоняй сразу. Сахар ушел и гони. Не жди пока цвель появится

На вкус то как? Сладкая или нет?TerminatorN2, 16 Сент. 23, 11:24

Кисловатая, но не вкус вина…

Через трубочку слить всё из под цвели. Или как-то палочкой с большим стерильным тампоном залезь через горлышко.Mihan, 16 Сент. 23, 12:27

Трубочкой не выходит, абрикос - не яблоко, жидкости не много, половина - пюре. Салфеткой убрал цвель из бражной емкости, из бутыли 19л не только половину можно убрать, горлышко мешает палочкой добраться до внешней части диаметра шапки, поэтому убрал только из внутренней.

Сахар замерял? Ареометр есть? Если нет иди и купи.Mihan, 16 Сент. 23, 12:27

Замерил, 13 ед показывает. Спирт тоже замерил, спирта - ноль.

Гидрозатвор такой?

Итого, уважаемые старшие товарищи,
Из 3-х емкостей объединил в 2, что бы воздуха не было. Цвель убрал, сколько смог (кстати, в бражной емкости ее было гораздо меньше, чем в бутыли).

Последний вопрос: точно ЧКД не добавляю? Опускаю в подвал на пару месяцев?

только половину можно убрать, горлышко мешает палочкой добраться до внешней части диаметра шапки, поэтому убрал только из внутренней.Bondit, 17 Сент. 23, 00:26

Проволоку можно было попробовать согнуть вместо палочки.

Замерил, 13 ед показывает. Спирт тоже замерил, спирта - ноль.Bondit, 17 Сент. 23, 00:26

В бродящем сусле спирт не замеряют, покажет количество попугаев, а не спирт.
13 брикс? Когда, до начала или сейчас? Чем замерял?

Последний вопрос: точно ЧКД не добавляю?Bondit, 17 Сент. 23, 00:26

Уже смысла нет, брожение давно и так идёт.

Последний вопрос: точно ЧКД не добавляю? Опускаю в подвал на пару месяцев?Bondit, 17 Сент. 23, 00:26

ЧКД может оказаться с киллер-эффектом и убить все дрожжи,которые уже завелись. А вот смогут ли они сами размножиться, уже вопрос.

Aleksandr_DD, так называемый киллер фактор напрямую зависит от жизнедеятельности дрожжей, и является его продуктом. Так что одного не может быть без другого.

Mihan, ты имеешь в виду: если нет размножения, то и нет выделения токсичных веществ, убивающих других сородичей? Но они могут просто перерабатывать сахара, без размножения и аналогично выделять особые примеси. Правда времени это займет немало. Хотя вопрос: что работает в виноматериале - ДД или ЧКД или пополам, остается открытым.

ты имеешь в виду: если нет размножения, то и нет выделения токсичных веществ, убивающих других сородичей?Aleksandr_DD, 17 Сент. 23, 08:41

Да. Например Lalvin 1118 может набраживать до 30ppm сульфитов. Но не все дикари к ним чувствительны. Если брать "стартеры", то да, а если сахаромицеты, то уже нет для такой концентрации.

13 брикс? Когда, до начала или сейчас? Чем замерял?Mihan, 17 Сент. 23, 03:47

13% сахар на массу
Сейчас замерил
Бытовым виномер-сахомером

Кисловатая, но не вкус вина…Bondit, 17 Сент. 23, 00:26

Я имел ввиду наличие сахара в браге. Если она кислая, кисло-горькая или горькая - значит сахар весь выбродил и можно гнать.
Если она сластит, значит сахар ещё не выбродил (если ты туда его щедро не добавил)