Копчение

кабановmsergey, 14 Окт. 23, 15:51

и медведей обязательно.

Интересно, на сколько практично смотреть самому, микроскопы Советские не дорогие, раньше были микроскопы для охотников, можно прям в поле смотреть.

раньше были микроскопы для охотниковsvarnoy, 14 Окт. 23, 16:28

в рекламе трихинеллоскопами назывались увеличение 16х

gxtkjdjl,
Про 16х не уверен, у меня на работе 40Х поверхностный, прикольно все смотреть, крупные яйца наверно и видно.
Дома на просвет 900

Здравствуйте,товарищи!
Подскажите,пожалуйста,по рыбе ГК.
С курицей и мясом,вроде бы разобрался,да и информации по ним больше.
А с рыбой застрял после этапа обсушки.
При какой t и сколько по времени коптить,допустим килограммового леща?
Или до какой t в куске?
Коптильный шкаф купил,а как пользоваться
не купил,денег не хватило))).

1 кг лещ минут 30-40 в зависимости от интенсивности огня это для ручной коптильни установленной на мангале. Право не имею ни малейшего представления, что за шкаф у вас?

Вассилич,привет!
[сообщение #14009206]
Вот здесь я хвастался))).
Забыл,как ссылку на отдельное сообщение копировать.

Добавлено через 2дн. 5ч. 35мин.:

Сырые не соленые окорочка коптим минут 40 при около 90, загорелые будут, потом в пакеты их, соли туда по массе, и в сувид на 80С на часа полтора. Вид будет красивый, за недельку просолятся, хранится будут долго, телодвижений минимум.
С отпуска приеду обязательно так попробую.svarnoy, 12 Июля 22, 12:16

Денис,привет!Пробовал так делать?
Можно подробности?

Привет ребята ,подскажите пожалуйста .а зачем у камеры два воздуховода ,один понятно вытяжка ,а второй приточный или чё?
Я щас как раз работаю над воздуховодами ,один сделал а второй не могу понять нахрена...
Затянулась моя работа над терма шкафом чё то на долго ,не мог ни как для обшивки нержу купить .все работают организации по тому же графику что и у меня на работе ,вот пока в отпуск не пошёл купить нержу не мог ...

Выше 24 не надо, живность всякая начинает активно рости, продукт начинает "осаливаться".
И ниже 0 не надо, в мороженом мясе не будут растворятся компоненты дыма, вот и коридор.svarnoy, 14 Окт. 23, 13:08

Ещё вопросы дилетанта. Язей копчу. Непотрошеные, в чешуе. Сибирь погодной балует. Часто в это время ниже -20, сейчас -4 круглосуточно. Рыбу вывешивал тёплой и подвяленой. Задал в коптильне температуру +10. После 8 часов копчения попробовал одного. Вкусно, но Копчёности почти нет.

Если температуру поставлю +20 будет ли быстрее процесс копчения протекать?

Если температуру поставлю +20 будет ли быстрее процесс копчения протекать?msergey, 05 Нояб. 23, 18:00

Ответа не знаю.
С одной стороны чем выше температура, тем веселее протекают все процессы. С другой, при плюс три вода находится в жидком состоянии и ни чего не мешает растворятся компонентам дыма.

Экстракция немного другое.

Добавлено через 1мин.:

Пробовал так делать?Дмитрий Яр, 26 Окт. 23, 01:09

Так и не попробовал.
Незнаю когда попробую.

Здравствуйте,товарищи!
Нужна ваша помощь.
Буду делать балык горбуши ХК.
Соответственно,рыбу по брюху не потрошил,
отрезал лишнее по рёбрам.Их собираюсь закоптить горячим.
Не могу сообразить,как правильно свернуть.Или плоскими подвесить?
У меня двенадцать рыбин,примерно,по полтора кг.
Подскажите,пожалуйста!

копчение грудинки на газу на кухне

Ну как, всю квартиру провонял?

так то там гидрозатвор должен быть. (лоток в который крышка ставится воду наливают) и штуцер, дым выводить

Знаю, есть у меня такая.

Я тоже собираюсь так коптить курицу.
Но пока не знаю как. Где то прочитал что можно проварить 15 минут со специями, а потом коптить.
Вот не знаю, правильно это или нет.

всю квартиру провонял?svarnoy, 16 Нояб. 23, 14:32

В автоклаве коптил на плите несколько раз. Крышка герметичная, из приоткрытого предохранительного клапана шланг ПВХ в трубу газового котла. Запаха нет от слова совсем. Пару раз из вытяжки шланг выхлопа вынимал чтобы убедиться, что дым идёт.

Ну как, всю квартиру провонял?svarnoy, 16 Нояб. 23, 14:32

а гидрозатвор на..........? и шланг в вытяжку

Привет ребята ,подскажите пожалуйста .а зачем у камеры два воздуховода ,один понятно вытяжка ,а второй приточный или чё?Сан-Сан, 02 Нояб. 23, 11:36

Камере 2 воздуховода не надо.
Вытяжка, вентилятор для перемешивания дыма, ТЭН с регулировкой температуры (если будешь делать ГК) и две дырки (одна для подачи дыма. одна для подачи пара (если будешь делать ГК)
Просто поверь, все остальное от лукавого))))
В личке могу и фото прислать и все пояснить)

Конструктив практически зависит от того что хочешь получить и что у тебя есть в наличие и от средств

Для ХК в принципе достаточно картонной коробки, куска трубы пластиковой от канализации и лабиринтного дымогена
Цена 2000 на все))))

Дальше полет фантазии и желаний

Добавлено через 7мин.:

Ещё вопросы дилетанта. Язей копчу. Непотрошеные, в чешуе. Сибирь погодной балует. Часто в это время ниже -20, сейчас -4 круглосуточно. Рыбу вывешивал тёплой и подвяленой. Задал в коптильне температуру +10. После 8 часов копчения попробовал одного. Вкусно, но Копчёности почти нет.

Если температуру поставлю +20 будет ли быстрее процесс копчения протекать?msergey, 05 Нояб. 23, 18:00

Копти потрошёными и с раскрытыми брюшками.
Температуру в коптильне меньше +12 держать не стоит, тушка не должна давать конденсат от теплого дыма
Горчить может.
Конечно все зависит от конструкции камеры и от метода подачи дыма.
При таких экстремальных условиях обрати внимание на лабиринт иил змейку кто как называет.
Я этот вариант не очень люблю, но ее можно поставить внутрь ящика и в итоге выравнивать температуру дыма и продукта.

Добавлено через 5мин.:

Здравствуйте,товарищи!
Нужна ваша помощь.
Буду делать балык горбуши ХК.
Соответственно,рыбу по брюху не потрошил,
отрезал лишнее по рёбрам.Их собираюсь закоптить горячим.
Не могу сообразить,как правильно свернуть.Или плоскими подвесить?
У меня двенадцать рыбин,примерно,по полтора кг.
Подскажите,пожалуйста!Дмитрий Яр, 08 Нояб. 23, 08:35

Горбуша на ХК на мой вкус суховата
Но на балык сойдет)))
Коптим только потрошёную
Если филе с хребта снял, то лучше на решетку положить
Если балык, без ребер и брюшек, то подвесь.
Не знаю какой дымоген, но обязательно на дно ящика положи фольгу или бумагу для выпечки, жир капает и его потом отмыть долго, иначе воняет и мясо потом коптить не очень

Добавлено через 5мин.:

Но пока не знаю как. Где то прочитал что можно проварить 15 минут со специями, а потом коптить.
Вот не знаю, правильно это или нет.Peskar, 16 Нояб. 23, 15:15

Так не стоит.
Сальмонеллы не дремлют)
Если нет термокамеры, то курицу в вакуум. потом в идеале в сувид, если нет сувида в кастрблю с водой и вари.
До температуры мин 65 в грудке.
Потом можешь коптить.
У курицы важно температура внутри должна подняться
Зачем хочешь с курицей возится, сделай шею или грудинку свиньи
Повари в пакете и потом копти

В любом случае не забывай, что курицу и мясо надо прежде всего правильно засолить, а уже потом варить и коптить))))

Здравствуйте,товарищи!
Подскажите,пожалуйста,есть какое-либо оптимальное расстояние
от экрана до тэна конвекции?