Копчение

снова коптили сало... тесть принес "кус резчика".... мариновалось месяц с солью и специями в холодильнике (забыл млин)... сегодня закоптил

Спасибо. Отличный фоторепортаж. Последняя фотка только... немой вопрос... а где, собственно, основной продукт, к которому это всё коптилось? :D

Зимой опробовал вот такую коптилку на даче. Мяска захотелось с дымком , сделал из того что было.
Фото вырезал из видюшки.Но кострукция вроде понятно как сделана.
Бочка-обрезок эмалированной трубы от титана.
Асбестовая труба Ф=100мм
Горелка корейская -балончика хватило на 3 часа умеренного горения-мясо за это время успело прокоптится
Дрова-яблоневые ветки с осенней обрезки.Подкладывал по мере сгорания.
Труба "заглушена" китайскими мешками-привязаны шпагатом.
Результат к сожалению был сьеден сразу ,без видео фиксации.

Samogon_s, копчения вот только сейчас попробовал на бутерброде из холодильника ...

пересолил блин... причем не пойму когда.... делал так: сало обвалял в специях, уложил плотно в кастрюлю и засыпал крупной солью чтобы покрыло мясо... поставил в холодильник на пару дней и естественно забыл... вчера "порадовался" забывчивости (месяц прошел)... но решил не выкидывать.... по советам коллег - вытряхнув слой соли поварил час в остатках соли и специй... потом закоптил... вот теперь думаю... сало так просолилось от долгого держания в соли или перед варкой надо было лучше соль с него отчищать... по органолептике этот рецепт на 100% радует

Alex-8888, холодное копчение?

Не совсем холодного .
горелка все же тепло дает не малое,руку на бочке долго не удержать !
градусов 60-70 наверное.Внутри свинина на решотке лежала в салфетку завернутая,
предварительно обильно натертая специями и слегка солью.На разрезе осталась розовая но без всякого
розового сока.

Наловил окуней и решил побаловать свойх горячим копчением.А под "кедрушку" совсем хорошо.

  Своя водка на кедровых орешках.

  Коптил на ольхе.Так что все гут.

Провёл свой первый эксперимент по копчению в Англии !
Виде жертвы эксперимента была выбрана курица ,для этого она была  разрезан и замаринована с солю, чесноком ,перцем и лаврушкой !

пс для того чтобы сделать фотку с готовой курицей, мне пришлось героически отбиваться от вооружённых вилками и ножами домочадцев!Страху натерпелся !!!  

Кто как справляется с проблемой, когда жир выделяемый с продукта капает на дно коплилки и выгорает с неприятным дымом

Кто как справляется с проблемой, когда жир выделяемый с продукта капает на дно коплилки и выгорает с неприятным дымом
vladgord64, 07 Мая 10, 19:05

противень под низ и все дела жир туда будет капать !

Мой девайс. Ржавейка 3мм, сварен лет 12 назад...
Подносик иногда кидаю прям на опилки, чаще лень, иногда горчит шкура у рыбы от этого, иногда опилки впитывают когда огонь умеренный то и не горчит.
Именно так:

Разжигаю в мангале офигенной силы костер из поленьев. Ставлю коптильню с рыбой (карпом обычно кило на 2.5-3). Минут на сорок. Когда дрова прогорают до углей - карпа на стол, и пока народ восхищенно гложет рыбу - на жарких углях шашлык жарится.игорь223, 18 Мая 09, 21:43

Даже и добавить нечего. Карпа, вот не коптил, магазинное все - терпуг,окунь,сом кусками, щурята бывало, даже путасу у кота отняли закоптили както(а нефиг было палку колбасы надкусывать со всех сторон:), из последних открытий КАМБАЛА:

 

Блин, хочу на дачу скорее! нет! вначале спиртзавод дострою!

Провёл свой первый эксперимент по копчению в Англии !
kaimariss, 07 Мая 10, 14:25

Судя по фотке, эксперимент удался!

Есть чудесная книжка Кита Эрландсона, которую тебе на месте нетрудно будет найти,
там есть рецепты для твоих экспериментов, главное - они заточены под
продукты, которые легко купить в Англии.

mjStorm, книжку попробую найти ,спасибо за инфу !
А продукты тут самые обыкновенные ,вот только с рыбой всё не так !!!КАРПА нету в продаже !!!
Но ТИПИЦЫЯ как раз имеет вкус карпа ! 

В копченом карпе нету никакого изыска, не расстраивайся.
А вот копченые кипперсы, баклинг , Арбротские копчености
и блюда из них автор нахваливает.
Удачи!

КАРПА нету в продаже !!!kaimariss, 08 Мая 10, 11:33

так в речке налови

так в речке налови

D1N, 08 Мая 10, 15:22

сильно нельзя увлекаться !
Ловить можно, брать нельзя ,могут даже посадить на месяц другой !!!

Не говоря уже о штрафах !

По лицензий можно одну или две рыбины в год ,и всё !!
Правда можно сорную брать, плотва ,лещ ,и тому подобно !
 

Много ли в Неве  или Черной карпов наловишь?
Так и у него......