Дистиллят из винограда. С чего начать?

Балтика правду говоришь .Я вот тоже по бочкам залил и виноградный и ранеточный.Ещё хочу вишнёвый бренди и короче из всех ягод и в бочку ) такого в магазине точно не купишь.

Зачем классифицировать то , что мы делаем . Я напитки из винограда раньше называл ЧАЧА .
И в хреновые годы когда без винограда оставался делал даже из сока баночного ( СССР ).
Проблема базарного и импортного винограда -хим. обработка замедляющая или даже не допускающая развитие дрожжевых бактерий.
ИМХО виноград нужно промыть под душем горячей водой или кипятком 1мин. в слое 5-7см. Смыть консервант , кипяток способствует образованию трещинок на шкурке что улучшит сокоотделение.
А дальще известный процесс, только дрожжи внести придется , можно любые только предварительно на виноградном соке разброжено-подросшие ( на 10 литров 150-200 сырых).Водяной затвор обязательно и сахар сразу 10 к 3 ( на 10 литров мезги 3кг сахара в растворе сока ) Столовый виноград не так сладок как технический.

Я в прошлом году делал из Тайфи розовый. Сахаристость сусла по ареометру 20%. Но виноград я брал не отходы. Просто торговцы попали на заморозки с большими запасами и я взял сравнительно дешево и отсортировал. Самотек пустил на вино, а в оставшуюся мезгу добавил воды и сахара. На известном форуме http://forum.vinograd.info/ к таким финтам относятся с презрением, но для нас потянет. Если тебя вино не интересует, то как справедливо заметил Alex-8888 виноград надо помыть(смыть химию), раздавить и замерить сахаристость сусла, ареометр АСТ стоит 150р, легко найдешь в Питере. Дальше можешь добавить сахар, спецы говорят, что лучше тростниковый, чем свекольный. В свекольном много грязных остатков от производства. Наверное еще лучше добавить глюкозу, я в этом году думаю проводить шаптализацию глюкозой или фруктозой всего плодововыгодного сырья. Дрожжи нужно вносить обязательно винные ЧКД  и желательно спиртоустойчивые, поскольку тебя не интересует вино. Сахар считай из расчета 1% сахара дает 0,6% спирта в растворе, при этом учитывай собственную сахаристость винограда. Сахар инвертируется под действием ферментов винограда, но с перегоном готового сусла лучше подождать. С мезги и осадка с косточками снимать можно через 5-7 дней, кожица остается практически пустой. После этого дать постоять по винному типу под гидрозатвором, когда закончится бурное брожение, начнется так называемое тихое. Исходя из общей сахаристости посчитаешь ориентировочную спиртуозность и можешь при необходимости добавить сахар(глюкозу). Сусло начнет осветляться, выпадет осадок. Я перегонял сняв с осадка осветленное сусло

Ну, не растёт у нас виноград, так что ж теперь - ректификат с красителями на стол ставить?
Балтика, 07 Июня 11, 01:38

Лучше потратить время и сделать хороший самогон из зерна, чем убить его на дерьмовый виноградный бренди.
Петр1965, 07 Июня 11, 01:15

Вот вопрос и ответ который иллюстрирует ситуацию с виноградом на севере, и я полностью согласен с Петр1965 .
Возможно, полученнный напиток и "идентичен натуральному", но при 33% свекловичного сахара
в основе и полном отсутствии ароматической составляющей, считать его бренди - дело личного вкуса........
Мясистая мякоть столового винограда несет в себе много пектина и трудности с отделением сока.
Значит, сразу становится вопрос с подбраживанием на мезге. А это-прямой путь к накоплению метанола....

mjStorm, Кто бы спорил. Вон Маковка на отжимках с сахаром ставил и доволен остался .

Вон Маковка на отжимках с сахаром ставил и доволен остался .Alex-8888, 07 Июня 11, 07:56

ага,органолептика от Изабеллы высока....но это когда было то.

Makovka, Все мы понемногу набираемся опыта. И если на первом этапе устраивает самогон с магазинного винограда , то в дальнейшем придет что то более продвинутое.

И если на первом этапе устраивает самогон с магазинного винограда , то в дальнейшем придет что то более продвинутоеAlex-8888, 07 Июня 11, 08:20

ага набивать руку надо хоть на чём то.

Спасибо за ценную инфу))) Вот теперь я вооружён и очень опасен!!! )))))))))))))))))))))))))))))))))
Дождусь зарплату и начну пробовать
Ещё раз всем СПАСИБО )))))))

Дождусь зарплату и начну пробоватьRazorrr, 07 Июня 11, 08:38

 Не знаю кто у тебя на аватарке, но тут уже давно всех предупреждают о небезопасности горизонтально расположенных змеевиков.
Если есть возможность установи холодильник вертикально. От греха подальше. Тем более если будешь перегонять виноградную брагу с мезгой.
...
Щас увидел [Подскажите по модернизации аппарата.]
странно что тебя там не обругали

  Не знаю кто у тебя на аватарке, но тут уже давно всех предупреждают о небезопасности горизонтально расположенных змеевиков.
Если есть возможность установи холодильник вертикально. От греха подальше. Тем более если будешь перегонять виноградную брагу с мезгой.
...
Щас увидел [Подскажите по модернизации аппарата.]
странно что тебя там не обругали
Gagarik, 15 Июня 11, 14:55

На аватарке всё реально))) И я, и аппарат
Змеевик расположен далеко не вертикально, просто на фото под таким углом зрения так кажется )))
Угол, конечно, не слишком велик, порядка 20-25 градусов уклон.
Я понимаю о чём идёт речь, один раз у меня было, что газ включил слишком сильно и прозевал момент. Холодильник просто стал плевать пар струёй. Закупорки не произошло Хотя конечно если с мезгой.... Надо будет быть повнимательнее ))))

С такой конструкцией варить я бы стал только процеженную чистую бражку, чтобы ничего не убежало и не пригорело.
В будущем тоже планирую попробовать рыночный некондиционный виноград. Если не жалко, заделись инфой, где взять)))
Жду отчета! Удачи!

С такой конструкцией варить я бы стал только процеженную чистую бражку, чтобы ничего не убежало и не пригорело.
-GodSend-, 17 Июня 11, 18:14

Спасибо, учту )))

Отчёт будет обязательно, постараюсь с фото
Инфы не жалко, я договорился с тётками на ближайшем крытом рынке (угол Голикова и Ветеранов).
Просто обошёл их всех и опросил на предмет наличия и цены. Предлагали от 40 до 50 руб за кило ))))) Планирую брать кило 20 и разводить на скидку

Мне кажется, что плесневый виноград - это не страшно, т.к. потом ему по-любому бродить! Может и ошибаюсь, но пока никто не переубедил))

Завтра закупаю виноград. Винные дрожжи, бентонит и водяной затвор уже лежат дома.
Смущает отсутствие срока годности на дрожжах.
Брал здесь: www.homevine.ru
Фото и описание всего процесса, как и обещал, буду выкладывать по мере продвижения самого процесса)))
Кстати, а если виноград давленный, то его тоже мыть надо? Он же вообще в кашу превратится )))))))

Мне кажется, что плесневый виноград - это не страшно, т.к. потом ему по-любому бродить! Может и ошибаюсь, но пока никто не переубедил))
-GodSend-, 17 Июня 11, 21:26

Ну на "нет" и суда нет! Но, хотя бы, помой горячей водой. Иногда "отдушка" плесени ощущается и в дистилляте(незабываемый запах дуста).

Мне кажется, что плесневый виноград - это не страшно, т.к. потом ему по-любому бродить! Может и ошибаюсь, но пока никто не переубедил))-GodSend-, 17 Июня 11, 21:26

помой,а лучше не бери забродившие, я в прошлом годе ещё до форума делал из изабеллы вино, тож забродившие ягодки аккуратно собирал, и в общую кучу...теперь у меня 5 литров замечательного винного уксуса))))))с курочкой неплохо сочетается, для жарки если мариновать.

Значится так:
Некондиционного винограда не нашёл... Обошёл все ближайшие магазины и рынки, НОЛЬ!!! (((((((
Отступать от затеи уже не хотелось и поэтому купил 10 кг. нормального магазинного винограда (экспортёр - Италия, 88 руб/кг.)

Первым делом помыл в очень тёплой воде, и выжал грамм 300 сока. Добавил в него 2 столовые ложки сахара, размешал и высыпал 2 пакетика по 5 грамм дрожжей.

Тем временем занялся дроблением винограда в ванной )))
Так как сырья было мало, решил сбраживать всё вместе, не разделяя мезгу и сок.
К тому времени, когда я уже закончил давить виноград и засовывать его в 19-ти литровую бутылку, тарелочка с дрожжами уже выглядела так:

Для увеличения выхода продукта добавил 5 литров воды, растворив в ней примерно 1,5 кг. сахара.
Влил дрожжи и поставил под затвор )))))

 

После смешивания в бутыли тихо, признаков брожения нет.
Жду..... 

Прошло часов 6. пены нет, но наблюдается активное газоотделение )))
Булькает в гидрозатворе примерно по 2 раза в секунду )))
Кстати, запах из гидрозатвора не имеет ничего общего с запахом при сбраживании сахара и хлебопекарских дрожжей. Он (запах) не сильный и не резкий. Благородный и ненавязчивый что ли... )))))) Нет той противности, присущей сахарной браге )))))
Ждёмс... )))

Прошло трое суток. Интенсивность брожения резко упала. Пробулькивает в гидрозатворе примерно 1 раз в 5 - 7 секунд. На вкус - сухое вино, на присутствие сахара нет и намёка.

Имеет ли смысл добавить сахар для возобновления брожения с целью повышения спиртуозности браги?