Рецепт водки в понимании современного ректификатора

Нашёл тут в магазине воду артезианскую с содержанием селена,годится она в водку?Сама вода изумительно мягкая и очень вкусная!Химики,что скажете?

bonifa, Ну с селеном, так с селеном. Там его небось какие-то сверхмалые количества, так что повлиять не должно.

Внимательно прочитай этикетку на воде - там должены быть указаны параметры воды. Нам важны: Жесткость (точно не помню, но кажется не более 10 мг·экв/л) и содержание солей (минерализация)- не более 500 мг/л.

Я с водой поступаю так - покупаю артезианскую, приемлимого качества, и дополнительно вымораживаю ее. То есть охлаждаю пластиковую бутыль что бы примерно треть воды превратилась в лед. Незамерзшую воду сливаю, а лед растапливаю и использую для приготовления водки.

Жесткость (точно не помню, но кажется не более 10 мг·экв/л) и содержание солей (минерализация)- не более 500 мг/л.
Григорий, 30 Дек. 09, 13:57

Жесткость - не более 1 мг.экв/л (при естественной минерализации), содержание солей (общая минерализация) - не более 350 мг/л.

Сегодня получил на своей колонне ИМХО самый лучший спирт 96град,прозрачный как слеза,хвосты не стал даже выжимать,т.к. у меня еще нет полной автоматики,а сидеть еще пол-ночи из-за 0,5-1л не хочется.
Но ближе к теме,сделал водку по классическому рецепту,т.е. активированный уголь,гашеный уксус(яблочный)на базе воды"Чистый глоток",профильтровал.Получилась обалденная водка,уже попробовал грамм 200.
Теперь сравниваю с качеством "советской",которую я попробовал,КАЮСЬ,лет в 14,а это было в далеком 1961г.Да,такой вот я уже старый.Ну так вот та водка была из "хвостов",вонючая и маслянистая.Когда открывали бутылку шла ужасная вонь сивухи.А стоила она тогда немало при той зарплате-2руб.52коп.
Потом она стала стоить 2 руб.87коп.Это уже Никитка поднял "временно" цену и построил коммунизм,при котором мы сейчас и живем.Или потом ее повысили до 3руб.62коп.Ну короче повышали цену почти до 10 руб за 0,5л.А это не малые были деньги даже для меня,когда я получал 450-500руб.
Так вот,что я хочу сказать.Благодаря этому сайту я получил возможность получить спирт(а это основа всего) высокого качества.и доказательством служит высококачественная водка,которую из говенного спирта не получишь.
Продолжаю эксперимент по дегустации.

Потом она стала стоить 2 руб.87коп.voldemar47, 30 Дек. 09, 17:14

Или потом ее повысили до 3руб.62коп.voldemar47, 30 Дек. 09, 17:14

Именно столько стоили билеты на поезд от нас до Красноярска, и в те же самые времена. Плацкарт + 50копеек бельё.

содержание солей (общая минерализация) - не более 350 мг/л.
mak210, 30 Дек. 09, 14:11

не проходит,там общая 1000 мг/л в "селеновой" водичке, а вот "шишкин лес" детская вполне, 200-400мг/л

Пользую  "шишкин лес" или "Архыз" - хорошая, мягкая, нейтральная вода. А сильноминерализованная может дать неприятные привкусы.
Вот заинтересовало разбавление кипятком:

К примеру я развожу спирт крутым кипятком.. В десятилитровом бутле получается под срез горла.
И на балкон его. Утром, до верха не хватает сантиметров 7.xen

Будет ли разница во вкусе, или только потери спирта на испарение?

Я приготовил 10л на кипятке. Разницы с холодным методом не заметил.

Я приготовил 10л на кипятке. Разницы с холодным методом не заметил.
Дальневосточник, 31 Дек. 09, 00:40

Я тоже пробовал,реакция смешивания проходит быстрее,но остужать перед углеванием всёравно нужно.А вкус у водочки тот-же,и получается, что смысла нет,и лишние расходы.

Я приготовил 10л на кипятке. Разницы с холодным методом не заметилДальневосточник, 31 Дек. 09, 00:40

И не заметишь. ИМХО.Разведение кипятком это как лакмусовая бумажка для определения качества спирта.При разведении кипятком из этого состава испаряются головные фракции если они еще остались в спирте и их можно почувствовать органолептически.Недостаточно очищенный спирт доочищается при разведении кипятком.Поэтому плотно закрывать емкость не рекомендуется,лучше подержать ее какое то время полностью открытой.

Всем привет и С Новым годом!

головные фракции если они еще остались в спирте
Михаил0501, 02 Янв. 10, 12:21

Пока не отработан метод контроля окончания голов (измерение проводимости дистиллята) ОНИ всегда присутствуют

Я тоже пробовал,реакция смешивания проходит быстрее,но остужать перед углеванием всёравно нужно.А вкус у водочки тот-же,и получается, что смысла нет,и лишние расходы.
Джон, 02 Янв. 10, 11:53

Смысл все-же есть:
1 Как сказал Михаил0501 - дополнительное уменьшение содержания голов
2 Вода после кипячения избавляется от летучих составляющих (хлор или еще какая хрень).

У воды тоже есть свои головы и хвосты - что-то испарится, а что-то, после отстаивания выпадет в осадок.

У воды тоже есть свои головы и хвосты - что-то испарится, а что-то, после отстаивания выпадет в осадок.
d1Kolya, 06 Янв. 10, 12:33

Так то, что выпадет в осадок - это минеральные компоненты, как раз и формирующие вкус чистой природной воды. Попробуйте родниковую или колодезную воду, а потом сравните её с дистиллированной - почувствуйте разницу.
В общем, при хорошем спирте с отобранной головой в кипятке особого смысла нет.

Вот заинтересовало разбавление кипятком:Будет ли разница во вкусе, или только потери спирта на испарение?
Балтика, 31 Дек. 09, 00:12

Цитата: xen
К примеру я развожу спирт крутым кипятком.. В десятилитровом бутле получается под срез горла.
И на балкон его. Утром, до верха не хватает сантиметров 7.
Будет ли разница во вкусе, или только потери спирта на испарение?Балтика, 30 Дек. 09, 23:12

Пропала необходимость покупать мягкую воду.
Спирт не испаряется, все плотно закрыто крышкой.

Я тоже пробовал,реакция смешивания проходит быстрее,но остужать перед углеванием всёравно нужно.А вкус у водочки тот-же,и получается, что смысла нет,и лишние расходы.
Джон, 02 Янв. 10, 11:53

Все равно перед углеванием сутки отстоятся должно, так, что проблем с остыванием никаких, размешал, и на балкон.
А насчет лишних расходов, это как сказать.
6-ти литровая бутылка питьевой воды стоит 1.5 доллара, а тут льеш воду из под крана.

Так то, что выпадет в осадок - это минеральные компоненты, как раз и формирующие вкус чистой природной воды. Попробуйте родниковую или колодезную воду, а потом сравните её с дистиллированной - почувствуйте разницу.
В общем, при хорошем спирте с отобранной головой в кипятке особого смысла нет.

Балтика, 06 Янв. 10, 15:19

Давно известно, что самая вкусная вода - имеющая большое кол-во солей.
Но. Водка на ней дерет горло.
Наш выбор или подготовленная мягкая вода, или кипяченая.
Кстати ни я, ни мои дегустаторы разницы не заметили. Зачем платить больше?

С моей колокольни лучшая очистка воды - вымораживание. Здесь об этом уже упоминалось. Самая чистая вода замерзает в первую очередь, примеси - в последнюю. Попробуйте заморозить стакан воды и посмотреть какой лед сверху, а какой в нижней части. Этот принцып очистки используют в промышленности для очистки кремния в частности. А кипячение меняет структуру воды. 

По водкам.
Водок различных я перегнал очень много.
Качество их совершенно различно. Бывают водки практически вообще без приличного спирта,
а только с его следами. То есть общее правило промышленной российской водки - придать
головной фракции более менее приличный вид. Отсюда и идут все эти углевания, серебро - золото, молоко и березовый сок. Это сплав воровства и маркетинга.
Как своровать на производстве? Только добавить больше голов, себе оставив товарный спирт и тоже его реализовав. На хвостах и сивухе этот метод не пройдет - сивуха очень заметна.
В среднем по моему опыту в водке от 5 до 25 процентов головной фракции.
Часто очень водка - это чистая гидрашка.
Органолептика совершенна различна по заводам и зависит от сырья.
Так "Кристалл" - это картофельный спирт с брянщины,
"Немиров" - мелассная байда - в конце перегонки кубовый остаток был рыжим,
"Черноголовка" - так себе, спирт похожий на зерносмесь (ячмень плюс фураж)
"Топаз" - спирт есть но характерно жгучий аромат,
питерские и многие северные водки (не Ливиз) - опилки.
"Амтел", кстати неплохой завод в Королеве под Москвой, рекомендую.
В брынцаловском спирте - этилового нет вообще.
В общем не наееб - не проживешь в наше сложное время.
Буржуйские водки содержат гораздо больше сивухи, в российской почти начисто убирают, это требование рынка и нашего неискушенного покупателя.
Побочный эффект верхов - дуреешь, звереешь агрессия и прочее.
Сивуха - просто травит и садит печенку.
Этиловый ректификат настоящий - расслабуха, тепло, хорошее настроение, отсутствие похмелья.
Писаешь кстати уксусной кислотой на утро, спирт очень легко разлагается сначала до альдегида, а потом и до кислоты.
Лучшее что гнал из промышленного -спирт "Люкс" с завода откуда то с Кубани. Купил его 200 литровую бочку. Легально это сделать нельзя, нужен административный ресурс. В отходы ушло примерно 7 процентов, хвосты не мерял, просто лень.

Как я делаю водку.
Беру свой спирт (спирты) самого высокого качества. (колонна у меня РУМ-3).
В зависимости от происхождения спиртов я их купажирую. Так жгучий можно смешать с более мягким спиртом и тд. Тут вопрос опыта, личного вкуса и прочего. Не помешает иметь и коллекцию спиртов (дистиллятов).
Спирт из самогона - очень люблю, особенно дважды перегнанный на колонне.
У него появляется нежнейший аромат шампанского и винное послевкусие. Истинное хлебное вино.
Профф. дегустатор (работала на Кристале) сказала что это лучшее что пробовала в своей жизни.
Воду беру только "Шишкин лес" или "Архыз". Остальные не нравятся, осмос - не применяйте никогда в жизни, будет голимый спирт и мертвый вкус. Осмос, думаю будет интересно в дистилляты. Хотя "Шишкин" - это арт вода, потом осмос, потом кондиционирование солями.
Воду нельзя кипятить, при кипячении выходит кислород и др газы, что негативно влияет на вкус.
Оптимальная темра - 25-30 градусов. Лед тоже плохо, долго будет идти реакция.
Смешиваю просто: СПИРТ умножаю на ТРИ и делю на два = ВОДА в большой посуде.
Как пройдет реакция: смесь сожмется и выделится тепло (Менделеев) - можно разливать в бутылки и ставить желательно в теплое и темное место. Реакция идет где то две недели минимум. Но начинать пить можно сразу.
Пробовал уголь кокосовый в гранулах профессиональный, фруктозу,соду и лимонку.
По мне пустое. Люблю только меда немного или без него.
Формула вкуса хорошей водки - спирт (спирты, спирт + дистилл) и хорошая вода. Ну и время конечно. Водка должна постоять.

Похоже на мои ощущения, но согласен далеко не со всем.
За инфу - спасибо еще раз,Мурзилка,