Сезонное - Saison (сэзон)

На днях буду первый раз варить сэйзон на лилль сэйзон дрожжах от брюмастера. Из темы понял, что никаких особенностей в приготовлении сусла нет, только в брожении? Буду бродить в квартире при 24-25С. Лагеризация 2-3 дня на балконе при около нулевой температуре уместна для этого сорта? Не очень люблю конкретный мутняк...
Что скажете на счет такого состава? Хочется не горькое, более солодовое.

UltimaX, да там вообще нет особенностей. Даже с одного пилснера обалденный солодовый вкус с цитрусовой кислинкой. При созревании довольно уверенная кислотность набирается и аромат "фермерский". Неподготовленных иногда шокирует.лагеризацию можно делать, но не знаю как это на созревание повлияет.

Даже с одного пилснера обалденный солодовый вкусBrewmasteR-kld, 15 Дек. 17, 00:48

Уж больно мне нравится запах зерна мюниха и мелано, не могу их не добавить, когда есть)) А пшеничка для пены, кара 250 для цвета...

Это ж Сизон. Сыпать все что угодно можно.

BrewmasteR-kld, до сих пор 95% пилса (5 карамели или мюниха) больше всего в сэзоне нравится

А если в сайзоне за основу вместо пилса взять венский - есть смысл? Или особой разницы не будет?

Что скажете на счет такого состава? Хочется не горькое, более солодовое.UltimaX, 14 Дек. 17, 23:05

Я варил c такой же точно засыпью  только без карамели , и с сухим охмелением "амариллой" . Дрожжи использовал Belle Saison от Lallemand Danstar . Классный получился . Правда у меня НП 1.060 получилась ,я разбавлять не стал водой , а он еще и сбродил насухо до 1.005  , так что крепковат получился , но вкусный. Вот тоже в новогодние праздники повторить собираюсь.

Что-то не прёт мне в последнее время с сайзонами (( Всегда варил на дрожжах Belle Saison от Данстар, всё было хорошо, но хотелось чего-то нового. В частности хотелось чтобы было не так сухо - эти дрожжи мне регулярно сбраживали в 1,000. Купил дрожжи Lille Saison от Crossmyloof, сбродил - получил КП 1,012 - ну какой это сайзон? На этой неделе попробую спустя месяц выдержки. Чудес не жду, может и вкусно будет, но это не сайзон. После этого фейла решил попробовать другие - купил MJ M29. Но в итоге ареометр показал меньше 1, а именно 0,98. Что за нах вообще? Это еще хуже чем у Данстар. Что-то вообще за гранью моего понимания. На вкус вполне прилично и ароматика приятная ощущается, но КП удручает. Наверно придется опять к Данстар возвращаться - те хоть не требуют температуры брожения от 26.

Наверно придется опять к Данстар возвращатьсяShurkec, 19 Дек. 17, 09:14

надо ферментис пробовать

надо ферментис пробоватьAsFhg, 19 Дек. 17, 10:54

у них для сизона что?
256?

Вообще можно попробовать на их сидровых дрожжах сделать. Дрожжи сжирают в 0 всё и хорошо осаждаются.

у них для сизона что?
256?ArtyomKa, 19 Дек. 17, 10:56

134

надо ферментис пробоватьAsFhg, 19 Дек. 17, 10:54

А вдруг опять сюрприз неприятный? Честно говоря по их дрожжам вообще никаких отзывов не видел.

На вкус вполне прилично и ароматика приятная ощущается, но КП удручает. Наверно придется опять к Данстар возвращаться - те хоть не требуют температуры брожения от 26.Shurkec, 19 Дек. 17, 09:14

возьми wyeast 3711 http://market.homedistiller.ru/item/508 коллега lovky продает. Замечательные дрожжи. Выбраживают до 1,004-1-008 и по вкусу/ароматике замечательные

А вдруг опять сюрприз неприятный? Честно говоря по их дрожжам вообще никаких отзывов не видел.Shurkec, 19 Дек. 17, 10:58

ну я поэтому жду, пока ты их попробуешь 

мне Belle Saison намного больше чем M29 понравились. точнее даже M29 совсем не понравились. хотя я всего один раз пробовал. Lille Saison еще не пробовал.
сейчас 3724 бродят - пока все хорошо, но долго


Добавлено через 2мин.:

Даже с одного пилснера обалденный солодовый вкус с цитрусовой кислинкой.BrewmasteR-kld, 15 Дек. 17, 00:48

а ты с каким хмелем делаешь?

Что скажете на счет такого состава?UltimaX, 14 Дек. 17, 23:05

если это первый сайзон и я ещё не опоздал с советом , то прикольно получается, если вы возьмёте рецепт вашего любимого "светлого" лагера и просто замените лагерные дрожжи на сезонные! Сразу "ощутите" сайзон. (Все остальное можно сохранить, только отварки потеряют смысл - сайзон-дрожжи едят и декстрины... и конечно, другая температура брожения нужна)

Поставил сезонное. Дрожжи Lille Saison, НП-13,6%, температура в помещении 21 град. Засыпь: Пилс, пшеничка , 5% мелано и венский. Переливаю на вторичку на 7 день брожения - Плотность 4%. Многовато по ощущениям((( Что скажете? 

AsFhg, EKG и Saaz. Отличное пиво получается. Все на месте.

Добавлено через 2мин.:

SVitaly, Ну не особо им нужна вторичка. И холодновато для них. Добродит но медленно. 7 дней не срок. У меня на брожении стоит не менее 2х недель. А потом ещё созревание от трёх недель. И вкус постоянно меняется. Впрочем и аромат тоже.
Последняя бутылка осталась. Надо завтра продегустировать.

SVitaly,

Переливаю на вторичку на 7 день брожения - Плотность 4%. Многовато по ощущениям((( Что скажете?SVitaly, 20 Дек. 17, 18:03

У меня сайзон на дрожжах Lille Saison, только я брал на ebay и шли они под маркой Crossmyloof. Это английская контора, но сами дрожжи судя по всему немецкие. И на английском форуме есть целая ветка по этим дрожжам (не только для Сайзона). Я не могу со 100% уверенностью утверждать, что у меня с тобой одни и теже дрожжи. Но у меня была таже проблема, КП получилась 1,012. Мне очень жаль, но я разочарую тебя - не добродят они у тебя ниже 1,012, хоть 2 недели держи, хоть 2 месяца. По крайней мере никому кто пробовал эти дрожжи ничего подобного не удавалось (судя по отзывам на английском форуме). Лично я сбраживал на 23-24, но когда при переливе на вторичку замерил плотность и получил 1,013, то перенес туда где 27 градусов. Не помогло. Сегодня кстати сделал 1-ю пробу после 1 месяца выдержки. Вроде ничего так, не плохой эль, но нет ничего и близко по сравнению с сайзоном на дрожжах Belle Saison от Данстар. Там у меня реально был взрыв мозга, я просто влюбился в сайзон. А тут... я даже не уверен что еще раз буду варить на этих дрожжах. Жду теперь результата на дрожжах М29 (которые, суки, наоборот сбродили крайне сухо - меньше 1,000) и тогда уже приму окончательное решение.

Shurkec, Если у тебя не получается это ещё не значит, что у других выйдет то же самое. Вот у нас как то вышло отличное пиво. Наверное это случайность. ))))

Shurkec, Если у тебя не получается это ещё не значит, что у других выйдет то же самое. Вот у нас как то вышло отличное пиво. Наверное это случайность. ))))BrewmasteR-kld, 20 Дек. 17, 23:13

Алексей, а какая КП в итоге получилась?

BrewmasteR-kld, я написал про английский форум, там как минимум 3 человека писали о такой же проблеме. Т.е. правильнее было бы тебе написать не про меня одного Ты помнишь я тебя не так давно спрашивал про КП на этих дрожжах? Ты не ответил, сказал что не измерял. Так если ты не измерял, откуда ты знаешь какая она в итоге вышла???
В принципе я не спорю. Да, пиво не получилось такого как я хотел. Бывает. Но выход всегда есть )) Ну а касаемо этих дрожжей все-таки есть желание разобраться как сделать правильно.

SVitaly,

Алексей, а какая КП в итоге получилась?SVitaly, 21 Дек. 17, 08:13

Вот даже интересно стало ))
Кстати, а как ты затирал?