Белая Русь

 Мроцик Шпильман, Могу дать, но у меня они годовалой давности (навеска в 2 раза больше). Как говорила Сова "Безвозгдмездно". Летом работали гуд. Скинь тел в личку.

Мроцик Шпильман, Могу дать, но у меня они годовалой давности (навеска в 2 раза больше). Как говорила Сова "Безвозгдмездно". Летом работали чуд. Скинь тел в личку.Дилетант2, 17 Дек. 17, 20:29

Тел. скинул. Заранее спасибо!!

Миша здесь написано про ферменты - почитай, также есть и калькулятор. [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа и палочки дубовые.]

Ахтунг, камрады!!! Может кто поделиться ферментами а и г в Минске? Погибает затор из 11 кг риса!! Солодом ничего не осахарилось, т.к. ,оказывается, температура разваривания риса намного выше стандартной 65 гр. Добавлять солод опять очень не хотелось бы - не влезет в заторник и куб. Естественно, не бесплатно. Есть, кто работает с ферментами?Мроцик Шпильман, 17 Дек. 17, 20:25

Есть свежие, только что привез из РФ, могу поделиться, брал с запасом.

Есть свежие, только что привез из РФ, могу поделиться, брал с запасом.Titan1970, 17 Дек. 17, 22:26

  Буду весьма благодарен!! Ведь сгноить столько риса - это не дело... Телефон скину в личку. Мне дилетант 2 обещал дать, но у него просроченые, к сожалению, свежие - они получше будут. Крайний срок - четверг.

Солодом ничего не осахарилось, т.к. ,оказывается, температура разваривания риса намного выше стандартной 65 гр.Мроцик Шпильман, 17 Дек. 17, 20:25

Не вижу логической связи между температурой разваривания риса и температурой осахаривания, сначала варим, потом осахариваем ( добавляем солод ), кстати с ферментами так же, а ты как делал?

Здесь, видимо, критичен объём заторного куба. То есть солодом осахарить, в принципе, можно, но объём куба не предполагает внесение Н-ного количества избыточной массы.

Здесь, видимо, критичен объём заторного куба. То есть солодом осахарить, в принципе, можно, но объём куба не предполагает внесение Н-ного количества избыточной массы.Дедушка Самогонщик, 18 Дек. 17, 15:04

Солодом ничего не осахарилось,Мроцик Шпильман, 17 Дек. 17, 20:25

Т.е. процесс осахаривания проводился уже и мне интересно каким образом и почему затор не осахарился.

Бывает такая хрень. Помнится, делал я чисто гречишный дистиллят, так, вот, никак не хотели заторы осахариваться просто солодом. Пришлось добавлять в помощь солоду ещё и глюк. Выход тогда был охрененный.
И всяко бывает - с температурой чуток ошибка, солод го...но, бури магнитные, инопланетяне высаживались... Мало ли что.

Не вижу логической связи между температурой разваривания риса и температурой осахаривания, сначала варим, потом осахариваем ( добавляем солод ), кстати с ферментами так же, а ты как делал?doc131074, 18 Дек. 17, 13:19

  В том то и дело, что я толком не разварил рис!! Температура разваривания риса - под 80 гр. А я грел только до 65, чтобы не сварился заранее внесенный солод.

Добавлено через 1мин.:

Здесь, видимо, критичен объём заторного куба. То есть солодом осахарить, в принципе, можно, но объём куба не предполагает внесение Н-ного количества избыточной массы.Дедушка Самогонщик, 18 Дек. 17, 15:04

Именно так!!

Добавлено через 2мин.:

Т.е. процесс осахаривания проводился уже и мне интересно каким образом и почему затор не осахарился.doc131074, 18 Дек. 17, 15:41

  Уже отвечал выше, но повторю - не разварил рис!! По привычке грел до 65 гр. Температура разваривания риса под 80 гр.

Добавлено через 6мин.:

  Вопрос с ферментами закрыт - добрый человек Titan1970 благородно снабдил меня ферментами, причем в избыточном количестве.Абсолютно бесплатно.Большое спасибо тебе!! Надеюсь, мне удастся спасти рисовую жижку. Спасибо еще раз тебе, Анатолий!! Можно считать вопрос закрытым.

Бывает такая хрень. Помнится, делал я чисто гречишный дистиллят, так, вот, никак не хотели заторы осахариваться просто солодом. Пришлось добавлять в помощь солоду ещё и глюк. Выход тогда был охрененный.
И всяко бывает - с температурой чуток ошибка, солод го...но, бури магнитные, инопланетяне высаживались... Мало ли что.Дедушка Самогонщик, 18 Дек. 17, 15:56

Дело в несоблюдении этапов осахаривания 1. Разваривание ( можно с небольшим количеством солода для разжижения )
2. Осахаривание т.е. внесение остального солода и температурной паузы 65©
А Мроцик просто рис подогрел до 65ти с солодом, солод себя осахарил, а рис остался просто теплым рисом - вот в чем дело и инопланетяне тут не причем))

doc131074, Человек попросил помощи в приобретении  ферментов и ффсе. А ты тут ликбез развел, то не так да се ни так. Да знает он это все (никто не застрахован от ошибки).

А мне показалось, что не очень хорошо знает, вот я и помогаю, но не рыбой, а удочкой.

А мне показалось, что не очень хорошо знает, вот я и помогаю, но не рыбой, а удочкой.doc131074, 18 Дек. 17, 22:38

Я действительно все хорошо знаю, просто не посмотрел температуру разваривания риса, ведь для 90% круп 65 гр. вполне достаточно. Кроме кукурузы. И риса - как я теперь убедился.

Я действительно все хорошо знаю, просто не посмотрел температуру разваривания риса, ведь для 90% круп 65 гр. вполне достаточно. Кроме кукурузы. И риса - как я теперь убедился.Мроцик Шпильман, 19 Дек. 17, 19:35

Первый раз слышу про развариварие круп при 65° это же просто горячая вода, можно ссылку на ресурс где есть такие данные?

это сеяная мука 1-го сорта может завариться при 65, а крупа, дробленка  по букварям 2 часа при 100гр, я лично до 80 довожу, и мирюсь с потерями. и не критично рис или пшеница...

Первый раз слышу про развариварие круп при 65° это же просто горячая вода, можно ссылку на ресурс где есть такие данные?doc131074, 19 Дек. 17, 20:36

Совсем необязательно доводить большинство зерновых заторов до 100 гр. Главное - температурв набухания и клейстеризации, для 90 % зерновых это 55 -65 гр. Об этом прямо говорится в культовой книге Дороша-Лысенко(приведены табличные данные начала и конца клейстеризации разных злаков). А также описаны различные методики заваривания разных заторов. Так вот - только кукуруза и рис имеют высокую температуру клейстеризации - около 80 гр. Да и в сети полно таблиц с похожими данными, все они немного отличаются, но в целом идентичны.
Надеюсь, не нужно пояснять что это за книга? Если что, могу дать точную страницу с температурами в сей достойной книжке. Но завтра.
П.С. Я делаю так муку на дробилке ФЕРМЕР. Заваривать цельное зерно или дробленку - ,ИМХО,не стоит того. Уж лучше дробленку еще раз пропустить через ФЕРМЕРА.

Спасибо, книгу конечно знаю, сам найду.

клейстеризации разных злаковМроцик Шпильман, 19 Дек. 17, 22:28

это температура клейстеризации КРАХМАЛА разных злаков, а он (крахмал) в оболочке которую нужно разрушить РАЗВАРИВАНИЕМ. А у тебя ЗАПАРИВАНИЕ.

это температура клейстеризации КРАХМАЛА разных злаков, а он (крахмал) в оболочке которую нужно разрушить РАЗВАРИВАНИЕМ. А у тебя ЗАПАРИВАНИЕ.просто любитель, 20 Дек. 17, 13:06

или механически, жерновой мельницей а ФЕРМЕРОМ даже за два раза 30-40% (за цифры точно не скажу, да хоть 50) крахмала высвобождается из оболочки клетки, остальное развариванием (запариванием)
книга это хорошо, но практика круче))