ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ.

У меня что то при смешивании Кальвадоса и Сока из пресса смесь сильно потемнела.так должно быть?

Буду брать в этом году. Жена все кишки вымотала. Пьёт только его.Kolew, 05 Сент. 19, 21:57

У моего товарища на выставках вина, хорошо берут цветочный, у него своя технология,- сок осветляет бентонитом,потом сбраживает. Отхода много получается. У каждого винодела "свои заморочки". Я к вину равнодушен, может быть потому, что оно всегда было и есть(отец занимался,- с "Пухляковского" делал)По молодости так попивал,сейчас что больше 40.

киловатик, у меня тоже так было.

Ileon, А в бочке Поммо держал? Если да, то в какого объёма и сколько времени?

Фагот, в пятилитровой, держал год; потом интересно - слил, отфильтровал, но со временем опять осадок на дне появлялся, повторял фильтрацию еще два раза; сок для смешивания с кальвадосом был из под пресса, на вид идеально чистый.
Делал Помме в одной и той же бочке 2 раза, потом годовалый виски туда залил, через пол года слил, попробовал и  никому про него не рассказываю, спрятал подальше.

сильно потемнела.так должно быть?киловатик, 06 Сент. 19, 09:58

У меня цвет сразу не меняла, только в стекле.

со временем опять осадок на дне появлялсяIleon, 06 Сент. 19, 13:51

Держал в десятке год, потом слил, был мутноват, фильтрация не особо помогла. Осветлял бентонитом, после чего кстати и вкус более гармоничный стал. Сейчас как яблочный пирог с кислинкой.

Сейчас как яблочный пирог с кислинкой.Mihan, 06 Сент. 19, 15:28

Мне такой, с кислинкой, тоже больше нравится; от сока сильно зависит - первый Помме был из очень сладкого сока, получился на мой вкус даже немного приторный.

у него своя технология,- сок осветляет бентонитом,потом сбраживаетмонтер, 06 Сент. 19, 10:42

Это общеизвестный промышленный приём. У него есть преимущества - вино будет кристально прозрачным сразу, менее окисленным и получит более чистый(тонкий) вкус. Но и очень большой недостаток. Бентонитные глины при выпадении в осадок вместе с мусором цепляют и выводят в утиль большую часть витаминов содержащихся в сусле(или в вине если осветлять после брожения).
Вино, если сусло было сброжено правильно, само быстро осветляется. Я думаю для меня более важно сохранить витамины чем получить кондиционный вид очень быстро.

Други! Подскажите: сусло перестояло на мезге и прилично горчит, можно его спасти водой и сахаром или всё?

Гони. Перегонка горечь уберёт.Фагот, 10 Окт. 19, 19:22

тема "Первичное виноделие"

сусло перестояло на мезге и прилично горчитВилков, 10 Окт. 19, 17:56

Нужно с вином работать дальше и не паниковать раньше времени. Пробовать только сбродившую бражку стОит только для того что бы понять что в ней нет явного сахара.

Kolew, спасибо, уважаемый! Прям с утра приступаю !!!

Вилков, Грузиняки на мезге держат больше пол-года. Причём и красное и белое. И выдают это за некое преимущество. Если нет явных признаков закисания на мезге, то не стОит отчаиваться. Горечь сброженного является косвенным признаком зрелости бражки. А перегнать всегда можно.

Вот, блин... Не в ту тему залез... Это же первичное виноделие, для дальнейшего перегона. А, я пытаюсь просто вино сделать... С сырьём работу-то я провёл. 

Друзья, подскажите на днях перегнал 8,5 литров виноградного домашнего крепленого сладкого вина на самогон на колонне с 15 тарелками(хвосты отрезал обратно в куб). Осталась сладкая, ароматная, с легким запахом изиков барда. Если ее еще раз перебродить и перегнать не будет никаких плохих составляющих?

Если ее еще раз перебродить и перегнать не будет никаких плохих составляющих?forsag, 18 Окт. 19, 13:58

на прямотоке вообще бы была песня, а вот после

колонне с 15 тарелкамиforsag, 18 Окт. 19, 13:58

боюсь там ты наварил каки. Но в любом случае пробуй. Лизни языком, если не сильно противно, то нет проблем.
Я дней 5 назад Цитронный Магарача так перегонял. Тоже сладкое. Сахар в барде остался. Добавил еще чуток сахарку, остудил и внес дрожжи.

Други! Подскажите: сусло перестояло на мезге и прилично горчит, можно его спасти водой и сахаром или всё?Вилков, 10 Окт. 19, 17:56

Можно попробовать. Только ещё и спирт понадобится. Лучше виноградный, нет - и сахарный прокатит, но ректификат.

Однако мезга здесь не есть причина горечи. Как и осадок. Причина горечи - дерьмовые дрожжи - скорее всего дикари или перкарские, и виноградные гребешки, если не отделял. Может разбитая косточка, особенно если мягкая.

Не уверен что правильно выбрал тему. Если что извиняйте.

Делал подобие ратафии на разных ягодах( смородина, жимолость, крыжовник). После слива настоя осталось довольно много (килограмм 5-6) отжимок этих ягод.
Пересыпал их сахаром (всего около 2 кг). Была идея отжать образовавшийся через пару недель сироп и смешать с настоем.
Но что то пошло не так, сиропа образовалось очень мало - отжать его никак не удается. Даже на шнековой соковыжималке пробовал, лезет густая слизь (очень вкусная, густая, и очень ее мало), но мешать ее с настоем не захотел - боюсь не отфильтровать ее потом .

В результаете в ратафии добавил сахар и с ними все прекрасно.

А вот что делать с ягодами? Первая мысль - добавить еще сахара (сколько?) и сбродить (какими дрожжами ?)
Засада видится в том, что в ягодах довольно много спирта (настаивал на 75* сортировке). Спиртовые дрожжи загубят ягодную вкусняшку, а винные не факт что захотят стартовать в спиртовом растворе.

Есть у кого нибудь опыт подобных заторов????

ЗЫ. А может на мацерат эти ягоды пустить. Так вроде сахара там много.

А вот что делать с ягодами? Первая мысль - добавить еще сахара (сколько?) и сбродить (какими дрожжами ?)
Засада видится в том, что в ягодах довольно много спирта (настаивал на 75* сортировке). Спиртовые дрожжи загубят ягодную вкусняшку, а винные не факт что захотят стартовать в спиртовом растворе.

Есть у кого нибудь опыт подобных заторов????

ЗЫ. А может на мацерат эти ягоды пустить. Так вроде сахара там много.Инженер механик, 30 Сент. 21, 10:37

Да, есть опыт. Перегнал эти ягоды с добалением воды. Без отбора голов и хвостов. Получил невнятно пахнущую спиртосодержащую жидкость. Ни самому пить, ни людей угощать. Ничего хорошего в общем. Вылил в очередную порцию СС.
Рекомендую фрукты отжимать в ратафию - благо прекрасно отжимаются и дают мало мути, за исключением сливовых и абрикосовых, собирать мякоть в отдельные плотно закрывающиеся банки и хранить до перегонки СС. Добавлять их в СС и перегонять - просто спасать спирт, который в них есть. Ароматов в них уже кот наплакал.

Сахарю ратафии после настаиванья и отжима. Поэтому и сахара в мякоти практически нет.

Сахарю ратафии после настаиванья и отжимаЕВ ГЕНИЙ, 01 Окт. 21, 11:46

+1