Рецепт абсента (классика)

Если по терминам то абсент это абсент, даже не учитывая основу, в итоге у нас настойка дистиллированной настойки.
Спор ниочем, использовать спирт или дистиллят, важно, как это повлияет на вкус и аромат напитка. Когда мой виноградник даст урожай, в основу пойдет коньячный спирт (для тех кто не в курсе, это дистиллят).

Кто сказал, что для абсенту нужен ректификат. Исходя из того, что абсент начали делать в конце 18в. то скорее всего для его производства применяли коньячный спирт, он же виноградный дистиллят, может даже не самого лучшего качества, т.к. полынь и анис по любому скрывали все косяки дистиллята. А может именно виноградный дистиллят и придаст абсенту тот изначальный вкус и запах, получится абсент, который пила парижская богема в 19 веке. Никто ведь не знает как эфирные масла виноградного дистиллята прореагируют с веществами из ботаники. Думаю, что и чача, перегнанная с хорошим укреплением, подойдет для приготовления абсента.

мне не нравится привкус вареной травы.Директор Дурдома, 12 Сент. 19, 10:01

Одна из причин, почему я использую экстрактор Сокслета для производства абсента - это процесс экстракции травы проходит без её варки.

О тож. Скоро соберу по деревне жмыхи и паром их. Потом на коротыше до 94-95° . Анис не найду никак, один бадьян впаривает. Да ещё рынок центральный вчера сгорел, в Краснодар прийдется ехать.

мне не нравится привкус вареной травыДиректор Дурдома, 12 Сент. 19, 10:01

Задумался. А получается ли у меня травяной отвар после однократной перегонки? Не-а. Не получается. Вкус и аромат просто диво-дивное и чудо-чудное. А вот жена мой нектар не употребляет. Говорит, что не её напиток. Но она к травам вообще настороженно относится. Так, что я думаю, тут всё индивидуально...

Понятно, что абсент есть абсент,в принципе, это дистиллят. Разговор был немного про другое, у некоторых коллег непереносимость ректификата и они хотят обнануть организм, добавив в рект эфирных масел и дистиллировать полученное. А органам скажут,вы не волнуйтесь, это же дистиллят,работайте в штатном режиме)

Анис не найду никакандрей1981кгту, 12 Сент. 19, 12:07

И аптеки сгорели...
Избежать запаха-вкуса уваренных тонов поможет небольшая корзина для ботаники, которая устанавливается на шлем аламбика. После настаивания процеживаем, настой в аламбик, ботанику в корзину и перегоняем.

В наших аптеках шаром покати. Нихера нет. Региональное.

В наших аптеках шаром покати. Нихера нет. Региональное.андрей1981кгту, 12 Сент. 19, 16:20

Надо спец. аптеки искать. У нас 99% аптек травы не возят (или в мин. количестве), но есть аптеки, которые на этом специализируются. В Туле таких знаю три (может и ещё есть, но я не знаю), ассортимент офигенный. Хотя и на старуху...., во вторник заезжал в одну из них, хотел заказать эфирное масло померанца - х...й. Сказали, нет ни у одного из поставщиков. Но аптека по травам, реально, хорошая.

Анис не найду никак, один бадьян впаривает.андрей1981кгту, 12 Сент. 19, 12:07

Позавчера в "Зазуле"брал.В мясном отделе.

А получается ли у меня травяной отвар после однократной перегонки? Не-а. Не получается. Вкус и аромат просто диво-дивное и чудо-чудное. А вот жена мой нектар не употребляет.1968, 12 Сент. 19, 12:17

У меня немного по-другому. Сам его почти не пью, только пробую, его пьёт тесть, даже без хлеба, ему он оч нравится. Мне нраицо, если разбавить сиропом, как самбуку по викторчику, только по-меньше. И то грамм 50 могу только одолеть, вообще не люблю крепкий алкоголь, предпочитаю пиво. Делаю 100гр.полынь,по 50 анис, фенхель и бадьян, ст.ложка кориандра. Окрашивал мятой, мелиссой, иссопом и эстрагоном, всё вместе, изменения вкуса не почувствовал, видимо, "другие" ингридиенты перебивают или я дуб. Стал красить красителем, как Водкин.

Господа абсентовары.
Прошлепал и выгнал соломенно желтый напиток. Прозрачный.
Полынь - цветочки - желтенькая. На первой странице вроде и можно...
Надо перегонять второй раз или так покрасить?
Беленький - начало. Желтый - основное тело.

Кто сказал, что для абсенту нужен ректификатПолугаров, 12 Сент. 19, 12:03

Для получения чистой ароматики нужен исходно чистый, лишённый примесей, спирт. Это классика жанра. Только не ректификат. А ректификованныйцированный спирт))) Я делаю на том что есть и не парюсь. Но лучше на чистом. В правильном понимании примеси спирта не должны изменять ароматы используемых ингредиентов. Но в свете того что большинство делают абсент сваливая все компоненты в кучу и заливая их тем что есть и той крепости что есть или гоняют на экстракторе всё забивая в стакан, тонкость ароматики не так важна. А тем более девственная чистота используемого спирта.

Антел, Жару много давал))) Вот и жёлтенький.
Глянь по окраске:

Kolew, не, как раз, очень мало. Капал, а не струйкой. У меня в этом аппарате тэн на 250 ватт.
С окраской вопросов нет.
Я про исходный цвет. Запах нормальный. Нужно дли бороться за безцветноть?

Нужно дли бороться за безцветноть?Антел, 12 Сент. 19, 23:39

По классике жанра, да. Где-то перекос. Может в навеске. Я в том году тоже получил исходно жёлтенький. Но навеску превысил явно. Хотя делал по букварю. После окрашивания не видно)))

Нужно дли бороться за безцветноть?Антел, 12 Сент. 19, 23:39

Я с бесцветностью даже и не заморачивался. Красил, как есть. Пригара же, как я понял, нет?

1968, нет, чистенько, прозрачно.

Прошлепал и выгнал соломенно желтый напиток. Прозрачный.Антел, 12 Сент. 19, 22:48

При качественной полыни - это нормально, так и должно быть. Дист постоит несколько дней (если с ним за это время ничего не делать) и слегка обесцветится, но всё равно будет с желтизной. Это пыльца полыни.
Что характерно - такое бывает именно на полыни. Сколько раз перегонял абс из пижмы - абсолютно прозрачный, хотя пижму срезаю только цветы и, только в начальной фазе цветения. Там жёлтого полно, но пыльца не та.

Туйон и фея меня не возьмут, ибо со стажем.Директор Дурдома, 11 Сент. 19, 22:46

Туйон накопится в мозгах и тогда абсент можно уже будет не пить, а спирт постоянно - из-за постоянных судорог как у эпилептиков.

Кто сказал, что для абсенту нужен ректификат. Исходя из того, что абсент начали делать в конце 18в. то скорее всего для его производства применяли коньячный спирт, он же виноградный дистиллят, может даже не самого лучшего качества, т.к. полынь и анис по любому скрывали все косяки дистиллята. А может именно виноградный дистиллят и придаст абсенту тот изначальный вкус и запах, получится абсент, который пила парижская богема в 19 веке. Никто ведь не знает как эфирные масла виноградного дистиллята прореагируют с веществами из ботаники. Думаю, что и чача, перегнанная с хорошим укреплением, подойдет для приготовления абсента.Полугаров, 12 Сент. 19, 12:03

Вот-вот. У винограда (в зависимости от сортов) свои замечательные эфиры есть, винные дрожжи при брожении так-же своих эфиров добавят, да и выдержку дистиллята ни кто не отменял после которой дальнейшее "очищение" не требуется. Все хотят быстрее получить чистый спирт, а не отстаивать его, но получается в результате химикат, а не напиток. Таким макаром можно и из говна чистоган получать... С виноградом мороки больше и дороже обойдется...

Свой абсент буду делать на зерновом (осолаживание риса, ячменя, пшеницы кодзями, в том числе двумя видами ризопуса и аспергиллусом рисовым) дистилляте, который сам по себе намного интереснее пить, чем ректификат.

Это пыльца полыниДедушка Самогонщик, 13 Сент. 19, 09:01

А какого краска от неё в отбор идёт?