Пивные дрожжи: применение, сорта, замена и пр.

Вопрос. Что лучше - сбраживать пиво с применением элевых дрожжей на нижней-границе температуры или лагерными, выходя за верхний диапазон... просто в бродилке могу поддерживать только около 18-23град. ?

автоэлектрик, делай эль, конечно. 18° хорошая температура. Но это не нижняя температура для многих элевых дрожжей.

Просто сварил Венский Лагер, по рецепту от пивоварни K.G. Brewery, ну и стартанул дрожжи  34/70, а охлаждение в бродилке ниже 17-18 не потянуло... вот и подумал что чище при таких условиях выбродит.

автоэлектрик, лучше, конечно, любые дрожжи использовать в рекомендуемом диапазоне. Никто без опыта не возьмётся утверждать, к чему приведут небольшие отклонения для конкретных дрожжей (+2 градуса , как у вас), но вот тут утверждается , что даже +21 для W34/70 "не отличимы во вкусе" http://brulosophy.com/...riment-results/

Интересный эксперимент...
только не понятно на кой он дрожжам, бродившим при холодной t° позже её поднял?
Возможно по этому нет разницы во вкусе...

Да нет, он сразу поставил на 21, насколько я понял из текста, но всандалил по 2 пакетика регидрированных дрожжей, дабы избежать хоть 1 поколения из 5-10, нужных для максимальной ферментации того объема... +6 - это на грани фола, но +2, как у автолектрика должно быть терпимо при идеальных условиях... Все дрожжи разные, у этого штамма этого производителя вполне может и прокатить

D.S.H, это опять из разряда "британских учёных". Сделал 2 одинаковых пива и радуется, что они одинаковые.

Fermentis_Tips&Tricks от Fermentis http://files.homedistiller.ru/202082.pdf. Из уникального - графики сбраживаемости по дням всех дрожжей Fermentis.

Architect, что то не качается

Serg2000, вроде поправил

http://ru.calameo.com/...wsharemenu=true

BrewmasteR-kld, трипл пиво с третичным дображиванием. Опять фантазии русских переводорей)))

Indi, Я не уверен, но до появления ЦКТ с их возможностями слива дрожжей по мере их осаждения, пивоварам приходилось изголяться, чтоб получить более-мение качественное пиво.

Например чаны "забраживания", куда сливалось сусло, задавались дрожжи и до наступления сильной конвекции от активного брожения, пиво переливалось в основную бродилку, а на дне первой оставался брух и "дохлые" дрожжи.

Я уже описывал и так называемую "американку", это брожение в трех емкостях поочередно. Момент перелива определялся по степени выпадения осадка. Мы же знаем, что осадок в бродилке, условно, разделен на три слоя. Так вот при "американке" эти слои были разделены по бродилкам своевременным переливом.

Есть у нас сторонник "третички" и на форуме))). Намекаю - он пшеничное любит)))

Вообщем тройное брожени, дображивание, имело и возможно где-то имеет место.

Южанин, мимо) там в англ. варианте просто слово трипель, а в русском - трипл и третичное брожение откуда-то

Первый раз попробовал Young's Ale Yeast. Удивила высокая конечная плотность и седиментация. Очень интересные дрожжи

AsFhg, А что хорошего в высокой конечной плотности?

А что хорошего в высокой конечной плотности?Serg2000, 18 Янв. 18, 13:36

Это чтобы, как в той байке про проверку качества пива, штаны пивовара прилипали к скамье )))))

я стаут делал первый раз.  и мне кажется хорошо что дрожжи все не сожрали.

  Paganell
  Serg2000
А что хорошего в высокой конечной плотности?

У каждого вкусы разные. 

Действительно. Порой и правда хочется и к месту такое пиво вполне. На вкус и цвет..