простой сухопарник. он мало влияет на удерживающую способность и как-бы выводит часть примесей из основного потока пара позволяя их накапливать хоть до бесконечности.torch-vi, 10 Окт. 14, 23:53
И снова не соглашусь. Не из вредности, а потому что в моем понимании сухопарник...ок, остановимся тут подробнее.
На примере сухопарника я попробую обьяснить тебе про удерживающую способность, в моем понимании, потом перейдем к колонне.
Классический сухопарник (в понимании форумном) это банка с двумя трубками - входящей и выходящей. Грубо говоря, это пустой куб, через который спиртосодержащие пары продуваются по пути к дистиллятору.
Поскольку он не утеплен, то в нем начинается конденсация паров, частично превращающихся во флегму, частично летящих далее. В этом смысле его можно было бы рассматривать как парциалный конденсатор, или истинный ( но неуправляемый) дефлегматор. Но есть, как ты понимаешь, тут одно НО. Которое заключается в том, что нет возврата флегмы обратно в впаропрвод, в сторону куба, поэтому дефлегматор не выходит...ладно, я сейчас не об этом.
Так вот, в этом промежуточном кубе накапливается флегма, с некоторым преобладанием высококипящих фракций: их концентрация определяется в полном соответствии с их Крект в кубе.
Однако кроме накопления в сухопарнике, одновременно и неизбежно происходит их ПЕРЕИСПАРЕНИЕ. Опять же, в строго определенной пропорции со своими попутчиками - и тут работает Крект, с поправкой на повышенную спиртуозность, по отношению к кубу, флегмы в сухопарнике.
Как видишь, ни о какой бесконечности в накоплении речи не идет, прилетело-испарилось.
И вот тут то и начинает работать удерживающая способность сухопарника. Если он с наперсток, то примеси там может накопиться до переиспарения (до активного переиспарения в абсолютных числах, когда примеси в уходящем паре уже много) с гулькин хер. Если он размером с основной куб, то ситуация изменится, задержка станет значительнее. На сколько - предмет отдельного разговора.
То есть, говоря о удерживающей способности колонны, я говорю о ее способности накапливать примеси в себе.
В разрезе дистилляции нам это особо важно, и вот почему.
При дистилляции головы нам отсекать не нужно с той тщательностью, как при ректификации. Да, голова тоже будет какое то время удерживаться в колонне, при смене фракций (но это некритично, и удерживаться будет только "нижний горб кривой гаусса" поскольку верхний попадает в дефлегматор и выводится, об этом ниже).
Но.
НО!
ЭАФ это смесь эфиров (которые нам нужны) и альдегидов (которые нам не нужны). Смесь не очень хорошо разделимая, к сожалению.
Отбирая ЭАФ полностью, мы сильно режем органолептику, обдираем напиток - именно поэтому головы лучше отбирать носом, как только концентрация вонючего ацетонного стихла, считаем процесс законченным, не дожилаясь нейтрального запаха.
ДА, часть альдегидов при таком алгоритме ВСЕГДА остается в продукте - ну так мы же не спирт делаем, наша цель как раз оставить большую часть эфиров в напитке.
ДРУГОЕ ДЕЛО, когда на смену тела начинают приходить нижние концевые фракции. К примеру тот же изоаминол, из которого сделали пугало последнее время на форуме.
Нижние промежуточные, так же как и хвостовые, чаще всего имеют резкий и неприятный запах. И именно они, по большей части, делают напиток вонючее, хуже!!
Что происходит теперь:
Пока навалка имеет достаточную крепость, их Крект в основном много ниже единицы - они сидят по большей части в кубе смирно. Однако, по мере исчерпания куба, промежуточные фракции преобретают (опа) свойство головных, и начинают активно испаряться в колонну.
И вот тут - ВНИМАНИЕ! очень быстро промежуточная фракция достигает зоны, где крепость флегмы опять достаточно высока, и где примесь ОПЯТЬ СТАНОВИТСЯ хвостовой. Выше примесь не пускает Крект, который стал меньше единицы, из куба примесь толкает Крект, который в кубе теперь много больше единицы.
Это означает, что примесь НАЧИНАЕТ НАКАПЛИВАТЬСЯ В КОЛОННЕ, без вариантов.
Концентрация примеси растет, даже при низком Крект ее большое абсолютное содержание заставляет ее активно (в абсолютном значении) испаряться и продвигаться выше.
ТАК ВОТ. Если она попадает на следующую ступень разделения, где флегмы много, ее концентрация опять растет медленно, и процесс продвижения по колонне вверх происходит медленно (пишу утрированно, для понимания того, что такое удерживающая способность). Накопление без активного продвижения вверх ЭТО И ЕСТЬ УДЕРЖАНИЕ!
Иначе.
График накопления примеси в колонне выглядит кривой Гаусса, боковые крылья горба, по мере роста холки, растут тоже.
Чем выше удерживающая способность - тем медленнее растет холка, тем позже горб, растущий в направлении дефлегматора, достигнет его в значимых для органолептики масштабах.
ДА, с другой стороны, и тело тоже копится в колонне. Тело (та его часть, которая в колонне) загаживается, и становится непригодно, нетоварно.
Но если в кубе большой обьем сырца, то эти потери невелики, по отношению к общему количеству дистиллята.
Но это уже брызги, и предмет тактических обсуждений.
А стратегически - я уже писал, есть пункты а) б) и в) вокрух которых надо плясать при обсуждении...вот только я сомневаюсь, что есть желающие пообсуждать эти пункты))))
