Балтийскй портер (Baltic Porter)

nubasyk, отварку не делаю, все темные солода свыше 900 EBC закидываю на 72С.
Богемиан лагер 2124 это тот же самый штамм, что и WLP830 если таблица соответствий не врет. На форуме, как я понял, они фигурируют под псевдонимом Saflager S-189. Что там чему на самом деле соответствует непонятно, сам черт ногу сломит.
Я использую либо WLP830, либо WLP833 как наиболее доступные и свежие.

NormanOslo, Прекрасно! Всё понятно, значит будем варить. Спасибо ещё раз!

я на 34/70 варил ... очень даже не плохо получается ... при любых лагерных дрожжах .. если все правильно сделано .. на выходе получается чистый солодовый профиль... думаю дрожжи тут не самая главная вещь

shamsh77, Коректно было бы сравнивать на одном сусле.

shamsh77, У тебя засыпь настолько богата всякой тёмной вкуснятины, что дрожжи всё равно какие 

, главное, чтобы лагерными были!

ну я вообщем то и имел это ввиду ... что из за наличия достаточного кол-ва спец. солодов не услышишь сладко-фруктовые ноты дрожжей... хотя я недавно бахнул  одну из последних бутылок сваренного по  рецепту нормана, со сроком хранения 1,1 года ... уже пустоватей мне показалось ... хотя могу ошибаться.. все было спонтанно , посколько к дегустации серьезно подъходить.... самое то на 6-8 месяцах было .. еще 3 бутылки лежат будем тестировать

хочу сварить БП
какие из хмелей лучше подойдут  ?
есть :
Магнум - 11,5%
Сладек, 5,96%
Херсбрукер, 6,22%
SAAZ
шишковый Сапфир

Saaz

как по мне так из списка все хмели хороши ... магнума чуок на горечь ну и дальше что хошь ... главное что б последняя закладка не поздней чем за 15 мин была ...

Сварил на днях БП. по рецепту NormanOslo, На 20 литров готового пива.

Засыпь:
55% Мюних          - 2.75 кг.
35% Пилснер        - 1.75 кг.
3%  Кара 120       - 0.15 кг.
3%  Special W(320) - 0.15 кг.
2%  Carafa 1(1000) - 0.10 кг.
2%  Chocolate(900) - 0.10 кг.

Затирание. 67 -50 мин. Отдельно по BrewmasteR-kld  отварка всех карамельных и тёмных солодов 25 мин. Добавление в основной затор отварки и выход на 72 - 20 мин. Далее 78 - 5 мин. и фильтрация. Начальная вода 23 л. Вода в отварке 1.5 л. Промывка 6.5 л.
Кипячение - 90 мин.
Хмель: за 60 мин. 51 гр. Жатецкий + 15 гр. Московский ранний(Жатецкого не хватило - добавил наш аналог)
      за 15 мин. 20 гр. Жатецкий
В результате получилось больше 20 л. сусла, но с плотностью 14.5(Надо делать засыпь 6 кг. вместо 5)
Брожение: Bogemian Lager 2124, первая генерация.

Про вкус и запах определённого сказать пока ничего нельзя, но цвет - вишнёвого варенья))))
 

nubasyk, ты заранее подгонял рецепт под эффективность своего оборудования? Я так понимаю у тебя по нижней границе алкоголь пойдет 6-6.5%

может это из за паузы первой в 67С ... я б  63-64С делать начал бы..

кстате  к вопросу Maistra о том не заглушила ли караарома ..спеш Б , по рецепту с пр страницы , по прошествии 4 месяцев вкус сбалансировался но караарома заняла четкое первое место, но  спеш Б слышно на заднем плане после сладости ,  как то так
я карааромы фанат ... так что немного предвзят ...будем дальше тестировать и  пробовать себя в эпистолярном жанре ))

NormanOslo, Так у меня тот же Шпайдель, как у тебя. Я тупо 5/2 от того, что у тебя было взял и сварил. Ты же считал))) Немного десятые доли процентов округлил и каких-то солодов не было в наличие, купил максимально близкие...а получилась такая разница в результате. Начальной воды я не знал сколько у тебя было, и бахнул просто по инструкции немцев. Хотя ты меня утешил)) 6-6.5% алкоголя...куда на х...больше)))) Сейчас основное брожение идёт при +8 +9 град. Вторичка(дображивание)при 0+3 - 3 недели получится(Новый год - раньше разлить не смогу) - это нормально будет?
shamsh77, ты силён!! спешл В и кару отличать друг от друга через 4 месяца в готовом пиве, при засыпи в единицы процентов....а там ещё несколько солодов помимо)))

Так у меня тот же Шпайдель, как у тебя.nubasyk, 16 Дек. 16, 13:02

Это не значит что у нас с тобой одинаковый выхлоп.
Для шпайдель кастрюли нормой считается до 78% эффективности. С моим опытом и плясками я обычно на 82% выхожу, если мне надо повысить плотность не увеличивая время варки, то могу уменьшить промывку, снизив эффективность.
Для БП границы крепости 6-9%, мне нравится 7%, выше уже на стаут становится похож.

NormanOslo, У меня всегда выше плотность была. Первый раз ниже получилась. С промывкой переборщил я. Да и засыпь .. у тебя 14.5 кг на 50 литров было. а у меня только 5 кг. на 20.

nubasyk, рефрактометр - очень удобная штука. Можно замерить плотность сусла в конце затирания на 72С и прикинуть дальнейший ход действий. Обычно для пива с будущей расчетной крепостью 5-5.5% я использую 1.5 объема промывочной воды к массе солода (5 кг х 1.5 = 7.5 литров). Для портера можно взять на 5 кг 5 литров промывочной воды. При утепленном баке и активном кипячении за 90 минут испарится достаточно воды, чтобы получить сусло достаточной для портера плотности. Если очень хочется можно увеличить время кипячения до 120 минут, немного возрастет термо нагрузка на сусло. Для более серьезных крепостей придется использовать технику двойного затирания.

nubasyk, про силен это конечно спорно  ))) но я тебе советую выждать месяца 3 минимум .. потом начинать пробовать по раз в 2 недели по бутылочке ...так ты попробуешь все спецсолода по отдельнотсти) из моего опыта употребления ... через 3 месяца слышны жженые солода на первом плане . через 5 они становятся мягкими и на первый план выходят карамельные . через 8 уже все гармонично .. но пиво почему то стремительно заканчивается ))  после года остается пару бутылок и уже смотришь на них и думаешь "ну открою в сл раз" ))

все темные солода свыше 900 EBC закидываю на 72С.NormanOslo, 08 Нояб. 16, 13:25

а СпешлБ как лучше закладывать?
Тоже планирую портер сварить в январе. Читал где то в Инете, что СпешлБ так же как и жженку лучше не затирать со всем солодом а задавать вместе со жженкой в конце.
Есть мнение?

Dimonkin, Если хочешь, отвари всю карамель и жжёнку отдельно минут 20 и закинь на 72 град. Если лень - просто закинь на 72. В них крахмала нет, осахариваться там нечему.

Если хочешь, отвари всю карамель и жжёнку отдельно минут 20 и закинь на 72 град. Если лень - просто закинь на 72. В них крахмала нет, осахариваться там нечемуnubasyk, 23 Дек. 16, 17:02

Да я так и делаю:
Карамель отвариваю отдельно, но жженку добавляю в самом конце отварки перед сливом в основной затор и выход на 72-74С.
Вот чего и думаю отвривать ли СпешлБ? не даст ли он кисляка и горечи?