Рецепт приготовления саке

осталась только дегустацияironman, 10 Апр. 12, 09:32

молодец , добил до победного конца . 

Alex-8888, вроде не так всё и сложно, но после таких телодвижений рука не поднимается пустить результат на перегонку, буду потихоньку наслаждаться вином )))

и это правильно

ironman
добрии вечер, прошол год после последнего поста, скажи пожалуиста што на счет напитка , как вкусовие качества?
Я начал производить напиток по Твоему описанию , немножко непонятно . На англиском пишут про лимонную кислоту!

salietis, привет! Вкусовые качества не всем нравятся, очень сильно ароматно пахнет грибами, я практически всё сам выпил ))) Сейчас я саке не делаю, очень муторно, перешел на более легкую современную китайскую технологию. Вино получается крепким и в меру ароматным. Если ты тему не видел, то вот здесь можешь почитать [Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)]
А если по саке что непонятно - спрашивай, но только, пожалуйста, уточняй подробности, т.к. по лимонной кислоте я не совсем понял, но могу сказать, что лимонную кислоту используют в самом простом рецепте, а я делал по продвинутому с использованием закваски "мото", эта закваска за время готовки набирает нужную кислоту сама.

после таких телодвижений рука не поднимается пустить результат на перегонку,ironman, 11 Апр. 12, 07:44

У меня тоже самое. Абсолютно прозрачная, уже без дрожжевого вкуса и запаха, слегка газированная жидкость. Рисовое вино. Крепкое, привкус сбродившего изюма. Пусть стоит. Интересную штуку в нем заметил - с каждым разом(ну пробуем помаленьку) пузырьки становятся мельче и мельче , а на стенках фужера оседает такое же количество и держатся дольше.

ironman, спосибо за сылку , кажется очень интереснои, а на счет саке, мне сегодня остаётса добавыть последние три ингридиента и выдержать 16 суток до готовносты.Пока вроде всё идот правильно , брожение и приятнии запах присутствует.

а с сыра плесень пойдет???

Спасибо большое за рецепты! Сегодня вечером попробую сварить!

Доброго времени и приятной дегустации, искал где купить семена коджи- кин, поиск выдал этот форум с данной темой, перечитал вроди как все но ответа не нашел, может подсобит кто советом ?

ответа не нашел,Заквасчик, 06 Июля 14, 15:35

А пост выше №144 с ссылкой на соответствующую тему не оно разве?

Там ссылка на китайские сайты, я смотрел, увы нет ничего интересного, в рецептах по изготовлению саке писали что в любом большом супермаркете есть коджи , но увы не нашел я...но спасибо вам за ответ, надеюсь все таки кто то подсобит ( уж больно рисового пива хоца...)

Всем привет.
Решил тоже попробовать приготовить.
Если кому интересно дам ссылку на коджи на ebay
3 пакетика мне обошлись примерно в 500р

Здравствуйте!
Кто-нибудь может дать информацию по этим кодзи

Ну как саке ребзи? Стоит заниматься этим?)

Чет эта тема в пиве са-а-апсем не в тему.

Коллеги, меня всегда мучает один вопрос, если мы при перегонке отделяем головы, и считаем это правильным, то в вине мы эти головы употребляем внутрь. Не стоит ли в Сакэ при пастеризации немного увеличить температуру и дать совсем жестким головам испариться?

Маке поставил на таких коджи. Вопрос - можно ли увеличивать температуру сбраживания (до 20-22) если ни,  то почему рекомендуется держать не более 18?

H_seeker, вон, в другой ветке ответил Лагерные дрожжи для саке

Уважаемые пользователи! У меня вопрос по рецепту продвинутого саке от уважаемого пользователя ironman: [Рецепт приготовления саке. Страница 6]
Насколько я понимаю брожение/ферментация происходила у него без использования гидрозатвора. Может это повлияло на вкус? Как вы думаете - обязательно ли использовать гидрозатвор, особенно, если температурный режим не будет выдерживаться в строгих рамках 10-15 градусов.