Рецепт абсента (классика)

головы они и в АфрикеВодкин, 24 Сент. 19, 13:32

Абсовые головы это не головы с сырца или браги, вполне перерабатываемые. Если ставить на ректификате(имею ввиду именно рект, а не спиртсодержащую жидкость 96°,это всё таки вещи разные), то добавится немного головных из-за окисления спирта при нагреве. Представим, что в болоте есть головы, мы это начинаем дистиллировать и отбираем головы. Всё бы ничего, если бы не спиртуозность перегоняемой жидкости, пусть будет 50°, много голов мы соберем в этих 3-х процентах на простом дистилляторе? Я сомневаюсь, количество на уровне религии.
Сам головы с абсента выливаю в неперерабатываемые головы, т.е. в отходы. Не так много их, чтоб думать что с ними делать.

А в конце хвостов, белая мутная пошла.

Что делать с головами от абсента,в оборот?TolikGolov, 24 Сент. 19, 11:40

Считай, что это высококачественный одеколон из натуральных ингредиентов, обладающий антисептическими свойствами.

День добрый коллеги.
Получится у меня сделать абсент, если есть только дистилят крепостью 50%, из Дикого Сэма. Есть ещё зерновая гос, и обычная на инвертированном сахаре. Но момент в том, что все у меня 50%, и со своим 12л кубом надо повозиться, что бы хотя бы 70% отдельно собрать.

И ещё такой момент. На ваккумнике абсент нормально получается? По идее же болото будет кипеть при 38-44 по Цельсию, и ароматика вся должна остаться. Или наобратор закладываение трав уменьшать надо, потому что будет сильная ароматика?

День добрый коллеги.
Получится у меня сделать абсент, если есть только дистилят крепостью 50%, из Дикого Сэма. Есть ещё зерновая гос, и обычная на инвертированном сахаре. Но момент в том, что все у меня 50%, и со своим 12л кубом надо повозиться, что бы хотя бы 70% отдельно собрать.

И ещё такой момент. На ваккумнике абсент нормально получается? По идее же болото будет кипеть при 38-44 по Цельсию, и ароматика вся должна остаться. Или наобратор закладываение трав уменьшать надо, потому что будет сильная ароматика?hodarkovckij, 04 Окт. 19, 09:06

Я бы на твоем месте заморочился и повысил крепость. Можно попробовать и на 50° поставить, только нужно понимать, что с понижением спиртуозности падает удерживающая способность спирта. Сможет ли он вытянуть всё что нам нужно? Хз, не пробовал.
ГОС, ХОС, инверт и т.д мне без разницы, я не ощущаю в абсенте разницы в исходниках, кто-то что-то там чувствует. Вот если в дисте присутствует изоамилол, я его хорошо чувствую, поэтому стараюсь уменьшать количество изиков в дистилляте.
Про вакуум не скажу,не пользовал и не знаю.
Надо подождать что скажут корифеи.

Вопрос может банальный самый, но по полыни. В аптеке есть только горькая полынь. Или надо прям римская что бы было написано?

аптеке есть только горькая полынь. Или надо прям римская что бы было написано?hodarkovckij, 06 Окт. 19, 15:30

Римская не нужна, лучше иди на рынок к бабушкам, ищи горькую с цветами, римскую для окраса пользуют.

Добавлено через 6мин.:

Спасибо админ Андрей, после сброса паролей некоторые не смогли залогинится.

долбоебы не смогли залогинитсяTolikGolov, 06 Окт. 19, 17:40

Не факт. Я смог.

а где еще искать исоп не подскажете? что то объехал что смог, не смог найти. по полыни понял, только осталось бабушек найти, нашел где торгуют на развес специями, пока закупил
анис - 100г,
фенхель - 100г,
бадьян - 50г,
в аптеке взял 50г полыни и 50г мелиссы.
походу я первый пришел к продавщице специй за таким количеством, для кулинарии походу поменьше надо.
тогда еще надо мне найти полынь, если не найду бабушек 50г 50р примерно в аптеке. пока минус 500р примерно, надо еще на работе наколымить что либо.
еще есть пару рынков со специями и фито аптека на выходные не работает.

какие еще ингредиенты можно найти и добавить? походу на следующий сезон буду бегать по лесам и полям тоже готовить гербарий, надо вспоминать школу и задания по сбору гербария.

Но момент в том, что все у меня 50%, и со своим 12л кубом надо повозиться, что бы хотя бы 70% отдельно собрать.hodarkovckij, 04 Окт. 19, 09:06

Странно, у меня с моим микрокубиком на 7л и сухопарником тело делю на две части: 1/3 и 2/3 примерно. Первое тело - 72-73%, второе - 63-65% безо всяких проблем. Тело гоню до 50% в струе. А для абсента вот догнал своих 72% до требуемых 85% спиртом.

а где еще искать исоп не подскажете?hodarkovckij, 06 Окт. 19, 21:21

Исоп у меня в Дивноморске растет.Немного засушенного есть.Кинь в личку полный адрес.Вышлю полыни(цветов),есть не расскывшиеся бутоны и исопа.Денег не надо.

а где еще искать исоп не подскажете? что то объехал что смог, не смог найти.hodarkovckij, 06 Окт. 19, 21:21

Если нормальный, то фактически нигде. Либо самому выращивать, либо у сотоварищей поспрашивать. В аптеках или интернет магазинах обычно торгуют иссопом, перемолотым целым вместе с отмершими листьями и стеблями - барахлом. Я и огород-то свой начал выращивать с иссопа, которого тоже нигде не мог найти.

Образцы сезона 2018 годаВодкин, 05 Апр. 19, 00:06

Скажите пожалуйста на фото красное это что такое?

Добавлено через 10мин.:

Если нужен прозрачный абсент, для последующей окраски, то корицу можно всыпатьWaldschnepfer, 11 Апр. 19, 13:26

Вопрос про корицу не случаен, если брать молотую и молоть самому из цельной получаем разный вкус настолько разный что лет 10 я вообще корицу как пряность не признавал  какую используете вы в рецепте?

Добавлено через 7мин.:

думаю это не очень качественные травы мне продали.dron488, 20 Апр. 19, 22:31

Если проблема в травах, иссоп есть в семенных магазинах отлично растет на подоконнике в горшке.

Добавлено через 42мин.:

и как нужно посадить полынь, чтобы на выходе получать 1,0-1,2 кг сухой полыни в год для абса на 10-12л?AlexB, 20 Сент. 19, 10:24

С куста более 50 гр не наберешь в первый год,это если брать верхушки и цветы а не целый куст,я у себя в огороде 15 лет корчевал полынь и тысячелистник,если срезать 5-10 см над землей летом к осени 2 раз сбор можно делать но уже без цветов.Можно и иссоп посадить в полутени растет неплохо 2-3 куста хватит.

Вакуумная перегонка болота, классика 50% в куб, на 4л продукта. 150мл головных, первый трехлитровик - запах смешанный. Литр добирал, где-то на половине уже пошел мутнячок но в результате все прозрачненько, на поверхности плавало масло, дистиллят холодный 10', запах больше полынный. Хвостовая 450мл до суха.
Друг тоже недавно сделал, обычная перегонка, покрашу, встретимся на сравнительной дегустации по методам перегонки.

Получается надо дома начинать сажать тогда потому что отличия по вкусу будут? А так какие ещё растения можно выращивать дома? Можно уговорить супругу посадить вместо цветов. От цветов особого толка же нет, а если красивая пряность то уже есть смысл.
Просто на первой странице написано что надо 5 основных трав. А есть рецепты где по 20 трав. И какие там ещё есть названия, которые используются?

Получается надо дома начинать сажатьhodarkovckij, 13 Окт. 19, 15:56

Получается.

А так какие ещё растения можно выращивать дома?hodarkovckij, 13 Окт. 19, 15:56

В принципе - любые. Особенно дома. В доме можно даже погостемон пачули вырастить или, допустим, иланг-иланг, было бы желание.
На участке тоже много чего можно вырастить, даже в средней полосе, а уж в Ростовской или Воронежской обл. тем более.

Можно уговорить супругу посадить вместо цветов. От цветов особого толка же нетhodarkovckij, 13 Окт. 19, 15:56

Да ладно. Полно цветов, не только красивых, но и полезных, в том числе и для приготовления алкогольных напитков, в том числе и для абса. У меня на участке растёт около 150 видов различных растений, в том числе и цветов, и нет ни одного для, просто красоты. Почти все либо лекарственные, либо пряноароматические.
 

А примерный список на можете написать что можно дома посадить? У меня севернее регион.

И нито не подскажет что надо ещё накидать в навеску.

Самогон ваккум двойная перегонка 75% - 2-2.2л
Полынь аптечная - 100г
Полынь соцветия у бабушек - 50г
Фэнхель - 85г
Анис - 55г
Бадьян - 30г
Общий объем чуть меньше 3л, стоит в банке 3л,
Это все я уже смешал. По идее надо полыни наверное или для начала не надо её много?

Не на много севернее, в принципе тож на тож. Если, именно, для абса, то прекрасно растёт и зимует: иссоп, мята (почти любая), мелисса, котовник лимонный, кануфер, полынь Божье дерево и понтийская, пижма бальзамическая, ромашка римская, тысячелистник, шалфей лекарственный и мускатный, дягиль.
Если не только для абса, то список почти бесконечен.

kuliok,
А побольше о вакуумной перегоне не скажешь? На каком давлении работал и при каких температурах что отбирал?

Тоже с ваккумом работаю. Не так давно, но нравится.
Головы понятно можно отобрать, но особо не понюхаешь что идёт под ваккумом. И по идее расчёты от стандартного оборудования тоже отличаются, потому что даже обычный дистилят отличается.

Я обычно гоню на 10кПа,значит макс температура кипения 45.5 когда одна вода в кубе. Чем больше спирта тем раньше начнётся процесс перегонки, если 45%-50% в болоте, то начнётся кап кап при 35 градусах скорее всего да?
Через баню при t45 точно ничего не пригорит, можно наверное все хвосты вытащить.

Но у меня до перегона ещё нескоро, только первая партия пробная поставлена

Оборудование свое показывал в профильной теме, только краник добавил перед шлюзом и банкой для замены тары.
Головы взял по объему, процесс 34-40', опалесценция тела слабенькая и полынный запах перебивал все остальные, в мутненьких хвостах больше аниса, пошли в тело, суток окраски не хватило, цвет был класс а вот аромат полынный, ещё сутки на той же траве сбалансировали арому и вкус.