Рецепт водки в понимании современного ректификатора

Сколько сахара ( мера чайная ложка) нужно ложить на литр 42% спирта. Ну нет у меня аптечных весов!

  Я кладу на 3 литра чуть меньше чайной ложечки без верха.Но вкусы разные.Лучше поэксперементировать и подобрать для себя.

  Я кладу на 3 литра чуть меньше чайной ложечки без верха.Но вкусы разные.Лучше поэксперементировать и подобрать для себя.
александр555, 23 Авг. 10, 10:57

Спасибо , теперь сориентируюсь

Я если наливаю глицурин, то сахар не кладу вообще.
А если без глицерина то на 1 литр чуть больше половины чайной ложки без горки

Коллеги,возник такой вопрос.Мы добавляем в водку гашеную соду или гашеный уксус.В кулинарии отсчет идет от кол-ва соды,льем в нее уксус пока не закончится реакция и не исчезнет сода.Теперь в нашем случае.Допустим я взял 1000мл спирта,смешал с водой.Сколько на это нужно взять 6% уксуса и в него сыпать соду.Тогда получается уксуснокислый натрий и осадок.Сколько его нужно на 1л спирта.А,если я беру яблочный уксус,он 4%,то его нужно брать в 1,5 раза больше.
Правильно ли я рассуждаю?

Нет там расчета. 0,25 дм3 80%-ной уксусной кислоты разводят умягченной водой до 2 дм3 и в полученный раствор при постоянном помешивании добавляют небольшими порциями гидрокарбонат натрия до нейтральной реакции (водки «Московская особая», «Старорусская», «Золотое кольцо»).

Нет там расчета.
mak210, 29 Авг. 10, 18:02

но нормы расхода то должны быть известны, чай её не первый год там делают...

Есть нормы, конечно. Но они тебе ничего не дадут толком. Льешь потихоньку гашеный уксус, и пробуешь водочку. Как достаточно смягченную получаешь, на свой вкус - так и достаточно.
П.С. С этой добавкой очень легко переборщить (также как и с сахаром) И тогда начинается недетская изжога - а это уже обьективная реальность )))

Есть нормы, конечно. Но они тебе ничего не дадут толком.
игорь223, 29 Авг. 10, 21:43

+1

Блин у меня произошла интересная ситуация при изготовлении водки.
Начну с того, что проблем с помутнением спирта у меня давно уже нету, даже при разведении с водопроводной водой. Но вот в чем дело, произвел 1-ю ректификацию, развел до 35% спирт не помутнел (стоял неделю), произвел вторую ректификацию развел до 42-43% никакого помутнения, развел 3 л. СР(2х рект) +4,5 воды + 100 таблеток активированного угля ( 3 часа), профильтровал все замечательно, кристально чисто, далее решил сделать дистилляцию и тут удивление после отбора 4-х литров пошла мутноватая вода без запаха и вкуса прекратил отбор и разбавил водой до 7 литров. В итоге весь продукт приобрел мутноватый оттенок процент содержания спирта 41%. Воду использую после Аква фильтра. В отдельной емкости СР 2-й ректификации разведенный  до 40%  кристальной чистый. Блин я в ступоре ну что не так сделал?

что не так сделал?lass, 07 Сент. 10, 07:10

Зачем углевать перед дистиляцией? Всё дело в таблетках об этоМ уже писали(Помоему МАК)

ПРОФЕССИОНАЛЫ,подскажите пожалуйста.
При изготовлении водки, появляется легкий яблочный аромат. Спирт не пахнет,вода Архыз. ЧТО ЭТО?

ЧТО ЭТО?Vita D, 14 Сент. 10, 15:21

Некоторые эфиры, альдегиды придают фруктовый аромат, в частности:  изовалериановый альдегид. Ацетальдегид - запах прелых яблок.
А какое происхождение спирта? Если спирт изначально был хороший, возможно долго стоял, имел доступ воздуха, окислился, и появившиеся альдегиды придают этот запах. Если свой свежий спирт, значит... плохой спирт и есть над чем работать.

О! уже ответил.

Обычно это эфиры с большим числом атомов углерода сообщают спирту
несвойственный ему фруктовый или цветочный запах. Такое возникает,
если что-то нарушено при изготовлении браги. Легкое закисание, например.

 
Спирт свой, изготавливал первый раз на колонне РУМ-1 под руководством JIAIIOTb из 18,8 литров СС.Отбор голов 50-60мл в час 500мл,и 100-120мл в час 500мл. +500мл уже со скоростью 400-450мл в час убрал в сторону. В работу взял 3 литра тела с нормальным спиртовым запохом, литр чтовзял после трех литров тоже убрал в сторону.Итог 4,5 литра спира.Хвосты не брал.Правда градусность была 95,5 и 96,0, спиртометр профессиональный с температурной шкалой.

Бражка бродила 2недели на запах была тоже приятная,после осветления Бенитонитом можнобыло использовать как самостоятельный продукт.

Там масса высших спиртов, некоторые пахнут приятно. и Ещё фруктовый запах может дать обработка углем.

Спасибо за интересную инфу всем!

 Вопрос такой: заметил, что углевание не добавляет мягкости водке из моего спирта (оборудование медное).
Может ли так быть, что пары спирта взаимодействуют в колонне с окисью меди, после чего получатся альдегиды, схожие на те, что дает уголь продукту, полученному на нержавеющем оборудовании?

На такую мысль меня наводит то обстоятельство, что вискарь и коньяки вроде как не углюют.

Вчера провел дегустацию на добровольцах. Вывод такой (дегустировалось вслепую): у углеванной водочки вкус просто другой, несколько резче. Неуглеванная, как минимум, не хуже, несколько мягче, менее богата оттенками вкуса. У углеванной пробивается рещкий запах. У неуглеванной - запаха практически нет, она воспринимается как более сладкая.
Спирт делался из ячменя на пшеничном солоде. Собственного запаха практически не имеет.

windfreedom, вполне возможно, что ты углюешь избыточно, больше чем нужно.
Совет простой - сделай углевание с отбором продукта через 5,10,15,20, и 30 минут. А потом сравни полученные образцы. Если все они вслепую будут хуже, чем сортировка - пей ее. Если тебе больше понравится углеванная 10 минут - делай ее.

Углевание (и время углевания) не догма - ориентироваться ВСЕГДА нужно на свои ощущения от напитка.

Может ли так быть, что пары спирта взаимодействуют в колонне с окисью меди, после чего получатся альдегиды, схожие на те, что дает угольwindfreedom, 22 Окт. 10, 00:27

После ректификации на медной СПН - у меня сложилось 100% такое же ощущение