Сезонное - Saison (сэзон)

UltimaX, ну без фанатизма просто надо их сыпать.

UltimaX,

Расчитывал 1-2%UltimaX, 13 Янв. 18, 22:49

Забудь, не для этих дрожжей.

BrewmasteR-kld,

Последнюю варку Сизона на этих дрожжах сбраживаю при 26.BrewmasteR-kld, 13 Янв. 18, 23:34

Аналогично. При переливе на вторичку замерил плотность - 1,012. Думаю ниже уже не будет, но я уже к этому не стремлюсь, нормальный сайзон получается.

Пиво получилось прозрачным. С небольшой лимонной кислинкой и довольно сильным солодовым вкусом и ненавязчивым скотным как в ламбике "флёром".BrewmasteR-kld, 14 Янв. 18, 00:04

Да, пожалуй именно так и есть.

Подскажите по моему посту  [сообщение #13211865]
Пиво после розлива 13.01.18 нихрена не осветляется...и это явно не дрожжи или недоброд(бутылки за неделю только форму приняли при +22-24). Может ли 4,1% пшеничного солода дать мутность пиву? Вчера разливал пшеничное 50/50, одинаково по мутности, а 7 дней назад APA без пшенички в составе, чистая как слеза девственицы! Ингредиенты и способ заритания почти одни и те же. Или я дурак или сани не едут?

Пиво после розлива 13.01.18 нихрена не осветляетсяUltimaX, 23 Янв. 18, 22:20

Да мне кажется , рановато тревогу бить , может дрожжи еще не успокоились. А тем более если дрожжи для Saison-a. У меня что прошлая варка что нынешняя (розлив 21.01.18 ) до 1.4% сбродила . Прошлая после созревания чистая как слеза , по нынешней пока рано судить.

Может ли 4,1% пшеничного солода дать мутность пиву?UltimaX, 23 Янв. 18, 22:20

Вряд-ли , у меня засыпь почти такая же как у тебя , только мюниха и пшеничного по 7% , меланоида 4% и без кары , правда солод Сastle Malting.
Да , у меня еще какая-то хитрая схема затирания , не помню где откопал , то-ли тут где-то , то-ли в рецептах БирСмита.
Protein Rest    50,0 C 30 min
Mash Step 1     66,0 C 45 min
Mash Step 2     70,0 C 15 min
Mash Step 3     75,6 C 10 min
Mash Out        78,0 C 10 min

Но так как в первый раз здорово получилось , я и в этот раз упрощать не стал.

24/01 Сварил плотность 1045 выход на варку ~56-58 л
Солод Курский.
Пилснер 10 кг
Мюних 1,5 кг
Меладин 0,5 кг
25 г Ярило 14.8 60 м
30 г Славянка 6% 30 м
50  г Rаскад 5,8 м
Затирание
52 -10 мин
65- 40 мин
72- 20 мин
78-10 мин


BIÈRE DE GARDE 3725 от коллеги Ловкий.
Температура брожения 26-27
01/02 измерил плотность 1,000 насухо.

Перелью на вторичку/созревание. Можно ли немного лагеризировать в прохладе для осветления +5+8 ?
Или просто вторичка +22 ?

можно подержать недельку хуже не будет

можно подержать недельку хуже не будетshamsh77, 01 Февр. 18, 23:46

Где можно подержать недельку +22 или +6 ?)))

извини ) я про +6... толку его отбродившее в тепле держать , по времени смотри сам .. после снятия с дрожжей, как осветлится/осядет все, можно разливать, может быть даже и меньше времени понадобится

хочу сварить saison. подскажите какие лучше взять дрожжи: FRENCH SEASON M29,или BullDog B16 Belgian Saison?

лучше взять Danstar Belle Saison

AsFhg, нетути их в моих точках.

karas16, возьми

FRENCH SEASON M29karas16, 20 Февр. 18, 14:41

но температуру брожения держи повыше.

нетути их в моих точкахkaras16, 20 Февр. 18, 19:04

Не парься, MJ тоже дают хороший результат.

Бульдоги -классные дрожжи!как мне понравились.

Напишу как я варю сейзон.
солод пилс 98%
Солод венский 2%
Хмель сааз 1гр на л. Иногда кент голдинг.
дрожжи м29.
паузы 54-15мин
65-40мин
73-10мин
78-10мин
кип 90мин
за 10 мин до конца кипа 5% от засыпи кандисахар.
брожжение при 24-26° две недели.
Нп 12 кп 0,5.

Я наверно не тонкий ценитель, но не в жизнь не учую 2% венского в засыпи, хотя я видал специалистов, добавлявших зачем то 1% темного мюнхенского к континентальному пейлу и чуявших в этой смеси нотки ореха и бисквита прям как в maris otter-е.

может, венский (если курский) добавлен как раз для того, чтобы насухо не сбраживало?

karas16, нет)

может, венский (если курский) добавлен как раз для того, чтобы насухо не сбраживало?karas16, 21 Февр. 18, 14:08

М29 сожрут насухо и не подавятся. Мне вот еще не очень понятно добавление канди-сахара...

не очень понятно добавление канди-сахара...Shurkec, 21 Февр. 18, 14:33

крепленое будет. "кабан забористое".

Shurkec, тоже непонятно, для м29, разве что некая дань стилю...