ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ.

Дегустацию кальвадосного спирта в апреле не сделал. Весь спирт 45 литров залил в бочку 100 литров. Теперь до сентября. Но сегодня попробовал кальвадос 40% сделанный мной из спирта 3 марта. Полтора месяца он стоял в стекле, отдыхал. Вкус и аромат стали намного лучше. Яблоко свежее чувствуется и во вкусе и в послевкусии, которое стало существенно длиннее. А ведь этот спирт в бочке не стоял ни дня. Он сразу был залит в банки со щепой кавказского дуба. Простоял 6 месяцев и полтора месяца отдыха в стекле после разведения до 40%. Этот букет оправдывает все мучения с яблоками. Кальвадос того стоит. Я стал фанатом кальвадоса, без мезги, без сахара. Только очень свежий сок.

 Николай 1953
букет оправдывает все мучения с яблоками. Кальвадос того стоит. Я стал фанатом кальвадоса, без мезги, без сахара. Только очень свежий сок

Такая же хрень. Даже на уральских яблоках.

Поделюсь и я своим опытом . Я как типичный русский сначала делаю , потом инструкцию читаю.  Яблоки перекручиваю на мясорубке , потом развожу водой .пробовал не разводить , но пюре плохо выбраживает  .Сбраживаю винными дрожжами . Перегоняю на индукционной плите на "маленьком огне" . После трех четырех дней отдыха заливаю в бочку . Бочки выхолощены белым вином , сначала вкус непонятный , присутствует и яблоко и вино, через 6 месяцев яблоко побеждает . Вкус замечательный. А вот с чистым соком у меня получился косяк , он почему-то покрылся белым налетом . В этом году попробую По рецепту Николая , спасибо за науку.

Подскажите пожалуйста, готовлюсь впервые попробовать выгнать самогон, и еще из яблок. А где прочитать про процесс сбраживания? В этой ветке есть заголовки, но самих статей нет. Помогите pls!

Я опишу тебе свой опыт. Беру 250-300 кг осенних и зимних яблок, они должны иметь твёрдость кирпича. Отжимаю в них сок в соковыжималке Россошанка. Получается 170-190 литров сока. Сливаю его в бочку 200л, сыплю 200 грамм дрожжей сухих воронежских и ставлю под гидрозатвор. Ни сахар ни воду в сок не добавляю. Когда кончаются пузырьки в банке, сразу перегоняю на СС крепости 30%, потом второй перегон. Чем короче период времени от снятия яблок с дерева до сбраживания их сока, тем лучше будет кальвадосный дистиллят. Из мезги потом делаю самогон, но это другая тема.

Я опишу тебе свой опыт. Беру 250-300 кг осенних и зимних яблок, они должны иметь твёрдость кирпича. Отжимаю в них сок в соковыжималке Россошанка. Получается 170-190 литров сока. Сливаю его в бочку 200л, сыплю 200 грамм дрожжей сухих воронежских и ставлю под гидрозатвор. Ни сахар ни воду в сок не добавляю. Когда кончаются пузырьки в банке, сразу перегоняю на СС крепости 30%, потом второй перегон. Чем короче период времени от снятия яблок с дерева до сбраживания их сока, тем лучше будет кальвадосный дистиллят. Из мезги потом делаю самогон, но это другая тема.Николай 1953, 26 Июня 15, 10:20

У меня зимние только растут(( Полно летних, буду пробовать с них.

Подскажите гуру, пожалуйста. Имеется 15-ть литров уже готового выдержанного вина из диких яблок крепостью 12 градусов, примерно. К сожалению, сорт пробывал первый раз, вино получилось очень терпкое, невкусное короче. Стоит после брожения аж с октября прошлого года в стеклянной таре. Так как мои домашние не хотят пить такое, решил перегнать. Может был у кого опыт перегонки готового вина? Сколько раз перегонять? Один раз дробно достаточно? Или два раза по классике? Что получится? Заранее спасибо.
И ещё вопросик. Если не трудно, направьте, где из мезги самогон делают (ссылочку, плиз), а то сходу ничего конкретного не нашел... А вино из яблок делаю каждый год.

15 литров это, конечно маловато, но всё равно можно перегнать, раз не пьют его. Перегонять нужно два раза, первый раз до суха не отсекая головы и хвосты. Второй раз надо отсечь головы 1-3% от объёма СС, хвосты рубить по аромату. Нюхать надо начиная с 60% в струе. Рубить хвосты тогда, когда сам почувствуешь неприятный запах. Получится около 2-х литров неплохого напитка. Дай ему отдохнуть 2-3 недели и можно пить.
Из мезги я делаю СЭМ каждый год. 35 кг мезги, 25 кг сахара, воды до 200 литров и 250 грамм сухих воронежских дрожжей. После второй перегонки получается около 20 литров СЭМа 70% крепости.

Из мезги я делаю СЭМ каждый год. 35 кг мезги, 25 кг сахара, воды до 200 литров и 250 грамм сухих воронежских дрожжей. После второй перегонки получается около 20 литров СЭМа 70% крепости.Николай 1953, 30 Июня 15, 14:14

Большое спасибо, про вино понял. Получается, что всё вино я с головами (т.е. вреднятиной) пью? А по утру голова совсем не болит... Столько мезги у меня не бывает. Могу я пропорционально инградиенты брать? А дрожжи любые сухие или воронежские особые?

Дели пропорционально, а воды можно больше, чтобы не пригорела мезга. У меня алюминиевая фляга 38л не пригорает, но я слежу, чтобы не сильно густо было (особенно первая загрузка) и мощность снижаю при густой браге. Можно любые видимо, но у нас кроме воронежских, только Пакмайя, но они дорогие, я ими не пробовал.

 35 кг мезги, 25 кг сахара, воды до 200 литров  гидромодуль странноватый.25 кг сахара требуют литров 90, не больше.А дополнительные 100 только для мезги? И почему не откинуть гущу перед гоном, и пригорать будет нечему

И почему не откинуть гущу перед гоном, и пригорать будет нечемуAmexall, 01 Июля 15, 07:08

Потому что весь аромат яблок именно в ней. Приходится мучиться. Никогда не пригорало, прилипало к дну гуща, но легко снималась металлической путанкой.

Искал поиском, не нашёл, подскажите кто-нибудь сколько сахара в алыче паданке, понимаю что приблизительно?

Алыча ведь разная, бывает и сладкая. Я для себя принимаю для кислой 7% сахара, для сладкой 15%

15 литров это, конечно маловато, но всё равно можно перегнать, раз не пьют его. Перегонять нужно два раза, первый раз до суха не отсекая головы и хвосты.Николай 1953, 30 Июня 15, 14:14

А в этот перегон можно добавить хвосты от прошлых сахарных браг? Или всё испорчу?

Не стоит, сахар портит аромат яблок. Лучше немного, но хорошего. Хмель писал, что минимальное количество яблок, с которыми стоит затеваться, это 250кг. Я с этим полностью согласен. У тебя сейчас, конечно, другой случай.

Хмель писал, что минимальное количество яблок, с которыми стоит затеваться, это 250кг. Я с этим полностью согласен. У тебя сейчас, конечно, другой случай.Николай 1953, 01 Июля 15, 15:48

Большое спасибо! Да я на вино переработал, уж и не знаю, мешков 16-ть по 35-40 кг. Четыре двадцатилитровых бутыля отличного молодого яблочного вина получилоь. В Австрии и Лихтенштейне ихнее яблочное промышленное молодое пробывал, у меня такое же. А вот один бутыль не удался... Сколько смог, выпил, но больше не  хочу, не нравится... Сколько же я мезги выбросил... Аппарат только с ноября прошлого года, поэтому про мезгу и интересуюсь. В этом году буду пробывать безотходное производство. Кстати, сок добываю дорогим Борком, очень доволен производительностью. 

Если получится , то это 90 литров кальвадосного спирта 68-70% крепости. Яблоки я покупаю в саду. Своих и соседских у меня всего 4 дерева. Это немного.

Потому что весь аромат яблок именно в нейНиколай 1953, 01 Июля 15, 07:14

Если я правильно понимаю процесс то при брожении ароматическая составляющая переходит в раствор.А при таком количестве воды брага должна выходить 6-7% спирта


Добавлено через 1мин.:

Маловато

Считать не хочется, но из практики - получается с 200л браги 15 - 16 литров дистиллята 68-70%. Маловато, конечно, но больше нет... В этой теме добавки сахара не обсуждаются, есть для этого другая тема. Надо уважать Хмеля.