Сезонное - Saison (сэзон)

Maistra, спасибо, подкрутил. пришлось и засыпь сократить, иначе при такой температуре осахаривания бирсмит показывает высокую крепость

ps Цвет на твоем фото - шикарен!

А из Ферментис  какие дрожжи подойдут? Т-58?

CUKS, Не подайдут. И даже не думай что с любыми получится, потому что дрожжи "списифиски". Из сухих знаю только http://www.danstaryeast.com/products/belle-saison-beer-yeast

Maistra , а Belgian Ale Yeast M27 подойдут?

CUKS, Не знаю, я таких ещё не кушал. Сойсоновские дрожжи усиливает ощущение солода и хмеля, даёт пиву некоторую кислинку и способны выбродить до суха. При очень сухом пиве (КП 1,005-1,000) чувствуется сладость от солода.

... Belgian Ale Yeast M27 подойдут?CUKS, 24 Июня 14, 14:08

Ко мне такие едут. Только у нас сейчас холодновато для них. Скорее всего сначала Belle Saison попробую.

Сегодня купил засыпь, чтобы завтра варить Belgian saison

Belgian Pilsner Malt     2.3 кг.
American 2-Row           1.8 кг.
German Pale Wheat        350 гр.
Caramel Vienne           120 гр.
Паузы:
65 градусов 90 минут.
75 градусов 10 минут.
         
Варка 90 минут
Simplicity Clear Belgian Candi Syrup         450 грамм.
75 минут
GR Perle Hop Pellets  7.5%AA                  28 грамм
10 минут
Irish Moss                                     1 чайная ложка
1 минута
GR (US) Hallertau Hop Pellets 4.8%AA          28 грамм
         
Дрожжи Wyeast 3724                             1 пачка
         

Напиши как с ними

Дрожжи Wyeast 3724

получится, в конце лета тоже попробую заказать если результат хороший.

У меня на них бельгийский saison как раз сейчас дображивает. Ароматы оттуда головокружительные выходят.
Рядом французский на дрожжах 3711 за 10 дней сбродил мне 56 литров с 1049 до 1006 за 10 дней, хотя БирСмит говорит, что должна была плотность до 1009 опуститься. Паузу 78С не делал.
Надо разливать по бутылкам уже.

NormanOslo, Я со второй варки уже половину выпил  

Реально быстропиво, но слышал что и выдержка в пользу. Запечатал ящик кроненпробками, а с с первой варки в кеге зреет, ну как будет результаты буду писать, и вы не тормозите- интересно что у кого получится.

У меня правило - каждую неделю новый сорт пива, с минимум 2 недельной зрелостью для элей, лагерные пива отдельная песня. Исхожу из принципа "лучше пусть на неделю дольше постоит". Клиентам так интересней - жить от пятницы до пятницы. Открывать для себя что-то новое. Засыпи стараюсь комбинировать, что-то добавлять, что-то убавлять, играться с хмелями, чтобы не повторятся 1 в 1 каждый раз.
Французский saison делал из расчета, что вес и форму он наберет к моему ДР , к 19 июля.
Очень бы хотел делать 2 сорта по 50-60 литров каждого в неделю, но пока нет такой физической возможности, т.к. столько стекла и возможности его хранить при +5 у меня в данный момент не имеется.

мой сайзон отбродил. дрожжи , похоже, захавали все что можно и не можно - FG 1,005, 7,2% алкоголя выходит. рассчитывал на 5%. но аромат, конечно - ух!

NormanOslo, У меня сайсон в подвале при +15 и никогда другие сорта не держал в холодильниках, вроде всё получается. Единственный прибумбас- водоподготовка, но тоже, думаю, можно обойтись, если не капризничить.  

IFedotov, На лето самое то, алкоголь в нём не так сильно чуствуется, если не лакать по три бутылки за раз.

IFedotov, На лето самое то, алкоголь в нём не так сильно чуствуется, если не лакать по три бутылки за раз.Maistra, 29 Июня 14, 16:29

я обычно по две лакаю :-)) как-то налакался квадрюпеля - вообще ничего не помнил :-)

NormanOslo, У меня сайсон в подвале при +15 и никогда другие сорта не держал в холодильниках, вроде всё получается. Единственный прибумбас- водоподготовка, но тоже, думаю, можно обойтись, если не капризничить.Maistra, 29 Июня 14, 16:28

У каждого повара своя техника приготовления блюд. С пивом все тоже самое. Нет самого вкусного пива в мире, есть персональные предпочтения, изыски, представления о пивоварении. Это мой путь, он не может быть не правильным
Я для себя решил что элям не дурно созревать при низких температурах. Можно конечно считать, что в этом случае просто все процессы протекают медленнее. А можно так и не считать .
У меня нет 600 летнего опыта и традиций, зато есть вкусное пиво.

если не лакать по три бутылки за раз.Maistra, 29 Июня 14, 16:29

А бутылки какие? Если 0,5 это одно, если по пару литров другое. Литровые бутылки в самый раз, на вечер, три .

Slava 61, Сайсон для освежения после трудной роботы, 7% алкоголя многовато, алкоголь действительно во вкусе не выпирает. Но в голову даёт конкретно. И в жару пьётся очень вкусно. Можно и упасть.  

NormanOslo, Согласен, хотел сказать что это не всегда обязательно. Карбонизация для этого пива нужна выше средней, реально вкуснее а при холоде всё очень медлено. Перепробовал уже при разных стадиях созревания.  

Можно и упасть.Maistra, 29 Июня 14, 21:18

Ну так если 0,5 40% не валит, то что сделают три литра семи градусного))) Лёгкий кайф. И анекдот тут вспомнился о кайфе.
Подлетает муха к слону и говорит, слон, хочешь получить кайф?
Слон говорит мухе, хочу.
Муха залетает в хобот а из зада вылетает, спрашивает ну как, кайф?
Слон отвечает кайф и говорит а можно ещё раз?
Муха-да не вопрос и снова влетает и вылетает.
Слон говорит, муха ну ещё разок, муха да не вопрос и снова влетает в хобот, слон быстренько берёт и хобот вставляет себе в зад и говорит- вечный кайф)))

Slava 61, Сайсон для освежения после трудной роботы, 7% алкоголя многовато, алкоголь действительно во вкусе не выпирает. Но в голову даёт конкретно. И в жару пьётся очень вкусно. Можно и упасть.Maistra, 29 Июня 14, 21:18

вот послушался тебя - при 65 осахаривал :-)) надо было при 69 :-))