Ром из тростникового сырья

iliya1976, Да дрожжам пофиг что жрать, меласса, не меласса ( хотя там много че несбраживаемого имеется, тема для ферментов)только бы съедобно для них было.... Алгоритм работы дрожжевых штаммов все равно одинаковый : сначала точим, что по вкуснее и по легче - мальтоза, декстроза, затем если силенок хватит, то и фруктозу могут уестествить...но по мере поедания легкого корма, нарабатывается спирт, который постепенно снижает активность штаммов, спиртонеустойчивые каким то образом ( точно не помню каким именно)начинают мешать работать спиртоустойчивым, в результате остается непереработанными немалое количество сложных сахаров....
Порылся у себя в записях, вот нашел методику "тренировки" от Викторчика ( апробировано не раз и лично):
-  1,5 л. воды
-  3 ст. ложки сухих дрожжей, без большой горки ( брал обыкновенные "Пакмая" )
- мука 1 ст. ложка
- сахар 3 ст. ложки
- СС, водка, виски, ром =)... ( да что есть 40%) 150 мл.
В трехлитровую банку, на сутки... накрывал винтовой крышкой с ГЗ, ставил в поддон душевой кабины на ночь, с утра промыл поддон, ибо реакция как правило достаточно бурная первые несколько часов идет.... по прошествии суток сливал содержимое, без осадка в бродилку, из расчета 2 банки, на 70 л. браги. Брожение не слишком интенсивное, но ровное, без пенообразования. Брага осветляется быстрее. СС воняет меньше, выход больше. Как то так...

Вчера вечером поставил мелассу с сахаром , на дрожжах витевелюр с подкормкой ,брожение ооочень бурное, стартануло через 30 минут  бродит так что за ночь выплюнул весь гидрозатвор ,мне кажеться с таким забродом она очень быстро сбродит

igoros54, Обязательно попробую "тренировку" дрожжей. Я как то на эту тему не задумывался -может эта тема уже рассмотрена в других профилях, незнаю. Тогда получается увеличивая концентрацию спирта в растворе мы можем сами вывести спиртоустойчивые дрожжи.А как тренировать скорость брожения? Еще такой вопрос - понятно что дрожжам пофиг что кушать, а тогда почему такая классификация дрожжей - эти там для сахара, эти для зернового материала...., а может можно натренировать дрожжи максимально съедать сахара, в том числе трудносбраживаемые сахара в тростниковой мелассе?

Добавлено через 3мин.:

Самим вывести дрожжи которые заточены под определенный продукт. А не покупать сомнительные дрожжи, из-за того что на них написано, что они для РОМа.

iliya1976, Ну самим чтобы вывести, надо целую лабораторию разводить, да знания - опыт в области биологии - микологии где то хорошо почерпнуть ))
  А классификация, что для чего, если не по виду штаммов - винные, пивные... имхо во многом ( но видимо не во всем) маркетинговый ход.... хотя еще химическая отдушка может присутствовать, как например в дрожжах "Хмельные" практически неистребимый привкус "дюшес" в перегоне наблюдается... по такому же принципу разрабатываются видимо и все остальные "узконаправленные" дрожжи - "виски", "бурбон", "ром" - подкормки + отдушки...
Что до скорости брожения, то оно легко "тренируется" концентрацией дрожжей в заброде и температурой =) я кстати сторонник умеренного по интенсивности, но не длительного брожения (5-7 суток).... как раз эти, что приводил, и способствуют именно такому режиму брожения.

Как от ТК смс об отправке получу - отпишусьigoros54, 11 Апр. 17, 06:38

Заказал в пн, сегодня уже отправил мне, пришла смс от ПЭКа

luif, Опередил )) Тож получил недавно, что груз от ООО "Статус-трейд" отправлен. Срок прибытия, расчетный 24.04. фуууухх выдохнул... ждем-с)

24.04. ждем-с)igoros54, 12 Апр. 17, 12:12

фигасе, а мне 5.05)) От Сиба до Вартовска 2 дня ходу

luif, да там не в расстоянии дело наверное, а в принципах логистики.... выгрузят где нибудь на узловой и будут формировать фуру на Вартовск... сроки там наверное все же чисто ориентировочные, но правда, не припомню чтобы груз приехал раньше, а позже - запросто )

Добавлено через 2ч. 31мин.:

а вот в составе ромовых дрожжей пишут " В состав дрожжей Double Snake Ром включен фермент глюкоамилазы" Маркетинг, развод на деньги?luif, 11 Апр. 17, 13:59

  Насколько я в курсе, то ферменты нормально работают при Т около 70С и здесь не важно, зерно, или меласса, ведь задача фермента из несбраживаемых соединений сделать сбраживаемые. А добавление фермента(ов) в дрожжи, как по мне - нонсенс... Это две разные составляющие, у которых свои температурные режимы работы.
Так что получается, что голый маркетинг...

Сбродила меласса на "Белорусских спиртовых" за три дня до 7% по АС-3. Без каких-либо подкормок.

Сбродила меласса на "Белорусских спиртовых" за три дня до 7% по АС-3. Без каких-либо подкормок.uazovod, 12 Апр. 17, 15:42

uazovod, у меня за день на винных я в шоке с НП20 до 6°Bx ,  оочень бурно бродит ,даже гидрик не стал ставить его выплевывает , просто крышкой прикрыл

Леха363, 500 грамм дрожжей на 220 литров бражки, сбродило за три дня - считаю нормально.

uazovod, При замере плотности температура какая была, та что на 3м фото ?

ри замере спиртуозностиigoros54, 12 Апр. 17, 19:52

АС-3, плотность

igoros54, при замере плотности температура была 30,6 градуса. Фото с температурой - в первые сутки брожения.

голый маркетингigoros54, 12 Апр. 17, 12:20

Ну когда ХОС ставлю, там ферменты работают прм темп максимум +25, и сыплю все разом и ферменты и дрожжи и антибиотик, так что тут ест о чем поговорить
А по поводу измерения КП или спиртуозност и браги, то тут на форуме уж много копий поломано, ни ас-3, ни асп точноо не измериют ее, можно только после первго погона теоретически ее посчитать. Но то что показания ас-3 после сбраживания на уровне 6-7 всетаки дает понять о неполном сбраживании, когда на зерне сбраживает вноль

Свежая инфа: Уссурийск - Владивосток вчера возобновили отгрузку мелассы ( некоторое время не отгружали) прислали соответствующий смс. Короче ценник 30 руб./ кг. фасовка 20л. канистры по 28кг.
   Цена за канистру ( включена стоимость тары) 1040 руб. /// 30 руб. цена до 500 кг. за партию, дальше скидки, какие, не интересовался.
  Тара на выбор - новая ( типо на продажу) дороже, б/у из под соков - концетратов, промытая - дешевле...1040р. - второй вариант. Доставка до ТК - бесплатная. Заказал вчера две канистры. Контакты человека занимающегося отгрузкой: +7914 684 6333 Константин. Условия оплаты разные.
   Модератора прошу отнестись лояльно - НЕ реклама, не являюсь представителем завода 100%!
Р.S. Вот насоветовал, теперь переживать буду, я то услугами товариЩа Константина, до этого не пользовался. Контакт пока получается непроверен. Как от ТК смс об отправке получу - отпишусь
P.S.S. 12/04 груз отправлен, смс от ПЭК....выдохнул )igoros54, 11 Апр. 17, 06:38

Тоже заказал вчера у него, потом отпишусь как дошло, и какой ром получился. Только ждать долго, из Уссурийска до Москвы транспортники смс прислали, что ориентировочно прибудет 01.05.17. Чтож, ждемс.

сколько у кого доставка стоит? бля щас забил  трек номер и ох...ел, от усурийска до меня доставка стоит 2366. нах такая меласса нужна, че вот теперь делать даж не знаю. доставка дороже чем меласса. в итоге 56кг для меня будет стоить 4446р, а кг выходит 79р, сэкономил бля)))
щас пересчитал все ж дешевле чем на бентовине и сибирском пивоваре заказывать, немного полегчало))

luif, Сообщю тоже как придет номерок.

uazovod, У меня на винных  (UWY ГЧМ®, 7 гр. (Великобритания)) с подкормкой бродит неделю, иногда и более. Неспешно.

Добавлено через 16мин.:

Уважаемые коллеги!!! Уже несколько месяцев занимаюсь с мелассой перегоняю, экспериментирую и т.д. Но не как не могу добиться получения продукта который бы меня устраивал. Я и дальше буду продолжать...не успокоюсь пока не получу достойный продукт.  Но раньше работал с коричневым тростниковым сахаром Золотой тростник и продукт получался просто сказка - не такой пахучий, но с приятным запахом, сладковатый и питкий. Единственное что очень дорогой получался - 1кг сахара стоит 160-170 рублей и обязательно винные дрожжи с подкормкой и неспешное брожение 10-14 дней. Мне кажется что даже на белом тростниковом сахаре поставить будет гуд-продукт. Кто пробовал делитесь мнениями...

Мне кажется что даже на белом тростниковом сахаре поставить будет гуд-продукт. Кто пробовал делитесь мнениями...iliya1976, 13 Апр. 17, 12:36

Возьми обыкновенный сахарный песок по 35 руб , капни в него мелассы до цвета твоего дорогого "золотого тростника" , винные дрожжи с подкормкой и неспешное брожение 10-14 дней , получишь

сказка - не такой пахучий, но с приятным запахом, сладковатый и питкийiliya1976, 13 Апр. 17, 12:36

luif, Да уж доставка - доставляет, местами даже можно сказать вставляет ) 1737 рублЁв, за 2Х28 до Новосиба.... Мдя, чтобы пить недорогой "ром", надо обитать в предместьях Уссурийска )) но ничо, надо искать положительные моменты во всех проявлениях жизни - зато неразбодяженАя ....наверное.... надеюсь.... и целых ДВЕ канистры тары О)