Сохранение аромата исходного сырья в конечном продукте

Михаилыч, нету его, КСа абрикосового
есть в Триаде пюре, мы прошлым годом с соседом бочку 250л брали
в гробу я этот КС-абрикос видел...
а вот мацерат с рыночных - в лет ушел. 3 л с соседом под бутерброд...

alexeyT, Мацерат чего с чем?

Попался рецепт "Бренди из зелёных помидоров"...буду пробовать.

Михаилыч,
1. залил спиртом 96.6% абрикос
2. через месяц слил, получил настойку
3. абрикосы вывалил в бак, залил водой и ПРЯМЫМ перегоном жал до 40% в ЕМКОСТИ

чистота продукта - МАКСИМАЛЬНА
Мощность вкуса/запаха исходника - более чем достаточно

Попался рецепт "Бренди из зелёных помидоров"...буду пробовать.Михаилыч, 20 Июня 14, 11:36

ага, пробуй.
там сахара больше, чем у меня  в сахарной...

а вот мацерат с рыночных - в лет ушел. 3 л с соседом под бутерброд...alexeyT, 20 Июня 14, 11:29

Вот именно про этот ларчик я и писал. Я, Леш, правда, чуток по другому делаю, но результат очень даже очень. Хотя мне сливовица, полученная таким способом, больше абрикосовки понравилась. Всю сам выдул, в одну харю. Даже ни с кем не поделился. Хочу сейчас кирш так сделать, если вишня будет.

ага, пробуй.
там сахара больше, чем у меня  в сахарной...alexeyT, 20 Июня 14, 11:38

Гы-гы.

если вишня будет.Дедушка Самогонщик, 20 Июня 14, 11:39

стыдно говорить, но вишневая тоже за раз ушла... 5 л на троих...
вкус ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ!
а я еще с косточками гнал. там послевкусие от них чумовое...
Слива тоже упорхнула незаметно...Хотя и по стандартной технологии неплоха была. Но с мацератом никак не сравнишь
я в этом году максимум на яблоки решусь, да и то, ежели Гриня приедет
все остальное - только мацераты. уже 10 л спирта приготовил. еще литров 30 в планах

я в этом году максимум на яблоки решусь,alexeyT, 20 Июня 14, 11:44

Да, яблоки к сожалению таким способом не получаются. Выходит, как компот из сухофруктов.
А вишневую твою я помню. Тоже в одну харю выжрал.

Тоже в одну харю выжрал.Дедушка Самогонщик, 20 Июня 14, 11:48

во-во...
мерзкий продукт.
как 1 рюмаха влетела,так после  все кажется, что не распробовал...
кстати - вспомнил! на ч смородине тоже был. но не зацепил.. как-то не то
а вот кизиловый - пц... 1 место.
айвовый кое-кому тоже офигенно понравился

1. залил спиртом 96.6% абрикос
2. через месяц слил, получил настойку
3. абрикосы вывалил в бак, залил водой и ПРЯМЫМ перегоном жал до 40%alexeyT, 20 Июня 14, 11:37

Настойку потом смешал вместе с выгнанным? Или настойка отдельно употребляется?

Настойка сама по себе.
Я, Леш, не разделяю. Настоял, забамбохал все в скороварку, воды долил - и в путь.

настойка отдельноsvarnoy, 20 Июня 14, 11:56

я - отдельно. развожу до низкого градуса и дамам... а мацерат - СЕБЕ
Игорь - иначе

Почитал этих умных людей и сделал кое–какие выводы.
Значит, чтобы сохранить аромат и вкус, надо: 1) Выгнать СС из сахарной браги (потому что самая простая и доступная), при желании очистить химией, но можно и не чистить; 2) Настоять ягоды или фрукты в этом СС; 3) Либо всё это разбавить водою и дробно перегнать, либо слить настойку, а перегнать то, что осталось, опять–таки разбавивши водой.
Так?..
Вопрос: это будет мацерация, или мацерация – это именно пропускание паров через сырьё, помещённое в сухопарник, в процессе перегонки?
Кострома — это не Шпицберген, малина, смородина, земляника и прочее растёт в больших количествах. Абрикосов и винограда нету, это да.
Сколько по времени готовится настойка? Неделю? Месяц? Или от сырья зависит?
Спасибо за внимание.

Фестер, категорически НЕПРАВИЛЬНО !
если настоишь на СС, тебе головы и хвосты отбирать придется, а с ними потеряешь львиную долю ароматов.
2 раза уже писал - берешь максимально очищенный продукт, самогон или спирт, не суть
настаиваешь, от 2х недель до месяца
сливаешь настойку. (или НЕ сливаешь, по Игорю)
ягоды/фрукты - в бак, доливаешь водички , чтобы было выше на 2-3 пальца
и ПРЯМЫМ перегоном, спиртуозность меряешь не в струе, а в приемной емкости
как стало 40% (или сколько тебе надо), банку меняешь, дожимаешь остатки спирта
то, что в приемной емкости - можно употреблять СРАЗУ

Всем здрасьте. Выскажусь. После многочисленных прошлогодних экспериментов (абрикос, слива, вишня, айва) в этом году буду делать только мацераты. Особенно ввиду неурожая абрикос. Только настой я делаю не на спирту, а на 80%м дистилляте из меда. Настаиваю две недели, потом все вместе с фруктой в куб, добавляю такой-же объем воды и перегоняю до 45% в емкости. Вкус и аромат на уровне, питкость чрезвычайная.  Только для яблок этот метод не подходит, а для всякой мягкой мякоти и не сочной айвы - лучший способ, по моему.
Так что вечерком поставлю еще сороковку медовой бродить.)

как по мне, для малины и вишни тоже не очень. Компотиком отдает сильно, уваренное.

alexeyT, А фруктов сколько ложиш на 1л спирта??

Для вишни да, но то эксперименты были. Вишня уже вся в наливку пошла. А малину с клубникой на дух не переношу, они в игноре полном.

Я делаю совсем просто (ща полетят в мене помидоры..гг..)
С браги отбираю тело- однократная перегонка.
Замороженные ягоды из Ашана ( клубника в основном)- размораживаю, давлю толкушкой с сахаром - 200гр на 3л банку.
заливаю телом 50%- настаиваю 2 недели, переодически встряхивая. НЕ ПРОЦЕЖИВАЮ- сливаю через друшлаг- отжимая гущу.
Когда пьешь- какбудто свежую клубнику кушаешь.