Сезонное - Saison (сэзон)
AlexeyZCD
Студент
Хабаровск
29 3
Отв.620 30 Мая 18, 14:45
Сбраживал на 23-24. В сравнении с муссоном от Jaws только чуть более спирт выпирает(7,4 Алк). А так все отлично, типичны сэзоновский вкусовой профиль. Сейчас брожу при температуре чуть выше, по результатом отпишусь -но там рецепт с сорачи,лактозой и лаймом поэтому чистого результата увы не выйдет.
nkub
Студент
Новосибирск
35 14
Отв.621 30 Мая 18, 22:26
Если кому интересно про BE-134.
Решил сварить saison в первый раз, 8л плотностью 14.4P, весь пакетик рассыпал на пену.
Сбродило за двое суток до 1.4P видимой при 28С.
Решил сварить saison в первый раз, 8л плотностью 14.4P, весь пакетик рассыпал на пену.
Сбродило за двое суток до 1.4P видимой при 28С.
KavaBunga
Новичок
Краснодар
7
Отв.622 30 Мая 18, 22:34 (через 9 мин)
Всем привет, покритикуйте рецепт пожалуйста
Жарко, что же варить если не сэйзон. Как приверженец NE IPA хочется по ароматнее... В общем на 20 литров:
4 кг Chateau Pilsen
0,5 кг Simpsons Caramalt 60 EBC
0,5 Vienna Malt
Хмель Motueka
10 гр - 60 минут + 10 гр Equanot
10 гр - 30 минут
20 гр - 2 минуты
Сухое охмеление 30 грамм
Дрожжи - Fermentis BE -134
Добавлено через 4мин.:
И еще как считаете как будет с вишней рецепт выше? То есть думал сначала сварить этакий компот из примерно 5 кг вишни на примерно 20 литров воды. Отфильтровать и остудить и уже потом проводить в этом компоте затирание.
Жарко, что же варить если не сэйзон. Как приверженец NE IPA хочется по ароматнее... В общем на 20 литров:
4 кг Chateau Pilsen
0,5 кг Simpsons Caramalt 60 EBC
0,5 Vienna Malt
Хмель Motueka
10 гр - 60 минут + 10 гр Equanot
10 гр - 30 минут
20 гр - 2 минуты
Сухое охмеление 30 грамм
Дрожжи - Fermentis BE -134
Добавлено через 4мин.:
И еще как считаете как будет с вишней рецепт выше? То есть думал сначала сварить этакий компот из примерно 5 кг вишни на примерно 20 литров воды. Отфильтровать и остудить и уже потом проводить в этом компоте затирание.
shamsh77
Доктор наук
Ченстохова
959 1.3K

Отв.623 31 Мая 18, 10:48
я б с вишней так не мучался .. эффект минимальный но сильно трудозатратный... если хочется вишни лучше на вторичку добавь
AlexeyZCD
Студент
Хабаровск
29 3
Отв.624 01 Июня 18, 15:59
+1 у вторичке. Можешь в мешке еще сами ягоды после отжима поварить с суслом. Я бы отобрал еще некоторую часть вишневого сока и добавил перед карбонизацией.Хотя мне для всех фруктов/ягод больше всего нравится вариант мороженного пюре в конце вторички.
KavaBunga
Новичок
Краснодар
7
Отв.625 25 Июня 18, 22:42
Сделал по рецепту выше, в субботу разлил на карбонизацию.Решил поэксперементировать...
Вторички не было, добавлять вишню побоялся, решил сделать два в одном. Свежую вишню отжал (из 3 кг вышел литр сока), отфильтровал и добавил в качестве праймера на 5 литров пива в бутылки в разных пропорциях. На следующее утро в бутылках с вишней творилось то, к чему я готов не был - бутылка литровая раздулась примерно в полтора раза, на границы жидкости и бутылки появилось четкое подобие деки с характерными отложениями. Спускал бутылки несколько раз, запах приятный, кислым не отдает, трясу. Сегодня вечером интенсивное вздутие закончилось, появилось много осадка.
Думаю как поступить в такой ситуации? Либо сделать вид что это и есть вторичка и слить из бутылок через неделю, предварительно сделав колд краш и повторить карбонизацию с декстрозой. Или не стоит париться оставить как есть, добродит?
Вторички не было, добавлять вишню побоялся, решил сделать два в одном. Свежую вишню отжал (из 3 кг вышел литр сока), отфильтровал и добавил в качестве праймера на 5 литров пива в бутылки в разных пропорциях. На следующее утро в бутылках с вишней творилось то, к чему я готов не был - бутылка литровая раздулась примерно в полтора раза, на границы жидкости и бутылки появилось четкое подобие деки с характерными отложениями. Спускал бутылки несколько раз, запах приятный, кислым не отдает, трясу. Сегодня вечером интенсивное вздутие закончилось, появилось много осадка.
Думаю как поступить в такой ситуации? Либо сделать вид что это и есть вторичка и слить из бутылок через неделю, предварительно сделав колд краш и повторить карбонизацию с декстрозой. Или не стоит париться оставить как есть, добродит?
-Евгений-
Кандидат наук
Красноярск
348 91

Отв.626 26 Июня 18, 11:23
Прошу критики. рецепт стырил с http://www.homebrewer.ru/...zia_piva:saison и чуть изменил. паузы 62 и 68С.
alexmw2006
Доктор наук
Ljubljana
705 653


-Евгений-, цитра тут перебьет все. А с мукой варил уже, твоя фильтр система справится?
nkub
Студент
Новосибирск
35 14
Отв.628 27 Июня 18, 00:24
Варил два раза на BE-134, бродил при 28С и сказал бы, что тут дрожжи всё перебивают в таких условиях.
В первом у меня было Amarillo в начале варки, Hersbrucker в конце, во втором - наоборот. Получилось примерно одинаково.
Попробую еще одно сделать и температуру держать 18-20С, посмотрим что получится.
В целом по ощущениям мне эти дрожжи WB-06 напомнили.
В первом у меня было Amarillo в начале варки, Hersbrucker в конце, во втором - наоборот. Получилось примерно одинаково.
Попробую еще одно сделать и температуру держать 18-20С, посмотрим что получится.
В целом по ощущениям мне эти дрожжи WB-06 напомнили.
Architect
Специалист
Харьков
132 458

Отв.629 27 Июня 18, 15:36
... я бы добавил, что у Saison дрожжей есть свой особый аромат, специй что-ли. Лучше не перебивать его мощным ароматическим хмелем, а сочетать с чем-то умеренным, Kent Golding, SAAZ, Hersbrucker....
-Евгений-
Кандидат наук
Красноярск
348 91

Отв.630 28 Июня 18, 07:56
Architect, да, я знаю. цитра с другого рецепта перекочевала в мой рецепт. этакий транс-рецепт вышел)) там ее автор очень хвалил- решил добавить
цитру убрал совсем.
Добавлено через 10дн. 2ч. 10мин.:
....PS почувствовал себя божком)))
цитру убрал совсем.
Добавлено через 10дн. 2ч. 10мин.:
А с мукой варил уже, твоя фильтр система справитсalexmw2006, 26 Июня 18, 15:27да, белковая пауза нужна! затер отдельно на 52С. (параллельно затирал основной затор на 70) постепенно каша стала бульоном. далее пауза 70 и отварка. отваркой поднял темп с 65 до 70. меш аут не делал. ни намека на муть-затор ярко прозрачный. фильтровалось на ура.
....PS почувствовал себя божком)))
Barboza1
Специалист
Linevo
164 47

Помогите составить рецепт сайзона на 50-55литров, имеется солода пильснер местный, бельгийские в упаковках по 1кг: кара голд 120, бисквит45-55, кара руби 50, кристал 150,шато мелано. Хмель: сааз, коламбус, wai-iti, геркулес, халертаубланк, херсбрукер. Дрожжи мангровы м 29
zolikк
Кандидат наук
Старый Оскол
424 164


Хочу поинтересоваться, а по сколько в литрах вы его выпиваеете, за вечер например???
Просто прошлым летом делал несколько варок сайзона..., так меня с 1,5л накрывало так, как будто 0.5 водки выпил. А некоторые товарищи с полторашки засыпАли, не добравшись до кровати😱 и это при плотности 12👆
Просто прошлым летом делал несколько варок сайзона..., так меня с 1,5л накрывало так, как будто 0.5 водки выпил. А некоторые товарищи с полторашки засыпАли, не добравшись до кровати😱 и это при плотности 12👆
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K


zolikк, 2,5 в легкую. Мангрувы, при +27. Ща дображивает вит-сэзон на них же, с цедрой кюрасао, апельсина и грейпфрута. Очень доволен, уже литров 10 из цкт выдул. Не за один раз) 2 л под лангустинов улетали легко.
Сэзоны коварные) нп 11, а алко 5,2. Нп 12,5 а алко 6)
Сэзоны коварные) нп 11, а алко 5,2. Нп 12,5 а алко 6)
chst1000
Доктор наук
Москва
640 521
Отв.634 25 Июля 18, 11:15
Сэзоны коварные) нп 11, а алко 5,2. Нп 12,5 а алко 6)Indi, 24 Июля 18, 21:41Дааа , насухо выбраживают.
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K


chst1000, и выбраживают насухо, и сивухи поболее
Xulio
Специалист
Бирск
124 60
Отв.636 25 Июля 18, 12:17 (через 32 мин)
Не пугайте, блин! Как раз Лили сайзон сейчас на брожении, 11,8% НП. Правда темп брожения 18 всего.
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K


Xulio, лилле так и не попробовал, но вроде они не такие прожоры, как мангрувы
Xulio
Специалист
Бирск
124 60
Отв.638 25 Июля 18, 13:03 (через 36 мин)
Я делал уже на них, зимой. Экспериментальная партия была, в литров 15. Ставил в шкаф с батареей, температура 28, на верхнем пределе. Цель эксперимента была, как раз узнать - что они набраживают при высокой температуре. Дегустация показала, что голова после злоупотребления не болит. Вкус тоже неоднозначный, вроде эфиры есть, но не выпирающе. Партия была выпита быстро и показала - летом надо варить!
Indi
Научный сотрудник
Амбер
3.7K 2.3K


Xulio, нп кп озвучь