Рецепт приготовления саке

Deneo, судя по готовым наборам продающимся для саке на ебее, там стеклянная банка с гидрозатвором. набор

Вот и мне кажется, что гидрозатвор обязателен.

Deneo, судя по книгам, и фото с японских сакеварен, там в открытых чанах бродит, ибо надо перемешивать периодически

судя по готовым наборам продающимся для саке на ебееЕвгений КнА, 28 Марта 17, 07:23

Обрати внимание на дрожжи . Они винные. Я купил себе Lalvin ICV K1V-1116 . Жду устойчивого потепления ,чтобы начать , а то холодно пока.

gor33, Попробую лагерные, у нас, в нашем магазине что-то не припомню, завтра гляну, но судя по сайту в статусе предзаказа. Так что буду бродить на лагерных, коджи приехали уже, завтра буду делать Коме-коджи.

завтра буду делать Коме-коджи.Евгений КнА, 29 Марта 17, 13:50

Евгений КнА, как успехи? Сегодня купил рис "для суши". Планирую тоже завтра начать "процесс".

gor33, да сделал уже коме коджи, вечером займусь закваской мото. Рис слегка влажноват оказался, не увидел чтобы полностью белый стал после плесени.

Вопрос сакэварам:
-отжимки (саке касу пользуете? Японцы едят их в разных видах. Считается, что сакэвары в 50 лет выглядят на 30 из-за постоянного употребления именно их.
-также популярны напитки-десерты-сладости на основе кодзи, например амазаке, пробовал (делать) кто?

Тимур, Спасибо! попробую что-нибудь сделать

Евгений КнА, как у тебя дела с саке? Я пока на тормозах спустил. Погода не позволяет. Жду устойчивого потепления за окном, "руки чешутся" .

gor33, по второму разу пошёл, первый раз не получилось коджи сделать, перегрел видать на батарее. Сейчас стоит просто в контейнере стеклянном и там температура в районе 32-36°. Посмотрим что будет вечером. Как раз 60 часов с момента засева будет. У Макарова написано что японцы каждые 5-7 часов коджи ворошат и температуру держат в районе 30-33°.

Добавлено через 15дн. 14ч. 42мин.:

gor33, Игорь, приветствую!!! Поставил саке? у мну уже бродит, запах убойный, какой-то ягодно-фруктовый. Вино короче по запаху

Нет пока, все ждал пока температура за окном. будет подходящая. Но кажись уже пора. Планирую сегодня рис распаривать. Сито для просеивания муки и бак для него готовы.

Добавлено через 2мин.:

Перечитаю ка еще раз рецепт. На всякий случай.

gor33, у мну на даче при 10° в помещении бродит, температура самой "бражки" 12°. Только вот наш рис дольше мочить надо, и варить. Ибо когда разминаю лопаткой об стенки чувствую твёрдые частицы

800 гр. промыто и залито отфильтрованной водой. Начало положено!

Добавлено через 2мин.:

Только вот наш рис дольше мочить надо, и варить.Евгений КнА, 26 Апр. 17, 13:46

Спасибо за совет. Так и планировал поступить. К вечеру планирую засеять плесенью и на батарею. Как раз сейчас еле топят. Самое то имхо.

gor33, Да, я уже выяснил самое то, первые сутки-полтора. Только термометр туда опусти для контроля. лишним не будет.

Что то у меня вчера с распариванием не задалось. Оставил в воде до сегодня, а вернее до сейчас. В общем приступил. Распариваю в сите для просеивания муки диаметром 30 см. 800 гр. риса легди слоем примерно 2 см. Должно нормально распарится.

gor33, я на дно полотенце положил и сверху тоже им накрыл

Я марлю в несколько слоев. Что то кажется мне, что рис недораспарился. Уж больно плотный и нерассыпчатый. Но все равно пойду засею.

Добавлено через 20мин.:

Евгений , что то я очкую его засевать, уж больно он какой то не такой,слишком сухой какой то. Лучше я его еще раз пропарю. Хуже точно не должно быть. 

gor33, он у меня при перемешивании лопаткой как-то слипался, говорят не надо мол рассыпчатый. Ты дал ему постоять, стечь воде перед распариванием?

Разваренный рис выглядит полупрозрачным, но не белым, должен быть липким, но до состояния каши, быть рассыпчатым, а по твердости быть упругим как резина, когда его пробуют, надкусывая между передними зубами. Получению правильной консистенции уделяется большое внимание.mak210

Ты дал ему постоять, стечь воде перед распариванием?Евгений КнА, 27 Апр. 17, 15:21

Конечно.

говорят не надо мол рассыпчатыйЕвгений КнА, 27 Апр. 17, 15:21

Предлагаешь попробовать как есть?