Сезонное - Saison (сэзон)

karas16, ну сайзон и так как бы не слабоалкогольное пиво ))

Венский чуть менят цвет. 2% от 5кг это всётаки 100гр.Кандисахар дабавляет сладость во вкус. М29 сбраживают до суха.

Оживлю немного тему. Весна на носу, по приданью старины бельгийской пора варить Saison. Сегодня сварил вот такую вещь.

Рецепт на 22 литра готового пива.
НП 12 КП пока не знаю
Кипячение 75 мин

Пилс курский 2 кг
Венский курский 1 кг
Пшеничный 1кг.
Меланоидиновый 0,5 кг
Сахар леденцы светлый 0,23 кг

Затирание
55с - 15 мин
68с - 60 мин

Хмель
IBU 18
Northern Brewer 9,5% 14гр. в первое сусло
Bobek 3,7% 25 гр. за 5 мин до конца

Дрожжи Wy 3031 Saison-Brett Blend

После первой дегустации поделюсь впечатлениями, но это будет не скоро.





Добавлено через 6мин.:

пропустил цедру апельсина сухую 25 гр. за 15 мин. до конца

karas16, прекрасно.

Сейчас стоит булькает. Люблю полнотелое, поэтому постарался чуть снизить сухость выбраживания за счет повышения температур на паузах..

На 25 литров
Pilsner_Belarus 3,5 кг (52%)
Wheat malt_Dingemans 1,72 ru(25%)
Pale malt_Dingemans 1,5 ru(23%)
Willamate 35g
Tetnang 37g
Mangrove m29

Plato(max) 15,5

Затирание инфузионное,долив с 1 паузы на 2ю, нагрев до 3й.

56-15min
67-60min
72-15min

AlexeyZCD, на м29 не жди полнотелого. Высокими паузами и 15% карамели добился кп 1,5)))

Indi , а если колдкраш где-нибудь на 4,5 попробовать? Сусло имеет хаарктерный вкусовой профиль уже на первый вечер брожения, хоть бери и пей.

karas16, малую шапку пены дают, можно в ферментере 10-15% под пену, не любят низкие Т, ниже 22 не стал бы опускать.
AlexeyZCD, только если в холодосе хранить, а то повзрывает все. Я не пробовал, но так как вообще они жрут в 0, то...

Люблю полнотелое, поэтому постарался чуть снизить сухость выбраживанияAlexeyZCD, 16 Апр. 18, 14:52

этот стиль подразумевает "сухость выбраживания" и м29 постараются тебе это доказать я думаю что сбродят почти в 0
Indi все правильно про холод рассказал.  не надо добиваться кп=4.5,  фишка этого стиля в том что сбраживает насухо, но вкус прикольный
из сухих дрожжей для saison еще рекомендую danstar попробовать

AsFhg, у Леши на маркете лилле сайзон есть, вроде они как раз тело оставляют

этот стиль подразумевает "сухость выбраживания"  и м29 постараются тебе это доказать  я думаю что сбродят почти в 0AsFhg, 16 Апр. 18, 16:16

ну не знаю, у меня М29 сбродили сайзон с 15 плато только до 2.2 плато

М29 сбродили сайзон с 15 плато только до 2.2 платоигс, 16 Апр. 18, 16:39

вполне возможно, но у меня совсем другие результаты получались. и у моих знакомых. я saison на чистом пилсе делаю

Добавлено через 3мин.:

у Леши на маркете лилле сайзон есть,Indi, 16 Апр. 18, 16:17

их есть у меня но я пока еще не пробовал
но на belle saison, m29 и даже 3724 сбраживали довольно сухо. я поэтому и решил что это - норма

Кстати, везде где видел, предлагают высокую степень карбонизации. 8-9 гр. на литр. Я так много не сыпал вообще никуда, даже с 6гр. выходит достаточно сильно.

AlexeyZCD, это торопыги советуют, чтобы на третий день выпить можно было.
Я добавляю 4,5-5 гр/л, время карбонизации 14 дней.

Кстати, везде где видел, предлагают высокую степень карбонизации. 8-9 гр. на литр. Я так много не сыпал вообще никуда, даже с 6гр. выходит достаточно сильно.AlexeyZCD, 17 Апр. 18, 03:06

Если говорить о бельгийском сэзон-е , то сильная карбонизация должна быть 100%
И получается по калькуляторам 8-9 гр на литр

Сбродило за неделю с 15%нп до 2%. При переливе на вторичку очень много взвеси мутно/хмелевой осталось на дне, не желающе оседать, итого 2 литра осталось в ферментере. Надеюсь на осветление на вторичке. Как вообще борятся с пшеничной мутью? Мох добавлял, вирпул был.

Как вообще борятся с пшеничной мутью?AlexeyZCD, 23 Апр. 18, 06:34

Белковая пауза(52-55 градусов) не меньше 20 минут и кипетить не меньше 75 минут, а лучше 90, первые 30 минут активоне кипение.

Белковая пауза(52-55 градусов) не меньше 20 минут и кипетить не меньше 75 минут, а лучше 90, первые 30 минут активоне кипение.alexmw2006, 23 Апр. 18, 09:09

Все было.

А солод какой?

Какие дрожжи?