Сезонное - Saison (сэзон)

Tаnis, А пивного обычного запаха и не будет. Позже пиво становится как шампанское в некотором роде. И да, горечь в сайсоне более выраженая, не только горечь а и вкус и запах- как с глютоматом, который подчёркивает хмелевые особености.

Чертовщина какая-то творится с бельгийский saison. Cтоял вместе с французским бродил вроде отлично, первые три дня бродил очень активно, еще дня четыре спокойней, ближе к концу второй недели затих. Разлил я значит французский с начальной плотностью 1049, сбродивший до 1006 по бутылям, начинают проверять плотность у бельгийскиого с НП 1048 - текущая 1032. После 12 суток активного брожения. Я в панике. Слил в другую емкость, хорошо аэрировал, перемешиваю каждые 2 часа, пытаюсь возобновить работу дрожжей. Как назло суббота, все магазины закрыты. В наличии только WYEAST 1762 BELGIAN ABBEY. WYEAST 3724 BELGIAN SAISON только в магазине в понедельник.
Что делать?

NormanOslo, Пробуй поднимать температуру. И не спеши, это такая особенность бельгийских что они л-л-л-любять остановится. До 5 недель народ сними баюкается.  

https://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=60

"Семён Сёменыч!", "Аааааа". Теперь понятно, что это выкрутасы у дрожжей. А я уже было начал сверхполный анализ в поисках потенциальных ошибок в процессе. Будем греть. Спасибо.

ну-с, можно и похвастаться. пиво получилось необычным. без всяких специй дрожжи надавали дофига пряности. единственный минус - недокарбонизировано. хотя, может и хорошо - можно за раз наполнить стакан.

пс. пока писал сообщение выпил стакан и оно уже начало вставлять

пока писал сообщение выпил стакан и оно уже начало вставлятьIFedotov, 06 Июля 14, 18:28

заметно по уплывшему фокусу на фотке ))))

поставил свой вариант сезонного на венском, пшеничном, хлопьях, плюс цедру c одного апельсина надрал за 5 минут до окончания варки (решил добавить цитрусовых к ароматам дрожжей). Дрожжи бельгийские М27, в мурзилке предупреждали, что жрут все, пиво оставляют сухим.

5.06 вечером поставил, дрожжи завелись часов через 5 (ГЗ начал булькать), НП=1,045 (11,25)
6,06 вечером ГЗ строчит, отлил через краник, измерил плотность рефрактометром - 1,025 (6,25). При пересчете - 1,012. Т.е. за сутки эти звери съели сахара на 4,5 градуса и продолжают беспредельничать. Чувствую, что они могут под ноль все сожрать и добавки попросить. Вкус (да-да, я начинаю отслеживать процесс с первого дня) приятный, апельсин чувствуется, что-то такое освежающее должно получиться.

все сожратьЛексеич, 06 Июля 14, 19:49

Я бы уже начал опасаться за жизнь - свою и близких 

семью отправил на неделю к бабушке, дома хожу с ножом и мешком сахара, сплю с топором и паяльной лампой

28.8С пока. Сложно без приспособ разогревать такой объем. Ожили родненькие, заработал гидрозатвор.

28.8С пока. Сложно без приспособ разогревать такой объемNormanOslo, 06 Июля 14, 22:35

Надо будет взять на заметку эти дрожжи на следующее лето - у меня в комнате + 28 только ночью бывает, остальное время выше. Как раз для них самое оно

жестокие, эти М27: за сутки активного брожения из НП=1,045 нажрали 5,2 градуса (рефрактометр - 1,022 в пересчете - 1,007). температура: ЖК на баке показывает 28 тепла

А у меня за неделю Wyeast 3724  Belgian Saison набродили всего 3% алкоголя. Только брожение еще идет, хоть и вялое. В следующий раз возьму Wyeast 3711 French Saison, у них температура брожения от 19 до 25 (максимум 27). Уже закупился для следующей варки. Пиво Cherry Bomb saison. Правда вместо вишни рекомендовали малину. Малинового пива не пробовал ни разу, да и не слышал о таком - так что взял в качестве эксперимента. Через недельку сварю - отпишусь по результатам.

м27 рекомендовано до 32 градусов жрать

Wyeast 3724 - 21-35С температура брожения. Я сделал следующим образом. Включил электрический масляный обогреватель на небольшую мощность, поставил рядом бак и накрыл все сразу несколькими спальными мешками (они хорошо держат тепло) так, чтобы был воздушный контакт. Воздух внутри нагревается, бак тоже, хоть и не быстро.
Датчик снаружи бака в нижней части на половине расстояния от обогревателя. Медленно но верно температура растет. Брожение идет активней. Я очень рад .

Плохи дела. За 4 суток с подогревом плотность пива опустилась с 1032 до 1028, причем в первые дни активность была выше, сегодня совсем упала. Взял в магазине самые свежие дрожжи середины июня, разбродил, аэрировал сусло, залил. Активность повысилась. Как дальше будет происходить брожение сообщу дополнительно.

п.с. Пробовал французский saison, столько там фруктово-цитрусовых ароматов, я поражен. Там в засыпи то особо ничего такого, а дрожжи с ней такое творят. Как появится возможность сравню французский и бельгийский, может и нет смысла со вторым нянчиться.

Вчера был на встрече клуба пивоваров, пробоволи мой сайсон по второму рецепту, мнения сильно разделились. Многим показалось что слишком горькое 

А я только его и пью пока.. вот так то..

Многим показалось что слишком горькоеMaistra, 11 Июля 14, 13:11

Какая горечь по IBU?

28. [сообщение #11981118]

У Saisonов по БирСмиту горечь лежит в диапазоне 20-35 по IBU. Я стараюсь делать по нижней границе 21 и 22 для французского и бельгийского соответственно.
Понятно почему мнения разделились. Тем кто пьет всякие IPA, double IPA горечь была не очень высокая, а для тех кто предпочитает ни к чему не обязывающее пиво под названием "лагер" должно было быть очень горько