Копчение

Для горячего копчения ТЕРПУГ крупный очень даже ничего.Холодное не пробовал делать.

лещ копченый очень даже ничего, правда , если часто- то надоедает))
этого добра в Неве навалом. есть и сазан, я одного умудрился поймать. найду фотку- похвастаюсь)

лещ копченый очень даже ничегоD1N, 08 Мая 10, 16:24

Самого вкусного копченого леща пробовал на Чудском озере,свежайший,ещё теплый,с пивасом.....
кап,кап,кап,..(эт слюна на клаву капает) 

кап,кап,кап,.aleksej1974, 08 Мая 10, 16:34

при мыслях о скумбрии как то веселее капает)))

D1N, еще продают хребты семги за копейки.. это значит вдоль хребта с боков провели ножом а в середине все осталось.. 60р кило если не соврать.. очень советую.. копченые продают уже порядка 150р

P-Alex, не видел хребтов, только супнаборы- бошка  и еще чегойто)))
вот словлено в Неве, 8 лет назад, на 0.12!!

коптильня из ржавейки (жуткий хэнд мэйд, но работает слава Богу) из спертого с аэропорта ящика из под чего-то. фотки на неделе выложу ибо на понедельник намечен ПРОЦЕСС.
а кто чего на чем коптит? опытным путем ольха для рыбы и курицы, вишневые веточки-щепочки для свинки.
щепка исключительно своя, ибо кто её знает как её делали-сушили
свинку мариновать за день-два как для шашлыка и запекания (в пиве специях и чесночком нафаршировать)

пы.сы. ассоциации как с самогоноварением. продаваемые коптильни (ессно не все, но в большинстве своем) теже "дачники", "пчелки", "керамики". жидкий дым-вообще кошмар, наверное как на сайтах с пчелками "залейте 50 грам эссенции в продукт и получите французский коньяк

Ольху как наломал 10 лет назад, так и строгал до этого лета, а этим летом яблоню перевели на стружку, теперь на ней. Больше понравилась яблоня  -и горечи меньше, ольха тоже хорошо, а вот бук (с мясокомбината выданный) не вариант - горький очень.
Коптим только рыбу, курицу разок, мясо ни разу.
Девайс страницей ранее.

а кто чего на чем коптит?7307966, 12 Нояб. 10, 09:28

Окуня - на ольхе,реже на яблоне.

Коптим только рыбу, курицу разок, мясо ни разу.
Девайс страницей ранее.
garlic, 12 Нояб. 10, 10:31

у меня девайс зело похож на твой, поболе малость будет исключительно из-за того что спер что было.
попробуй жирненькой в меру свинки на фруктовых дровишках. причем для сравнения горячей и когда остынет.
часика полтора-два, от толщины куска зависит.
вкус спсссфисский!!!

Ольховая,яблоневая щепа коптильня нерж без затвора фоты после прилеплю.Вот как и обещал,вчера только коптил скумбряшку,не успел сфотать гости все спороли.

есть мечта идиота...сделать у себя на даче (домик в деревне)стационарную коптилку...два небольших помещения одно для рыбы...другая для мяса...на стенах нагреватели...подвод к этим комнатам трубы с печкой..в которую закладывается щепа, опилки...ну и всё...процесс пошёл...
надо же готовиться к пенсии...

надо же готовиться к пенсии...krik74, 06 Февр. 11, 20:01

krik74, судя по профилю,тебе еще рановато коптильню готовить

пока работаю...надо всё сделать...а выйдешь на пенсию..всё...ничего даже и не спи...прости господи

Я называю это "проект Неизбежная старость" как оно там будет нам знать не дано, а соломки подстелить не повредит

блин дачу ж строю в деревеньке 140  км от города...что б туда чего либо привезти...целая экспедиция блин...вот на работе всё складываю...а потом беру бортовой камаз и в перёд))))
25 соток земли...я думаю есть где развернуться моим фантазиям..а коптилку я всё ж постою...это ж не дом в три уровня)))

Ну и две комнаты тож наверное не стоит, или в планах по свинье раз в неделю забивать;)?
Лучше подумать об дымо-генераторе и/или автоматике, тогда можно будет коптить холодным копчением  неделю-месяц как захочешь... 
Мож я всего незнаю, но холодное копчение помню по детству (рыбалки длиной по месяцу, мне 3...7лет), где:
Коптильня это будка 1м на 1м посреди поляны, а к ней траншея от реки прорыта и сверху прикрыта - получается туннель, там у реки костер, типа угли-тлеют, и в него надо неделю подкидывать веточки для дыма - днем дети, ночью взрослые, дежурство по поляне.

Дымогенератор  - двигатель крутит маховик, к нему жмется рычагом с грузом пенек ольхи и от трения дымит, вентилятор дым сосет в камеру....
ЗЫ мопед не мой - вроде как такие схемы юзались на предпринимательских-кооперативных рыбкоптильнях в начале 90х ( видимо, до появления жидкого дыма))))

Посмотрите в теме про сало и др. Закуски простой способ холодного копчения.

А мы, в походных условиях коптим по старому способу, вкус получается отменный.