Ром из тростникового сырья

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Дистилляты
1 2 3 4 ... 33 1
woddy Доцент Новосиб 1275 477
31 Окт 16, 16:54
собираю инфу в одном месте

теория

Скрытый текст

 [сообщение #11484792]

Есть патока разная. Для пекарней идёт патока высокой очистки, патока, сделанная специально. То есть специально производят патоку на заводе из сахара. Варят сок сахарного тростника до определённого состояния и очищают. Такая патока называется Fancy Molasses и стоит дорого, ром из неё стоил бы как женьшеневый отвар.
Ром же готовится из патоки типа Blackstrap. И традиционно готовится он методом, вносящим в готовый продукт побольше сивушных масел, чисто просто самогон, причём медные "тазики" используют (это я к спору есть ли медь хорощо при самогоноварении ). Такая патока - это отходы сахарного производства, когда произошло выделение кристаллического сахара (сахарозы), тёмная густая маслянистая жидкость в остатке и есть меласа. Поскольку сахар из неё удалён в значительной степени, она имеет горьковатый резкий вкус. Она содержит больше минералов, железа, витаминов и прочего, что кристаллический сахар в себя не взял. Поэтому её продают как пищевые добавки для поправки здоровья.
Есть ещё и кулинарная патока для домохозяек - Cooking Molasses, который представляет из себя просто смесь меласс (Fancy никто не купит - дорого, blackstarp - не пригоден для кулинарии - зело вонюч, мало сахарист). В эту "кулинарную" патоку добавляют ещё и консерванты и ароматизаторы и прочее, вплоть до серы, которая убивает дрожжи.
Ром потому и имеет характерный вкус, что используется из отходов. Но, поскольку в отходной патоке сахара не много, то для самогонного рома нужно сахар добавлять, чего не требуется при использовании Fancy.
Вот многолетняя ветка о сравненнии этих меласс при домашнем ромоварении: http://homedistiller.org/forum/viewtopic.php?f=11&t=6975
У меня есть доступ к настоящей Fancy патоке - спирто-водяная жидкость из неё имеет сильный фруктовый аромат с тонами дихлорэтана если крепость на выходе падает ниже 60% по спиртометру. Я не заморачиваюсь - разбавляю до 80 процентов, заливаю на пару недель на щепу белого французского дуба и пользую как основу для коктейлей. В чистом виде имеет вкус бренди после дуба. Без дуба - слишком сильный аромат цветочно-фруктовый, прямо Metaxa.

 [сообщение #11484831]
Вроде писал, повторюсь в добавление к предыдущему оратору.
Меласса (от фр. mélasse, анг. molasses, исп. melaza) - патока , отход (оттёк) сахарного производства, сиропообразная жидкость тёмно бурого цвета со специфическим запахом.
Существует по крайней мере шесть основных видов мелассы, используемой для производства спирта:
- черная патока (меласса), получаемая при изготовлении тростникового сахара-сырца (рис. );
- меласса High Test, произведенная из сока сахарного тростника методом упаривания;
- меласса, получаемая из тростникового сахара-сырца при его рафинировании;
- меласса из сахарной свеклы при приготовлении сахара-сырца;
- меласса, получаемая из свекловичного сахара-сырца при его рафинировании;
- меласса из цитрусовых.
Для производства рома можно использовать только первые три вида мелассы. Тростниковую мелассу можно отличать от прочих видов мелассы по запаху и химическому составу. Свекловичная меласса - густая темно-коричневая масса со слабым запахом карамели, тростниковая - с кисловатым запахом, напоминающим фруктовый. Имеет более высокую доброкачественность (отношение сахарозы к сухим веществам) - около 75% (свекольная - до 70%), бедна азотом (около 0,5%), золой (3,5%, свекольная 8,5%), Р2О5 (0,035%, свекольная - около 0,6%), имеет меньшую буферную емкость, реакция среды, как правило, слабощелочная (кислотность примерно 25º, рН 6,2). В тростниковой мелассе меньше сахарозы при очень большом содержании инвертированного сахара, нет раффинозы, выше цветность.
Из 100 т измельченного тростника получается 4-5 т мелассы. Отбор мелассы для производства рома зависит от ее качества и цены. Несмотря на то, что наиболее важным параметром при выборе мелассы является общее содержание сахара (например, 55-56% масс.) и инвертного сахара (52,2-53,2% масс.), на качество мелассы влияют и другие факторы, в частности:
• содержание сульфатированной золы (менее 8,0% масс);
• содержание азота (1,0-1,5% масс);
• содержание камедей (менее 2,0% масс);
• содержание несбраживаемых веществ (менее 3,0% масс).
Концентрация компонентов мелассы зависит от сорта тростника, типа почвы, климатических условий, способов возделывания и сбора урожая, технологии измельчения и редуцирования сахаров.
Источник мелассы может оказывать сильное влияние на ароматические качества рома. Это было продемонстрировано в исследованиях производстве рома из свекольной патоки , где была установлена невозможность получить ароматы, характерные для тростниковой патоки, а также, что свежая меласса с низкой вязкостью, высокими содержаниями общей сахара, азота, фосфора и низкой зольностью и содержанием смол дает напитки с более сильным и чистым букетом и вкусом.

Окрашенные вещества мелассы имеют технологическое происхождение, т. е. их нет в исходном растительном сырье, а образуются они в процессе переработки сырья: карамели (термическая карамелизация сахаров) и меланоидины (сахароаминная реакция Майяра взаимодействия сахаров с аминокислотами). Поэтому состав этих веществ зависит не только от качества и происхождения сырья, но и от характеристик технологического режима выработки мелассы.
Изучение химического состава мелассы не закончено. Практически еще не известна химическая структура меланоидинов и карамелей; мало сведений о составе фенолов, железосодержащие комплексы которых частично обусловливают темную окраску мелассы. Часть из них, такие как n-оксибензальдегид, ванилин, сиреневый альдегид, образуются, вероятно, при расщеплении лигнина под действием извести (Са(ОН)2) и кислорода воздуха в процессе очистки сахара. Многочисленные исследования витаминного состава мелассы показали, что в этом продукте мало витаминов. Список химических соединений, обнаруживаемых в патоке и других продуктах сахароочистки, постоянно расширяется.
Мелассу для выращивания дрожжей разбавляют водой до 45,0° по Бриксу, для подавления роста посторонней микрофлоры добавляют серную кислоту, а затем пастеризуют при 70°С. Наличие в мелассе взвешенных веществ может замедлить сбраживание сусла и вызвать пригорание греющих поверхностей при перегонке, поэтому разбавленная и подкисленная меласса  перекачивается в отстойный резервуар с коническим днищем для отделения осадка. Декантированную мелассу разбавляют до нужной плотности и перекачивают в ферментер на сбраживание.


практика
 
Скрытый текст
[сообщение #12762860]
Так как тема рома интересная, решил попробовать его произвести. В качестве сырья использую мелассу с авито (ссылка выше) плюс декстрозу производства Франции (можно было взять и Китай, но решил сразу брать лучшее, чтоб потом не списывать неудачу на сырье), дрожжи от StillSpirits для рома, плюс их же Turbo Carbon и Turbo Clear для очистки.
Вчера замешал брагу согласно рецепту производителя дрожжей (утверждают, что так делается малайзийский темный ром):
2 кг мелассы и 4,5 кг декстрозы залил 3 литрами кипящей воды, размешал, после чего добавил холодную воду до 25 литров конечного объема. После чего дождался, когда сусло остынет до 28 градусов и добавил пакетик Turbo Carbon (убирает вредные примеси в процессе брожения) и пакет дрожжей.
Ждать, пишут, 7 дней, но процесс идет достаточно бурно, так что, может, и быстрее отыграет.


С моей браги после первого перегона получил 4л крепостью 70%, отбирал до 50% в струе. Второй перегон буду делать дробным

дальше отзывов о том, что получилось нет. то ли спился, то ли продукт не удался

опыты Gabriel 61
Скрытый текст

[сообщение #12772027]
Короче купил 13,5 кг энтой мелассы (по объему около 10 литров , тяжелая , зараза), залил 60 л воды , добавил породистых турбо дрожжей для спирта , сбродило за 4 дня. Перегонял за 2 раза , по 35 л за раз . Отбирал головы с браги , по 100 мл. Брагу выгонял досуха.
 Сивухи не учуял вообще! Второй перегон с дэфом до 92*С перед холодильником.
 Разбавил до 38% , профильтровал. Получилось около 9 литров. 4000\9 = 444 руб\литр.
 Вчера выкушал грамм около 800. Очень вкусный , мягкий напиток , с сильным запахом , с утра во рту аромат рома  . Похмелье намного легче , чем от вискаря.
 Барду не вылил , засунул в нее 6 кг сахара , на старых дрожжах бродит активно. Но запах брожения уже немного не тот , появились сивушные ноты и кислотные.

[сообщение #12819349]
Получил образцы с мелассой
 Четыре вида.

 ГОСТ - это меласса одного из российских заводов , работающих на тростниковом сырце.
 Сделана из сахара сырца так в сертификате и называется (Меласса тростникового сахара-сырца) сахар сырец тростниковый это как правило неочищенный сахар с большим содержанием мелассы тростниковой на поверхности кристаллов его грузят экскаваторами и тракторами на судно по приходу к нам очищают от примесей на заводе. Трудно достать т.к. производят несколько заводов 2 месяца в год заводы как правило требуют предоплаты за резерв и надо выкупать от 100тонн. Все сахарные заводы в СНГ и Европе производят только сырцовую мелассу т.к. тростника в СНГ и Европе нет.

 Голландия –  торгуют разными мелассами как тростниковыми, так и сырцовыми мы попросили сырье для производства рома недорогое, но хорошее.

 Юж. Амер. –  из южной Америки пригодна для производства продуктов питания. В Европе ее считают одной из лучших. У нее множество сертификатов, что она органического происхождения (это очень строгая сертификация при которой несколько комиссий из разных стран подтверждают, что при производстве этой мелассы не используется ни какая химия и земля на которой произрастает тростник как минимум 7лет не знала химических удобрений и т.д.
 
«набор» - Набор продается в России меласса дрожжи щепа . Продается в составе набора , меласса , дрожжи , щепа и пр. Здесь была ссылка , кому интересно могут погуглить.
 Пока ничего не скажу , в выходные заряжу пять забродов , какие и как , отпишу, а так же все ощущения.

[сообщение #12820466]
Забодяжил.
 5 забродов.
 Каждый 1 кг мелассы , 1 кг декстрозы , 10 л воды , 5 гр изиферма.  Меласса из Ю Америки , один образец прокипячён , другой стандартно . Интересно , будет ли разница , если убить родные бактерии. Декстрозу добавлял из прошлого опыта , слишком наваристо получалось.
 По впечатлениям.
 Самые густые - ГОСТ и Ю Америка , фиг смоешь из тары. Самая жидкая - из набора.
 сУБЪЕКТИВНО ПО ЗАПАХУ  1 Ю америка
                        2 Набор
                        3 Гост
                        4 Голландия.
 Завелись быстро , горячая Ю Америка остывает пока.


[сообщение #12829720]
Вчера начал выгонять на СС. Так бы еще подождал до осветления , но два образца схватили маслянно-кислое брожение , НАБОР и ГОЛЛАНДИЯ. НАБОР ваще пахнет так , как не пах у меня ни один дандер. В СС этот запах тоже присутствует прилично - запах потного кирзового сапога. ГОЛЛАНДИЯ чуть поменьше , поаккуратнее , поделикатнее , Европа , мать её.
 Отбирал головы с браги - 100 мл с  2 кг сырья.( примерно 11-12 л браги ) СС чуть больше 2 литров 40%.

 чемпион по выходу - Южная Америка.А у кипяченого сусла и голов меньше.
 Голландия в аутсайдерах

Короче я напишу свои впечатления о вкусе , а основную точку поставят дегустаторы на Нижегородской встрече 12 ноября.
 1 Набор. Выход слабый , мутный , запах резины , пить неприятно - оценка 2.
 2 Голландия. Выход слабый , мутный , вкус молочно-кислого брожения (да , там видимо в мелассе присутствует сонм бактерий , в этом образце молочно-кислые вылезают сильно , острый сырный запах) Не сказать что это плохо , пикантно. С учетом других недостатков оценка - 3.
 3. ГОСТ. Я так понимаю , что это с Уссурийска. Вот ее то не надо было разбавлять декстрозой , вкус-запах мелассы еле уловим , короче очень близко к сахарному , то есть пустой. Тоже слабый выход и мутный. Оценка - 2,5.
 4. Южная Америка некипяченая. Нежный , мягкий вкус , приятный аромат , хороший выход и прозрачность. 4,5 балла.
 5. Южная Америка кипяченое сусло. Аналогично п 4. Различия найти сложно , они скорее от меня , в п 5 раньше закончил с головами , и тело чуть длиннее и примесей поболее. Правда думаю это мало кто заметит. Оценка 4,5.  


опыты от  niko-nn
Скрытый текст

[сообщение #12822028]
Вчера отогнал СС из тростниковой мелассы. Оборудование - ХД3, колпачковая колонна для дистилляции ХД/3-250 ККС-М, дистиллятор с укреплением (пленочная колонна) ХД/3 - 3000ПК. Брагу ставил из расчета 3.5 кг тр. мелассы + 4 кг. песка в 32 литровой ёмкости, воды почти до верху. 30 гр. турбо дрожжей брагман водка. Бродило около недели. Сначала СС, потом через колонну на СЭМ. Разбавил до 40 гр.
 А теперь о главном. Это просто бомба!!!!
Органолептика идеальна!!!! Правда цена немного кусается((( Но в итоге напиток для людей стремящихся к совершенству))))
[сообщение #12830149]
На выходных поставил бражку на мелассе. На 32 литровую ёмкость - 4 кг. тростникового сахара Демерада, примерно 3 - 3.5 кг мелассы, дрожжи RUM TURBO пр-во Швеция.
Нагрел 4.5 литра воды до кипятка, растворил весь сахар, добавил мелассу в бак, залил кипятком с сахаром. Минут через 20 добавил воды комнатной температуры до верху, дрожжи рассыпан по поверхности. Через 1 час брага завелась образовав шапку пены высотой 2 см. Под гидрозатвор не ставил. На другой день шапка опала, появился очень сильный, я бы даже сказал приторный, ромовый аромат)))) Позавчера появилась небольшая пенка из шипящих пузырьков.
добавил книгу от 
mak210
28 Сен 10, 11:12
Мой перевод главы из книги 1999 года: Murtagh J.E. Feedstocks, fermentation and distillation for production of heavy and light rums. In: Jacques K., Lyons T.P., Kelsall  D.R. The Alcohol Textbook. - Nottingham: University Press, 1999. - P. 243-255.

Сырье, сбраживание и дистилляция для производства тяжелых и светлых сортов рома

Заранее извиняюсь за корявость текста, прилизывать его слишком сильно не предполагалось. Думаю нам будет полезен опыт карибских коллег.
Murtagh J.rar (919Кб - загружено 397 раз)
сообщение удалено
Deltist Студент Москва 14 3
Отв.1  06 Фев 17, 18:26
Сюда бы еще дать контакты проверенных поставщиков с ценами. Пока нашел только Уссурийск на авито.
uazovod Доцент Курск 1395 417
Отв.2  06 Фев 17, 18:43, через 18 мин
Пока нашел только Уссурийск на авито.Deltist, 06 Фев 17, 18:26
Deltist, он пока плохих отзывов не заработал...
woddy Доцент Новосиб 1275 477
Отв.3  06 Фев 17, 19:51
Сюда бы еще дать контакты проверенных поставщиков с ценамиDeltist, 06 Фев 17, 18:26
[Сравнение меласс разных производителей]
iliya1976 Студент Екатеринбург 31 5
Отв.4  22 Фев 17, 10:45
Привет всем!!! Ром делаю чуть больше года, уже первую партию после 15 литровой бочки уже освоил и друзьям нравится. Делал из тростникового коричневого сахара, брал одного из дорогих производителей, далее винные дрожжи,подкормка, 2 перегонки с отбором голов и хвостов и в бочку. Хотя в бочку все не успевало попадать, так выпивалось, напиток супер. Искал везде настоящую патоку не мог найти, нашел в специализированном магазине для кормежки лошадей тростниковую патоку для пищеварения Equimins Molasses. Заказал из Англии прислали 2 канистры 5 литровые по 1000 рублей каждая.

Добавлено через 7мин.:

Поставил пробный затор + декстрозу, дрожжи специальные ромовые. Первый перегон и блин разочарование - вонища такая смесь насыщенного леденца и чего то плохого, аж тошнит от запаха. В общем решил не выливать, а перегнать во второй раз с отбором голов и хвостов и о "чудо" напиток стал супер. Запах насыщенный леденцовый, ананасовый и вкус сластит, более насыщенее чем на коричневом сахаре. Продолжаю процесс...

Добавлено через 2ч. 48мин.:

Смотрел состав дрожжевой смеси для Рома - это сами дрожжи, питание для дрожжей и ферменты для расщепления сахаров (глюкаваморин). А если добавить обычные винные дрожи, питание для дрожжей и глюкаваморин, то можно заменить этим дрожжевую ромовую смесь и сэкономить прилично? Подскажите? Про закваску я не говорю это отдельная тема.

Добавлено через 6мин.:

Еще дрожи для Рома со стоимостью 450-500 рублей на 23 литра сусла.
дрожжевая смесь.jpg
1024x899 29Кб
Ром1.jpg
613x768 58Кб
ром2.jpg
700x700 69Кб
Old_Fart Студент Воронеж 18 3
Отв.5  23 Фев 17, 12:19
Добавлено через 6мин.:

Еще дрожи для Рома со стоимостью 450-500 рублей на 23 литра сусла.iliya1976, 22 Фев 17, 10:45


Есть магазины в сети, где данные дрожжи от 270 руб
igoros54 Студент Новосибирск 35 19
Отв.6  25 Фев 17, 16:34
Всем привет ! Ловите, любители рома pivovarsibiri54.ru/catalog/domashnee-samogonovarenie/melassa-melassa-trostnikovaya-patoka.html магаз Новосибирский ..... хотя надо видимо понимать, что это продукция Уссурийского Приморск сахара... тогда ентот магаз будет только новосибирцам интересен ))тачаночка пока на приколе, а то бы уже оприходовал пару ведерок и отписался... у них там и рецепты имеюЦЦа, правда про декстрозу не упоминают.... я тут намедни закупился ферментами местными,https://ferment24.ru/ теперь вот подумываю как бы по ловчее накормить мелассу глюком и протосубтилином с целлолюксом ))а еще пчелит в холодильнике второй год валяется Веселый
Gabriel 61 Научный сотрудник Н.Новгород 4218 3770
Отв.7  25 Фев 17, 16:58, через 24 мин
я тут намедни закупился ферментами местными,https://ferment24.ru/ теперь вот подумываю как бы по ловчее накормить мелассу глюком и протосубтилином с целлолюксом ))а еще пчелит в холодильнике второй год валяетсяigoros54, 25 Фев 17, 16:34
Да корми , чё ж не покормить то. А вот будет ли кушать твоё лакомство? Вопрос!
iliya1976 Студент Екатеринбург 31 5
Отв.8  25 Фев 17, 22:37
Old_Fart, у нас эти дрожжи и стоят столько - 450-500 р. Есть где и дешевле,заказывал из Новосиба почтой выслали те же 500 рубликов получились.

Добавлено через 3мин.:

Коллеги, подскажите. Кто пробовал использовать ферменты для расщепления несбраживаемых сахаров тростниковой мелассы.

Добавлено через 14мин.:

igoros54, нормальный у Вас магазин по мелассе и всему остальному. У нас в Екатеринбурге пока нет тростниковой мелассы. Закинул идею еще год назад в  интернет-магазин торговой марки Гильдия Частных Мастеров®, недавно сказали что скоро будет пробная партия.  Любители Рома в Екатеринбурге принимайте к сведению..

Добавлено через 4дн. 7ч. 49мин.:

Привет всем!!! В Екатеринбурге появилась Меласса тростниковая ----http://www.999666.ru/product/melassa-trostnikovogo-sahara-syrca-14-kg.
Ант137 Бакалавр Москва 97 45
Отв.9  04 Мар 17, 15:52
Добрый день коллеги!
30 кг тростниковой мелассы + 40 л горячей воды,размешал, охладил до 25 град, добавил дрожжи Turbo-24 Spirit Ferm 200 грамм. Прошло 12 ч, брожения нет, гидрозатвор молчит. Подождать? или что не так?
igoros54 Студент Новосибирск 35 19
Отв.10  04 Мар 17, 20:45
Ант137, Конечно подождать ) В мелассе легких для сбраживания сахаров немного осталось, посему заводиться будет не так быстро как сахарная.... ну и температурку для начала процесса, я бы ( имхо конечно )  подвинул ближе к +30С ... юзаю аквариумные нагреватели, ставлю на +29 на терморегуляторе, на день - другой, после запуска выключаю.... ну и герметичность крышки, соединения с гидрозатвором само собой, а то у меня пару раз бывало, что не булькает гидрик, крышку снимешь глянуть - упс, а процесс идет нормально ))..... да и еще смутило соотношение гидромодуля 1:1,3.... обычно 1:4; 1:5 вроде как должно быть, в т.ч. и по мелассе
Ант137 Бакалавр Москва 97 45
Отв.11  04 Мар 17, 21:54
Ант137, Конечно подождать ) В мелассе легких для сбраживания сахаров немного осталось, посему заводиться будет не так быстро как сахарная.... ну и температурку для начала процесса, я бы ( имхо конечно )  подвинул ближе к +30С ... юзаю аквариумные нагреватели, ставлю на +29 на терморегуляторе, на день - другой, после запуска выключаю.... ну и герметичность крышки, соединения с гидрозатвором само собой, а то у меня пару раз бывало, что не булькает гидрик, крышку снимешь глянуть - упс, а процесс идет нормально ))..... да и еще смутило соотношение гидромодуля 1:1,3.... обычно 1:4; 1:5 вроде как должно быть, в т.ч. и по мелассеigoros54, 04 Мар 17, 20:45
Спасибо за помощь! Добавил 30 л воды (думал- раз жидкая, то модуль должен быть поменьше))). Поставил на подогрев 30град. Ждем-с
Финист Доктор наук Заповедник 583 211
Отв.12  05 Мар 17, 16:45
Пил вчера выдержанный кубинский ром. Э-э-э есть большое сомнение, что это дистиллят из мелассы...
Есть большая уверенность, что это спирт высшей очистки, очень сладкий, термостатированный с добавками, выдержанный и отдохнувший в бочках больших объёмов...
igoros54 Студент Новосибирск 35 19
Отв.13  05 Мар 17, 17:38, через 53 мин
Финист, Хе ) если канонично - аутентично - выдержанный, ром, то домашнему напитку "имеющему некие признаки рома", с ним соперничать очевидно, что тяжело )....хотя  ///  и да, если спирт сладкий, то имхо он либо с добавлением глюкозы ( подобного), либо неоднократной перегонки, уж не помню что там точно вырабатывается с научной точки зрения, но какие то сладковатые на вкус соединения появляются. Я вот собираюсь после первички, мелассовому СС, на дробной отсечь головы при помощи РК, а потом, на горячую, переобуть в медную флейту, отобрать "сердце" до 93С в кубе, дальше - снова переобувание в РК и бум перековывать хвосты в АС... а потом "сердце" и хвостовой АС купажируем, сортируем, выдерживаем в стекле и в бочку )) держись Куба Веселый
TURBOCRUIZER Студент Замкадье Ближнее 30 5
Отв.14  05 Мар 17, 21:59
Сюда бы еще дать контакты проверенных поставщиков с ценами. Пока нашел только Уссурийск на авито.Deltist, 06 Фев 17, 18:26

Взял в московском представительстве ХД ведёрко на 15 кг по акции по 1500 рублёв. По вкусу и консистенции та самая чёрная - на вид как густая нефть и горько-сладкая. На радостях, что привезут на дом, забыл спросить кто производитель и какая сахаристость. Сегодня дошли до неё руки - после классического разведения 7,5 кг (для мелассы - 1:5)сахаристость оказалась маловата и бухнул ещё 5 кг сахара до 18%. Судя по гидрозатвору, запустилась через 1,5 часа. Будем поглядеть, что из неё выйдет в итоге.
igoros54 Студент Новосибирск 35 19
Отв.15  06 Мар 17, 06:53
TURBOCRUIZER, зачем сахара то ?! Ну декстрозы ( глюкозы)добавить, еще куда ни шло.... Хотя сахар он всегда, можно сказать, что под рукой....это да. Ну тогда инверт на пчелите, чтоб без фурфурола.... волк - коза - капуста )) кстати идея, надо поставить один замес с добавлением декстрозы, другой - с добавлением пчелитного инверта, третий - тупо на одной мелассе, но с применением ферментов О)

Добавлено через 6мин.:

Ант137, Да не во что=) Как обстоят дела с забродом - процесс пошел, или упирается до сих пор ?
iliya1976 Студент Екатеринбург 31 5
Отв.16  06 Мар 17, 08:02
Привет коллеги!!! Вчера отогнал брагу на мелассе. Соотношении составляющих 2,5 литра мелассы, 4 кг сахара и где-то 23 литра воды. Дрожжи винные 7 гр., подкормка для дрожжей и добавил для пробы глюкаваморин Г3х-А-3000 в соотношении... ну примерно как при осахаривании 6 кг зерна.Отбродило примерно за 1,5 недели. Получилось нечто замечательное-первый перегон и запах карамелек и ирисок?!, в общем очень приятно пахнет. Скоро буду перегонять на второй раз. Да еще до перегонки попробовал брагу и показалось что  очень немного по вкусу кислит-добавил 3 столовых ложки мела.

Добавлено через 22мин.:

Да еще сахар я не инвертировал, а растворил в кипятке.Лень было инвертировать. Еще перед перегонкой салфетками собрал с поверхности браги маслянные капли, незнаю что за хрень, но убрал на всякий случай.
igoros54 Студент Новосибирск 35 19
Отв.17  06 Мар 17, 09:48
iliya1976[iliya1976, Пока некоторые только собираются.... всЁ собираются ( это я о себе =) настоящие деятельные натуры уже оформили результаты - уважуха )) Что собрал - правильно, ничего в том "масле" хорошего нет.
Ант137 Бакалавр Москва 97 45
Отв.18  06 Мар 17, 10:37, через 50 мин
Ант137, Да не во что=) Как обстоят дела с забродом - процесс пошел, или упирается до сих пор ?igoros54, 06 Мар 17, 06:53
по совету старших товарищей добавил еще 100г дрожжей-забулькала родимая)
iliya1976 Студент Екатеринбург 31 5
Отв.19  06 Мар 17, 10:49, через 12 мин
   igoros54 Тебе тоже уважуха. Тему Рома надо "прокачивать". Кроме мелассы, правильных дрожжей есть еще закваска. Читал здесь про изготовление дандера - добавку из масляно-кислых бактерий. После перегонки браги с добавкой оных бактерий образуются ароматы ананасные, карамельные и т.д. Кто слышал, кто пользовался? И вообще как я понимаю на заводах по производству рома, кроме дрожжей и самой мелассы, закваска это самый секретный ингредиент, который и придает специфические нотки в ароматы рома.

Добавлено через 40мин.:

Хотя дандер из масляно-кислых бактерий не очень подходит. Я так понимаю это только для получения заменителя Рома.