Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Какое было укреплениеAleksandr_DD, 07 Окт. 25, 12:43

Не понял вопроса...

и сколько литров залито СС? А то ты пишешь то 4 л, то 4 л АС.Aleksandr_DD, 07 Окт. 25, 12:43

4 л АС. Т.е. 12.79 л СС 32.5% и 8 л воды. 20 литров 20% крепости получилось.

Добавлено через 1мин.:

Вот фото колонны

На колонне, получается, нельзя гнать?Twilight, 07 Окт. 25, 08:58

можно, только колонна обдират ароматику. Для выдержки лучше прямоток, но более трудоемкий.

Там 8 лет вино стоялоTwilight, 07 Окт. 25, 08:58

если десертное, херес или портвейн, то зер гуд, но после сухого... Гуру утверждают, что напиток начинает компотом отдавать. Я сам не пробовал, утверждать не могу, но всё же лучше перестраховаться.

если десертное, херес или портвейн, то зер гуд, но после сухого... Гуру утверждают, что напиток начинает компотом отдавать. Я сам не пробовал, утверждать не могу, но всё же лучше перестраховаться.Bigata, 07 Окт. 25, 13:13

Сухое было.
Как перестраховаться? Сейчас вино слил, залил воду.

А если влажная атмосфера хранения и крепость пойдет не в верх, а в низAleksandr_DD, 07 Окт. 25, 09:24

всё конечно возможно. Про питьевую крепость додумал всего лишь, что выдержка предполагается в квартире.

Не понял вопросаTwilight, 07 Окт. 25, 12:53

Зная крепость навалки и крепость отбора, можно рассчитать укрепление. С крепостью навалки разобрались. Я бы не стал ее разбавлять...
Осталось разобраться с крепостью отбора. Если отключить дэф, то можно получить прямоток, но головы с максимальным укреплением отбираем.

Если отключить дэф, то можно получить прямотокAleksandr_DD, 07 Окт. 25, 14:33

Или всё же открыть кран отбора на всю?

На колонне, получается, нельзя гнать?Twilight, 07 Окт. 25, 08:58

На колонне неаутентично. Но я гоню именно на ней. Только мочалки медные вставляю.
Сначала на максимальное укрепление и гоню головы. Ориентируюсь на половину нормы от АС, дальше нюхаю.
Когда головы отобраны (я думаю что до конца их не отбираю), то убираю укрепление и гоню фактически прямотоком.
Когда заканчиваю прямоток, то ставлю другую посуду, и укреплением дожимаю спирт что бы не выливать в каналью. То, что отобрал, идет в следующий перегон, когда спирт гоню.
А головы сильно душистые получаются. Очкнь приятные на запах.

Добавлено через 2мин.:

Или546, 07 Окт. 25, 15:21

Это зависит от типа отбора.
Отбор по пару: деф выключить.
Отбор по жиже: деф не выключать, а УО открыть на полную.

А головы сильно душистые получаются. Очкнь приятные на запахShobby, 07 Окт. 25, 15:34

Головы в свежую брагу, дрожжи подъедят УА, а эфиры останутся.

Это зависит от типа отбора.
Отбор по пару: деф выключить.
Отбор по жиже: деф не выключать, а УО открыть на полную.Shobby, 07 Окт. 25, 15:34

Отбор по жидкости. Деф вообще открутил, только холодильник, на фото видно.

читал про кальвадос, что заливают в бочки 70% дистиллят, а в процессе выдержки доливают воду. Это справедливо для 20л бочки? Если да, как часто и по сколько воды доливать?Twilight, 07 Окт. 25, 07:57

ты ЧаВо читал? вверху справа большими красными буквами?
мелкая от большой ничем принципиально не отличается

Добавлено через 3мин.:

дрожжи подъедят УАAleksandr_DD, 08 Окт. 25, 06:16

да ладно?!?

да ладно?!?Papic, 08 Окт. 25, 10:23

Совсем ладно. Изобретение давнишнее, от американских бурбонщиков.

И вот привезли нам грузовик такого сока, просроченного на пару дней.Twilight, 07 Окт. 25, 12:36

Сейчас самый сезон яблок в Алма-Ате, а ты берешь просроченные соки сомнительного качества, да ещё перегонять собираешься на колонне. Ты же своими руками делаешь медные охладители, так и гони на меди прямотоком! Я уже тройку лет как езжу в Иссых и его окресности и на таком же Прадике в мешках привожу по 350-400 кг яблок. Нужен, конечно измельчитель яблок и хороший пресс.

Головы в свежую брагу, дрожжи подъедят УАAleksandr_DD, 08 Окт. 25, 06:16

токо скажи ему чтобы с модулем не переусердствовал, а то сколько дольет - столько же дрожжи и недобродят))

Изобретение давнишнееAleksandr_DD, 08 Окт. 25, 10:58

ну в шотландии тоже кольцуют. но я всегда думал, что это такой способ больше спирта выбрать. брага, в которую выливают, уже отбродила

Сейчас самый сезон яблок в Алма-Ате, а ты берешь просроченные соки сомнительного качества, да ещё перегонять собираешься на колонне. Ты же своими руками делаешь медные охладители, так и гони на меди прямотоком! Я уже тройку лет как езжу в Иссых и его окресности и на таком же Прадике в мешках привожу по 350-400 кг яблок. Нужен, конечно измельчитель яблок и хороший пресс.George_78, 08 Окт. 25, 11:05

Эмммм... Судя по всему, мы знакомы?

Это было лет 8 назад, было лето - яблок не было ещё.
Медные дистилляторы я уже не делаю, хотя парочка завалялась, даже РК медная живая ещё.
А измельчитель и пресс - их есть у меня. На следующий год так и буду делать.

Коллеги, подскажите по Гомогенизации дрожжей.

В оригинальном патенте процесс состоит из следующих этапов (в скобках моё понимание процесса):
1. подкисление (разрушение клеток с извлечением из них эфиров);
2. обработка острым паром (упрощение дальнейшей обработки смеси);
3. добавление голов и хвостов (обогащение смеси);
4. нагрев до 65-80°С на 18-24 часа (для образования новых эфиров);
5. перегонка.

В примерах же коллег petrovwich и Papic длительный нагрев идёт сразу после подкисления и до обогащения смеси. Может быть я неправильно понимаю весь процесс? Объясните, почему нагрев только после подкисления?
Я понимаю, что после обогащения смеси идёт нагрев при перегоне, но по времени он никак не соответствует 18 часам из патента.
Правильно ли будет провести нагрев до 60-70°С на 5-6 часов после подкисления, а затем до 65-70°С на 18-24 часа после обогащения смеси?

И ещё вопрос, как правильно перегнать обогащённую смесь на РК?
Если при перегоне декантированной браги методом отгабриэливания мы отбираем тело на максимуме, так как ИА сидит в кубе из-за крепкой (70-90об) навалки, то как на той же РК работать с дрожжевой смесью?

подкисление (разрушение клеток с извлечением из них эфиров)ntym, 28 Нояб. 25, 09:45

Кислота наврятли разрушит дрожжевые клетки. Они живые выдерживают до рН=2,5. Для ферментативного разрушения среда необходима слегка кислая рН=5,5, но это тут не работает. Работает термическая обработка клетки. Подкисление (низкий рН) необходимо для сдвига равновесной реакции по этерификации в сторону образования эфиров.
Из этого и рассматривай процесс "гомогенизации". Чем выше концентрация кислот, но не тех что добавил - они эфиры не дадут, а если и дадут, то не летучие, тем вероятней больше будет наварено летучих ароматических эфиров, в том числе и энантовых. Необходимые кислоты есть и в самом осадке и в хвостах, которые добавляешь и дрожжевая клетка их частично добавит при автолизе. Головы добавят сами эфиры, но понизят концентрацию жирных кислот. Я бы их добавлял в самом окончании процесса, перед выкуриванием.

Отбор по жидкости. Деф вообще открутил, только холодильник, на фото видно.Twilight, 08 Окт. 25, 07:02

Фигня какая то. Отбор по жидкости идёт через трубочку ф5-6 мм. Диаметр царги в десятки раз больше. ФЧ получается дикое.
Обычно деф на полную и отбор полностью открыт. Тогда вся испаряемая флегма становится жидкостью и выводится через УО.

Если делать по вашему, то выход пара из царги должен быть в четверть от диаметра царги.

Работает термическая обработка клетки.Aleksandr_DD, 28 Нояб. 25, 10:09

То есть термическая обработка после подкисления направлена на извлечение летучих эфиров из дрожжей. Этот этап более менее понятен.

А что думаете насчёт повторного нагрева обогащённой головами и хвостами смеси, как описано в патенте?
Или может быть имеет смысл нагревать однократно, но после подкисления и обогащения?

А что думаете насчёт повторного нагрева обогащённой головами и хвостами смеси, как описано в патенте?ntym, 28 Нояб. 25, 11:24

Необходимые кислоты есть и в самом осадке и в хвостах, которые добавляешь и дрожжевая клетка их частично добавит при автолизе. Головы добавят сами эфиры, но понизят концентрацию жирных кислот. Я бы их добавлял в самом окончании процесса, перед выкуриванием.Aleksandr_DD, 28 Нояб. 25, 10:09

Читай внимательней. Хвосты добавят кислот -> при длительном нагреве будет этерификация. Головы эти кислоты разбавят, но поднимут крепость раствора. Греть можно и один раз. Одновременно и из дрожжей вываривать и наваривать эфиры. Добавить головы и перегнать. Можно выварить из дрожжей содержимое, добавить хвосты и еще раз греть. Делай как тебе нравится. Осадок должен быть чистым - самое главное. У меня там органики от яблок в 10 раз больше чем самих дрожжей. Пробовал, не очень результат понравился. Если дрожжи отсепарировать, тогда другое дело.