Форум самогонщиков Сайт Барахолка За всех гостей

Помогите разобраться с брожением пива

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Пивоварение Розлив и созревание пива
1 ... 5 6 7 8 9 8
Indi Научный сотрудник Амбер 3535 2119
Отв.140  21 Февр. 18, 05:23
Сергей алтай, все ок, судя по виду, [Частые ответы не начинающих пивоваров]
y5y6 Бакалавр Москва 98 15
Отв.141  09 Янв. 19, 09:31
У меня сейчас стоит партия на вторичке S-33, в бродилный бак видимо налил слишком много сусло (около 5 см до крышки осталось) и пена пошла через гидрозатвор. Ничего страшного, для пиво не быдет? Грустный
мамон Профессор Россошь 2184 1098
Отв.142  09 Янв. 19, 09:36, через 6 мин
y5y6, подожди пока пена перестанет,продезинфицируй гидрик и все.
Третий Модератор МосОбл 5462 4488
Отв.143  09 Янв. 19, 20:29
Вообще, нужно учитывать плотность сусла при наполнении ферментера. До 11% можно почти под крышку лить, а ближе к 18-20% и с полобъёма гз вышибает.
y5y6 Бакалавр Москва 98 15
Отв.144  10 Янв. 19, 08:46
Вообще, нужно учитывать плотность сусла при наполнении ферментера. До 11% можно почти под крышку лить, а ближе к 18-20% и с полобъёма гз вышибает.Третий, 09 Янв. 19, 20:29
У меня было 10.5%
Евген070777 Новичок Тюмень 2 3
Отв.145  10 Янв. 19, 15:11
у меня ржаное полезло через гз нп 13,5 дрожжи т58 от зеркала пива до верха 30см
Indi Научный сотрудник Амбер 3535 2119
Отв.146  10 Янв. 19, 15:14, через 3 мин
Евген070777, пенистые они. И пиво тоже. Сложно льётся с цкт или кеги
Hotter37 Новичок г. Иваново 2 1
Отв.147  19 Февр. 19, 01:16
Всем привет. Почему при брожении лезет такая пена(как молочный коктейль)? Паузы 52-10мин, 63-30мин, 65-30мин и (72-40мин без мешалки.)
Пшеничный Курский 6кг + Ячмень Курский 6кг + 1,5кг Карамельный 100.
Кипячение 1час. Хмель Perle 60гр.
Дрожжи жидкие 05. Использую 2й раз. Вносил не разбраживая из другой бродильни.
Бродильня-пластиковая бочка, стерилизовал Старсаном.
Такой же результат был при брожении Дуббеля и Ячменного пива с белковой паузой. Дрожжи соответственно S-033 и 05


Пиво.jpg
Xulio Специалист Бирск 114 45
Отв.148  19 Февр. 19, 07:01
Почему при брожении лезет такая пена(как молочный коктейль)?Hotter37, 19 Февр. 19, 01:16
А какая температура брожения? Как задаешь дрожжи?
Третий Модератор МосОбл 5462 4488
Отв.149  19 Февр. 19, 11:18
Hotter37 засыпь 13,5 кг и бочка судя по фото 50л?  Дрожжи в активной фазе на такой плотности ДОЛЖНЫ дать такую пену.
И кстати, коллега верно выше заметил, мало данных от тебя .
Xulio Специалист Бирск 114 45
Отв.150  19 Февр. 19, 12:06, через 48 мин
Перезасев, судя по описанию. Один раз пшеничное делал используя дрожжи с бродильника предыдущей варки. Я кричал: горшочек, не вари! Пена по всему полу была))
dust_31 Магистр белгород 219 263
Отв.151  20 Февр. 19, 00:11
Hotter37, по всей видимости, превышение температуры брожения. Даже так называемые "топ кропперы", дрожжи требующие до 30% свободого объема бродилки, прекарсно бродят без вые№;%нов в ферментере стандартного размера при температуре 12-15 практически с полным заполнением ферментера и мощнецком стартере.
Перезасев, судя по описанию.Xulio, 19 Февр. 19, 12:06
 Перезасев при контроле температуры брожения не даст такого результата)
 
Hotter37 Новичок г. Иваново 2 1
Отв.152  21 Февр. 19, 21:24
Спасибо за предположение. Температура комнатная на момент брожения 23-25градусов. Когда началась такая кутерьма, выставил на балкон (примерно +4градуса). Брожение успокоилось через 10часов и дальше по плану. Вероятно действительно перезасев. Дрожжи жидкие и были активные.
Hotrey Новичок Нижний Новгород 8
Отв.153  05 Авг. 19, 18:49
В субботу сварил первое пиво: венский+мюнхен+кара50 с одной паузой на 72гр. Слил в ферментер и часов через 12 началось активное брожение (судя по гидрозатвору и дрожжевому запаху). Температура 22-24 гр. Сегодня гидрозатвор практически не булькает, дрожжевого запаха нет,решил немного приоткрыть крышку и посмотреть в ферментер - как и в первом сообщении этой темы, не увидел ни пены, ни завитков. На поверхности плавают "чёрные ошмётки" и на стенке след примерно 1см высотой. Начал немного паниковать, т.к. прошло всего 2-е суток. Скажите должно ли так быть или все в утиль?
Пиво-Виски Кандидат наук Новосибирск 498 288
Отв.154  05 Авг. 19, 19:46, через 58 мин
Температура 22-24 грHotrey, 05 Авг. 19, 18:49
Если это Т воздуха, то в бродилке было еще 2-3С плюсом. Так что, обычное "быстрое брожение". Это нехорошо для вкуса, но пиво получится. То, что ты наблюдаешь это "дека". Поищи ответы на ближайшие вопросы, которые наверняка возникнут, здесь: "Пиво сбродило слишком быстро" [Частые ответы не начинающих пивоваров] и вокруг этого раздела. ))
Hotrey Новичок Нижний Новгород 8
Отв.155  05 Авг. 19, 20:23, через 37 мин
Если это Т воздуха, то в бродилке было еще 2-3С плюсом. Так что, обычное "быстрое брожение". Это нехорошо для вкуса, но пиво получится. То, что ты наблюдаешь это "дека". Поищи ответы на ближайшие вопросы, которые наверняка возникнут, здесь: "Пиво сбродило слишком быстро" [Частые ответы не начинающих пивоваров] и вокруг этого раздела. ))Пиво-Виски, 05 Авг. 19, 19:46

Спасибо за ответ) да,это температура воздуха. Почитал уже эту тему, получилось как всегда - ответ был рядом, но из-за первого раза побежал быстрее вопросы задавать.
Я правильно понимаю, что держать в ферментере дальше нет смысла и можно переливать на карбонизацию?
Пиво-Виски Кандидат наук Новосибирск 498 288
Отв.156  05 Авг. 19, 21:17, через 54 мин
дальше нет смысла и можно переливать на карбонизациюHotrey, 05 Авг. 19, 20:23
Смысл есть в осаждении дрожжей и нерастворимых веществ, например, тех же хмелевых смол, образующих деку, а также разложение дрожжами побочных продуктов брожения. Для этого многие практикуют вторичное "тихое" брожение (в отдельной чистой емкости). Иначе все это окажется в толстом слое на дне бутылки, а пиво долго будет иметь "бражный" привкус.
Можно несколько ускорить этот процесс и провести его в той же емкости основного брожения. На скорости осаждения прямо сказывается пониженная температура. Если есть возможность, поставь бродилку в холодильник (на самый "малый ход" - "самый теплый" уровень охлаждения). Охлаждать желательно медленно (чтоб все дрожжи не сели сразу) в течении суток Т должна плавно опустится с твоих 24С до 5-10С. Тогда следующих суток-двое будет достаточно для осаждения основной мути перед розливом.
Если нет возможности, тогда либо "вторичка" при той же температуре, либо... все равно как-то охладить нужно ниже 20С. Дело в том, что в основной емкости сейчас формируется значительный осадок клеток, которые при повышенной Т начнут быстро погибать.
Hotrey Новичок Нижний Новгород 8
Отв.157  05 Авг. 19, 21:27, через 11 мин
Для вторички сейчас нет емкости. Погода в принципе позволяет выставить ферментер на лоджию (ночью на улице +9, днем +14). Слил через кран 100мл, плотность сейчас 8%, при начальной 12%. Температура 24гр.
Пиво-Виски Кандидат наук Новосибирск 498 288
Отв.158  06 Авг. 19, 05:17
плотность сейчас 8%, при начальной 12%Hotrey, 05 Авг. 19, 21:27
Если измерял при 24С, то чуть больше 8% (https://беер.рф/beer-calculators/hydrometer-temp). Если перед измерением не удалял газы из образца, то в районе 7+%. Из того, что ты рассказал, пиво - темное, т.е. достаточно велика доля несбраживаемых сухих веществ. Ожидаемая конечная плотность может быть в районе 4%. Выставляй на лоджию, укутай, чтоб не прыгала Т. Пусть побродит еще. Тут два сценария.
Первый "классический" - ждешь когда плотность перестанет падать + еще сутки. Вливаешь сахару на карбон (прокипяченый и остуженный сироп) из расчета грамм 5-6 на литр пива (точно посчитай здесь https://беер.рф/beer-calculators/priming-sugar, но учти что у тебя плотное - "пенное" пиво). И через час-два разливаешь.
Второй "продвинутый" - ждешь когда плотность будет в районе 5+% и разливаешь (без доп. сахара). Оставляешь закупоренные бутылки укутанными на лоджии. И забываешь про них недели на три (это не исключает конечно снятия пробы через неделю )) ). Это касается и первого сценария.
Перед манипуляциями с краном опрыскай его со всех сторон спиртом (шприцем). Перед розливом сними гидрозатвор.
kwd Доктор наук гвардейск 593 202
Отв.159  06 Авг. 19, 11:42
 Hotrey
Пиво отбродило, переливаешь в другую емкость, бутылки(снимаешь с осадка) и потом только добавляешь праймер.
Я делаю проще, две недели брожения и переливаю на карбон(перелил добавил сироп).  Карбон
 при температуре 20 градусов примерно с недельку, а затем в погреб.
Особо плотные я не варю, максимум 14 по бриксу, начальная.