Чистые культуры пивных и винных дрожжей. Более 100 штаммов

Нормы питчинга от 1 до 70 млн на мл.lovky, 07 Февр. 18, 17:56

Не хочу показаться занудой, хочу понять!))) В литературе нашел, что норма засева элей от 0,375 до 1 миллиона клеток на миллилитр сусла на градус Плато. 0,375 -как раз норма задачи жидких свежих дрожжей.
Получаем для сусла 50 литров плотностью 10 °Plato - необходимо 0,375 *50 000 *10 = 187,5 мрд. клеток! Т.е в три раза больше!!! А если сусло не 10, а 12-16 °Plato, так еще больше.

>>> Полезные мелочи с AliExpress

Виталий я же уже написал.
"И засевать я рекомендую на стадии высоких завитков. При таком засеве. Очень много делящихся клеток. Они все живые. Ну и после засева продолжаеться размножение не большой срок конечно но есть. Так что выйдете на нужное кол-во. Это же домашняя варка кислорода в сусле волей неволей прилично. На пивоварнях все по другому. И брожение и варки и принудительное насыщение кислородом сусла."
более 12 надо пересчитывать это само собой. В основном все рассчеты даны для производств. Это цкт и большие танки брожения. Там газообмен собсем по другому идет. На 20-50 литровых варках сусло вполне себе насыщаеться кислородом из "верхнего зеркала" я же не думаю что у вас бродилки диметром 10см и высотой 10 метров. Но в принципе хуже при такой норме засева не будет. дрожжей только очень много вторичных останется.
Посмотрите к примеру на бродилки от викторчика. Там высота столба сусла 30-40 см. На производствах для экспериментов есть так называемые колбы "Литца" если не ошибаюсь в названии . они диаметром 5-10см высотой 2 метра. Осмотическое давление в них совсем другое и нормы задачи собственно тоже. Если гложут сомнения то можно подразмножить смело до нужного вам кол-ва.

Добавлено через 2ч. 16мин.:

Зы. Не ошибся по памяти   ферментер Литца.

А для сидра что есть?

Saccharomyces bayanus

На WY3463 Forbidden Fruit сварил витбир. По результатам сообщу.
W68 ждут своего часа. Ждать будут долго. В работе сейчас другие дрожжи.

Добавлено через 21дн. 12ч. 54мин.:

Wit назвали Blanche de Königsberg.
Срочно требуют повторить.
По Forbidden Fruit вопросов нет. Отработали штатно.
Вкус и ароматика в норме.

Ввиду участившихся случаев подтекания дрожжей с криопротектором из матраса. Заказал листовой силикон для прокладок в пробку. Более подходящего материала выдерживающего автоклавирования не нашел. На зимний период времени и смыв дрожжей с уклона криопротектором буду использовать силикон. В весенне летний осенний период буду использовать картон.

Wit назвали Blanche de Königsberg.BrewmasteR-kld, 19 Февр. 18, 11:06

с каким хмелем?

Хочу поделится с вами куском из личной переписки с нашим коллегой zhekkaa из Южно-Курильска. Что для меня равнозначно край земли. Просто думал что казахстан самая крайняя точка куда я отправлял но посмотрев по карте понял что это не так
Выкладываю дословно. Ну и собственно результат меня очень порадовал.
"Сергей, доброго
Сразу не отписался, если подобная информация будет интересна
Посылка шла 2 месяца (ну это особенности местной логистики), причём непонятно в каких условиях, но морем несколько дней при температуре до -10 точно, одна в пути разбилась (к вам никаких претензий), в бутылке со штаммами как и описывалось, комом. Боялся в скоропостижной смерти, первые оживлять начал 1098, заработали на удивление живо, сейчас сбраживают пиво
Так что спасибо вам большое, немного сумбурно, правда"
Как то так

AsFhg, рецепт в теме лежит. Один из последних.
[сообщение #13245901]
Сегодня вторую варку делаю на этих дрожжах. Вчера залил суслом, поставил в тепло.
На 100л хватит. Дрожжи уже вовсю работают. Сереге респект))))
W68 пока не пробовал.

вот жеж блин, как же я эту тему пропустил....думал, все, хана, сушняком пользоваться осталось.  а нет. lovky, респект тебе как говорится и уважуха!

-Евгений-, Не ханы не будет Импортозамещение как говориться Как завещал великий ПУ

Добавлено через 2дн. 4ч. 24мин.:

Вот такая страшная история с силиконовыми прокладками произошла....

Буду пересевать. Готовы были к отправке.....

Добавлено через 57мин.:

Вариант на ум приходит только такой. Культуру вырашивать так же на матрасах. Смывать криопротектором и сливать в пэт бутылочки. Вымоченные в спирте 70% часов 5-10.

Буду пересевать. Готовы были к отправке.....lovky, 16 Марта 18, 07:54

Сереж, что-то я не понял. Это давление от работы клеток такое?

Да Юр именно так. Матрасы просто разорвало и похоже по цепной реакции взорвался один два и повредили еще. Так что силикон это хорошо,плотно но гранатоопасно.

Блин, теперь понятно зачем у пробок заводских матрасов клапана есть...

да дело то не в клапанах.... газообмен должен быть в любом случае в одну сторону . Из матраса. Картонные прокладки с этим нормально справляются. но от протечек ни клапан ни картон не спасают....

lovky, Сергей, такой вопрос. Запустил дрожжи в сусло. Простояли 24 часа, завелись, но к сожалению варка отменилась(((. Как можно сохранить дрожжи? Варка вероятней всего будет через 3-4 дня.

SVitaly, Пусть этот стартер выбраживает,потом дрожжевой осадок используешь на варку.

Ну что. w68 отлично работают. Пахнут продукты брожения потрясно. Однозначно лучше чем WYeast 3068 от Америкосов.
По генерациям будем смотреть. Пока на нулевой 2 тонны пива очень бодро бродят при 20 градусах.

lovky, Сергей, доброго времени суток! Обращаюсь к вам с вопросом приобретения пшеничных лагерных дрожжей с небольшой аттеньюацией. Какие они бывают? Какие мои действия при заказе...

Прошу у всех прощения за долгое отсутствие. Занимался колбами Карсберга. А так-же автоматикой стерилизации к ним. С приходом весны возможно самые распространенные и востребованные штаммы буду высылать в жидком виде из этих колб. Такие как w-68,1272,1968.
ну и что бы не быть голословным картинку прикладываю.

Работа с металлом долгая и кропотливая , так что еще раз прошу прощения. Возвращаюсь опять к нормальному ритму.


Добавлено через 2мин.:

lexus83, Вот как-то в тупик Вы меня поставили пшеничных можно , Лагерных тоже можно, А вот пшеничных-лагерных не знаю. Можно пшеничными провести основное брожение потом на дображивание добавить лагерных.